Патладжаните са обичани от много хора, от тях се приготвят най-различни вкусни закуски. Специално място сред тях е осолени патладжани, които трябва да се правят най-малко веднъж за зимата, за да се оцени уникалният им вкус. Гурметите казват, че прилича на гъба, но в същото време е оригинална и не прилича на нищо. Има няколко рецепти за осоляване за зимата на патладжаните, но преди да изберете най-атрактивния, има смисъл да се запознаете с характеристиките на технологията.
Технологични характеристики
Технологията "синьо" за зимата има няколко характерни черти.
- Най-нежните и вкусни закуски се получават от млади патладжани, чиято дължина не надвишава 20 сантиметра. Желателно е диаметърът да е също малък и зеленчуците лесно да преминават през гърлото на бурканчето като цяло.
- Патладжаните съдържат много соланин, което им дава горчив вкус. В допълнение, това е токсично вещество, което оказва неблагоприятно влияние върху човешкото тяло. Поради тази причина патладжаните се осоляват и остават под преждата, преди да бъдат осолени или подготвени по друг начин, след което са измити. Солта помага за извличането на соланин от тях. Блендирането в солена вода също помага да се отървем от нея.Продължителността на бланширане не трябва да бъде по-малко от пет минути, а солта трябва да се добави най-малко 10 грама на литър вода.
- Независимо от метода за осоляване на патладжаните, всички съдове, използвани за приготвянето им, трябва да бъдат чисти, а бурканите, в които ще се съхраняват през зимата, трябва да бъдат стерилизирани. Алуминиевите контейнери категорично не са подходящи за осоляване, тъй като те отделят вредни вещества по време на окисляването.
Ако подсладите патладжаните с тези три точки и не се отклонявате от рецептата, ще получите вкусна закуска, която ще бъде добре запазена за цялата зима.
Солени патладжан с чесън: класическа рецепта
Съставки:
- патладжани - 5 кг;
- вода (за саламура) - 1 л;
- вода (за готвене) - 3 л;
- сол - 100 g;
- чесън - 100 г;
- целина зелени (по избор) - 100 g,
- дафинов лист - 4 бр.
Метод за приготвяне:
- Измийте, изсушете патладжаните. Нарежете стъблото и направете надлъжен разрез с остър нож, дълбок около 3-4 сантиметра.
- Изсипете сол (60 г) в студена вода (3 л), поставете патладжаните в нея, изсипете и кипете в продължение на 5 минути.
- Прехвърлете сините в студената вода за няколко минути.
- Сгънете патладжаните на редове на дъската така, че разфасовките да изглеждат в същата посока.Направете малък наклон, като поставите друга дъска под дъската, срещуположно на жлеба, за предпочитане тясна, така че патладжаните да не пълзят. Стискайте патладжаните с третата дъска и поставете нещо тежко върху нея. Всичко това е необходимо, за да получите допълнителен сок от патладжани. Те трябва да лежат под ярем за 3-4 часа.
- Нарежете обеления чесън на чинии.
- Поставете патладжаните в съд за осоляване, например в голям емайлиран тиган, като поставите листа от целина и лаврови листа на дъното, като излеете всеки слой "син" с много чесън.
- Подгответе туршия, като кипете един литър вода с две супени лъжици сол.
- Изсипете саламура на патладжаните и нагласете потисничеството. Поставете съда на хладно място, например в хладилник. Можете да ги съхранявате през зимата в тази тенджера при температура, която не надвишава 4 градуса, или да ги слагате в стерилизирани буркани и да ги стерилизирате така, че да могат да се съхраняват при стайна температура.
- Ако искате да запазите лека закуска в банките плътно ги поставете в патладжан. Сварете саламура, в който са осолени, излейте го в брега, доколкото е достатъчно.
- Поставете бурканчетата в голяма тенджера, напълнена с вода, и стерилизирайте ястието за половин час.
- Завъртете калая с ключа.
Заготовката трябва да се съхранява в сутерена или в друго студено помещение. Солени патладжани вървят много добре с чесъна. Събрани за зимата според класическата рецепта, те се харесват почти от всички, особено, тъй като при сервирането на патладжаните до масата, чесънът може да бъде отстранен. Патладжан, осолени по традиционния начин, може по-късно да се използва за приготвяне на други ястия. Например, можете да ги изрежете и да ги превъртите.
Солени патладжани с моркови
Съставки:
- патладжани - 3 кг;
- моркови - 1 кг;
- зелени (копър, целина, магданоз) - 100 g;
- сол - 100 g;
- чесън - 15 карамфил;
- черен пипер - 15 бр .;
- Пипер за бадеми - 15 бр .;
- ябълков оцет (6 процента) - 75 мл;
- растително масло - 60 ml;
- вода - 3 л.
Метод за приготвяне:
- Подгответе патладжаните, като отстраните стъблото и направите дълъг надлъжен разрез във всеки зеленчук.
- Сварете половин литър вода, разтваряйки в нея 30 грама сол. Потопете патладжаните във водата и бланширайте за 5 минути.
- Извадете патладжаните и ги поставете в студена вода за няколко минути.
- Поставете три часа под налягане, за да отстраните излишния сок.
- Отворете патладжаните като книга и сол, опитвайки се да използвате около половината от останалата сол.
- Котлет или решетка за корейски салати и разтривайте моркови.Разпръснете я в патладжаните и ги затворете. За патладжан не се отварят, те могат да бъдат вързани с стъбла от копър или целина.
- Поставете в тиган, на дъното на който можете да поставите зеленина.
- Сварете един и половина литра вода, поставете в нея останалата сол, смес от чушки, скилидки чесън. Запалете се за 2-3 минути и оставете да стоят, докато саламура се охлади до 45-55 градуса. Налейте в 60 мл оцет, разбъркайте.
- Изсипете саламура на патладжаните, поставете чиния върху тях, поставете нещо тежко върху него.
- След два дни прехвърлете патладжаните в предварително стерилизирани буркани. Изсипете някакъв оцет във всеки буркан (5 ml са необходими за 2 литра).
- Изсипете останалата саламура в малка тенджера, заври 5 минути, изсипете в буркани с патладжан.
- Нагоре с растително масло.
- Стерилизирайте паничките за патладжан за 10 минути.
- Корк, подвижни метални капаци.
Съхранявайте солени патладжани, приготвени с тази рецепта при стайна температура. Ако се приеме, че цялата зима ще лежи в хладилника или в сутерена, тогава можете да го затворите с пластмасови капаци и да не сте стерилизирате предварително.
Солени патладжан - един от най-ценните мезета за зимата. Те са доста подхранващи, имат уникален вкус, апетитен външен вид.
