В азиатската кухня соев сос се използва навсякъде: той е маринован, задушен, сервиран с риба, месни и зеленчукови ястия, както и ориз, и се използва вместо сол. Той става все по-популярен сред нашите сънародници, а не само сред феновете на азиатската кухня. Маринира пиле, месо на кебап, използва се за приготвяне на риба, за приготвяне на салати. Той не само дава на съдовете вкусен вкус, почти без да се засяга тяхното съдържание на калории, но също така и ползи за тялото, само ако се използва в не твърде големи количества. В края на краищата, това всъщност е концентрат от полезни вещества, съдържащи се в соевите зърна, които често се използват при храненето с храна. Въпреки това, индустриалните методи за производство на соев сос не винаги се основават на традиционната технология, която включва използването само на естествени продукти. Следователно, продуктът на магазина може не само да не е полезен, но и откровено вредни. Ето защо, хората, които са загрижени за тяхното здраве, предпочитат да готвят соев сос у дома.
Функции за готвене
Традиционната технология на соев сос е доста сложна, рецептата включва труднодостъпни компоненти, по-специално koji гъбички, които насърчават ферментацията.Процесът на ферментация продължава 6 месеца, след което сосът се филтрира и се вари, за да се спре тази ферментация. Всичко това прави традиционната технология неприемлива за домашна употреба. Поради тази причина много домакини са принудени да измислят алтернативни рецепти за приготвяне на соев сос, което прави възможно да се направи в по-кратък период от време от наличните съставки. Соса за тези рецепти се приготвя просто и се оказва, че е подобна на оригинала. Дори и домакиня домакиня може да го направи, ако тя използва съветите на опитни готвачи.
- Соевият сос може да бъде направен не само от соя - има рецепти, които ви позволяват да го готвите дори от хляб. Трябва да се разбере, че хранителната стойност на сос, направен не от соя, а от други продукти, ще бъде леко различна. Да, и да опитате този сос ще бъде малко по-различен от този, направен от соя. Ето защо основата е още по-добре да се вземе соя.
- Можете да сгъстите соса с помощта на брашно или нишесте, малко масло може да му даде известно смущение. Тези съставки обаче не трябва да се добавят в големи количества, тъй като соевият сос трябва да е доста течна в консистенция.
- Соевият сос, ако се излива в стерилизирани стъклени бутилки и се затваря плътно, може да се съхранява в хладилника до три месеца. Това означава, че тя може да бъде събрана в достатъчно големи количества.
Сервирайте соев сос може да бъде с месни и рибни ястия, ориз и зеленчуци. Може да се използва и като марината.
Домашна соева сос рецепта
Съставки:
- соеви зърна - 0.24 кг;
- зеленчуков или гъбен бульон - 100 ml;
- пшенично брашно - 32 г;
- масло - 80 г;
- морска сол - 5-7 гр.
Метод за приготвяне:
- Изсипете боб в чиста, хладна вода за около 8 часа. След това сложете бавен огън и гответе, докато бобът стане леко свит и мек.
- Изцедете излишната течност и превръщайте боб в пюре. Най-лесният начин да направите това с миксер.
- Поставете пюрето в малка тенджера, разбъркайте с разтопено масло.
- Смесете бульона с брашното. Потопете го така, че течността да е без бучка.
- Изсипете зеленчуков или гъбен бульон, разбъркайте. На същия етап добавете сол. Ако желаете, можете да добавите малко изсушен джинджифил (на прах) или червен пипер - това ще даде на соса допълнителни вкусове.
- Сложете соса на печката и го загрейте на слаб огън. Кук, разбърквайте, няколко минути и извадете от топлина.
Сосът трябва да се постави в чист стъклен съд, в който ще се съхранява и плътно затворен. След охлаждане поставете соса в хладилника. Не забравяйте, че след като контейнерът със соса бъде отворен, срокът на годност ще бъде намален до месец, затова опитайте да го използвате възможно най-скоро.
Топ соев сос
Съставки:
- соя - 120 г;
- ръжено брашно - 50 г;
- лук - 40 г;
- чесън - 1 карамфил;
- пилешки бульон - 50 ml;
- майонеза - 160 мл;
- горещ червен пипер (на земята) - на върха на нож;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте и накиснете соя за 10-12 часа. След това ги гответе в продължение на 1,5 часа на слаб огън.
- Превърнете боба с блендер в гъба. Добавете сол, черен пипер и бульон, разбъркайте.
- Постепенно добавете брашното, като разбърквате масата, така че да не останат бучки.
- Поръсете парче лук или го разцелете в миксер. Предавайте чесъна през преса или нарязайте на блендер с лук. Добавете зеленчуци към пюре от соя, разбъркайте.
- Смесете получената маса с майонеза.
- Пригответе соса на слаб огън за 3 минути след варенето.
Когато сосът се охлади, можете да го поставите в хладилника за съхранение или да го поднесете веднага.
Сладки соев сос
Съставки:
- доматен соев сос - 100 ml;
- захар - 80 g;
- портокалова кора - 25 г;
- анасон - 2 бр.;
- шери - 40 ml;
- сухо бяло вино - 15 ml;
- корен от джинджифил - 1,5 см;
- канела на прах - 5 г;
- праз - 30 гр
Метод за приготвяне:
- Нарежете парче лук с миксер или месомелачка.
- Изсипете изсушената коричка на кафе и анасон в кафемашина.
- Обелете и настържете корена на джинджифила.
- Смесете подправки, лук, джинджифил. Напълнете всичко със соев сос, добавете алкохолни напитки.
- Поставете огъня и го загрейте.
- Поръсете със захар и докато бъркате, докато се разтвори напълно.
- Сварете на слаб огън, разбърквайте, докато сосът се намали с една трета.
Сокът, приготвен по тази рецепта, има сладък вкус. Той е подходящ за рула и пилешки ястия.
Приготвянето на соев сос у дома не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Основното е да се знае технологията и да се намери правилната рецепта.
