Ароматни хрупкави гъби ще украсяват ежедневната и празничната трапеза. Подготовката им през есента може да бъде по различни начини. Много домове правят мариновани гъби за зимата: този метод на прибирането на реколтата е съвсем проста и ви позволява да се подчертае вкуса на хрупкави гъби с очевиден конусовидна шапка. Въпреки това, вкусна закуска, те ще бъдат само ако са осолени правилно.
Особености на солените салати
Суровите гъби имат горчив вкус и, подобно на други гъби, абсорбират токсини. Ако не спазвате правилата за подготовката им, можете да получите отрова вместо апетитна закуска.
- Строго е забранено да се избират гъби, които растат в неблагоприятни за околната среда райони, в близост до бизнеса, по магистрали.
- Преди да се осоляваме, млечните гъби трябва да бъдат добре наранени, да се режат повредени, червеи и ако гъбата се повреди напълно, изхвърлете я изцяло. В същото време е необходимо да почистите гъбите от горските отпадъци. Най-замърсените места могат да се търкат с мека четка, а ако мръсотията не се отдалечи, попийте гъбите за няколко часа в студена вода. При почистването на отпадъците от боклука и измиването няма да им се попречи да бъдат незабавно нарязани по начина, изискван от рецептата: или нарязани на 2-4 парчета,така че всеки от тях имаше крак и капачка или отрязал краката, оставяйки само капачките. Умните домакини не изхвърлят останалите крака и правят хайвер от гъби.
- Следващият етап е мацерация. Не можете да го пропуснете, защото в противен случай те ще останат горчиви. За накисването те се изсипват със студена вода, така че да ги покрие напълно. Гъбите ще се напълнят, но можете да ги удавите, като поставите капак отгоре и малко натоварване върху него. Млечните червеи трябва да бъдат потопени в продължение на 3 дни. Най-малко два пъти дневно водата трябва да се смени.
- Не всички ястия са подходящи за накисване и последващо осоляване на млечни гъби, но само дървени, стъклени и емайлирани. Поцинковани могат да причинят реакция, поради която гъбите ще станат негодни за консумация. Контейнерите от глина също се смятат за неподходящи за готвене на солени гъби през зимата.
- След накисването млечните гъби трябва да се измиват няколко пъти. Ако има малко гъби, тогава е по-добре да отделите отделно внимание на всеки от тях.
Допълнителните действия зависят от избрания метод за осоляване. Има два от тях: горещи и студени. Въпреки това, рецепти от солени гъби за прибиране на реколтата за зимата са много повече.
Студено солено мляко: проста рецепта
Съставки:
- млечни гъби - 10 кг;
- сол - 0,5 кг.
Метод за приготвяне:
- Капачки от гъби, предварително накиснати и измити, поставени в дървена цев или голям емайл контейнер надолу. Очаквайте, че от 10 кг товари трябва да имате 10 слоя.
- Налейте всеки слой с груба сол. На един слой трябва да стигне 40-50 грама.
- Опаковайте дървен диск с марля и го поставете на върха на гъбите. Ако използвате тенджера, марлята може да се постави директно върху гъбите, а върху нея можете да поставите капак или чиния с подходящ диаметър.
- Поставете нещо тежко на върха. Тя може да бъде камък, тенджера или плитка вода. Поставете контейнера на студено място (до 16 градуса). След 2 месеца можете да вземете проба.
Ако искате да получите повече ароматни млечни гъби, хрян листа, касис, череши, няколко грах от бахар, чадър от копър може да се постави на дъното на бъчвата или тигани. Предимството на този метод на осоляване е, че отгоре можете да съобщавате за нови редове за спасяване, тъй като те се събират. Недостатъци - необходимостта да има студена стая (изба), дълъг период на осоляване, необходимостта от накисване във вода, преди да се сервира на масата, за да се премахне излишната сол.
Черни млечни гъби, осолени в банки
Съставки:
- черни гъби - 2 кг;
- чадъри от копър (с стъбла) - 10 броя;
- сол - 100 g;
- чесън - 2 глави;
- вода - 1.5 л;
- растително масло - 50 мл.
Метод за приготвяне:
- Във вода разтварят 20 грама сол, изстреляна. Когато се свари, поставете в него предварително напоена напоена и нарязана на 2-4 броя (в зависимост от размера). Сварете в продължение на 8 минути, изсипете маслото, разбъркайте, сгънете млякото в гънка и оставете да се отцеди.
- В копър режете стъблата, но не изхвърляйте. Разделете всеки чадър на няколко парчета.
- Обелете чесъна и фино нарязайте.
- Смесете гъби със сол, чесън и копър чадъри. Инсталирайте потисничеството върху тях.
- След 12 часа смесете млечните гъби и отново потискайте.
- Стерилизирайте бурканчетата, варете капаците.
- Поставете гъбите в буркани, като ги напоявате със саламура. Натиснете надолу, закопчайте, полагайки копъртата на копър. Покрийте и охладете.
Млечните гъби, осолени за зимата съгласно тази рецепта, ще бъдат готови за употреба едва след месец и половина, но не е желателно да ги съхранявате повече от три месеца. През цялото това време те ще заемат място в хладилника - трябва да сте готови за това, ако няма изба. Ако е налице, банките могат да бъдат съхранявани в него, само ако е достатъчно студено.
Бели гъби, осолени в банки
Съставки:
- бели млечни гъби - 2 кг;
- вода - 1.5 л;
- сол - 70 g;
- растително масло - 50 ml;
- чесън - 3 карамфил;
- семена от копър - 20 гр
Метод за приготвяне:
- Сортирайте, нарязани и накиснете гъбите.
- Сварете водата и добавете 20 грама сол към нея.
- Потопете гъбите във вряща вода, извадете за 7 минути.
- След като водата се отцеди, разбъркайте гъбите с нарязани тънки чинийки чесън и копър, сол.
- Задайте потискане на деня.
- Стерилизирайте бурканчета и капаци.
- Сложете в буркани, изсипете саламура, гъби. На върха с растително масло, затворете капачките.
След месец и половина можете да ядете млечни гъби. Съхранявайте ги само в хладилника и не повече от три месеца.
Мляко, осолено за зимата в зелевите листа
Съставки:
- млечни гъби - 5 кг;
- вода - 5 л;
- сол - 0.3 кг;
- чесън - 1 глава;
- копър (пресен) - 100 g;
- листа от касис - 20 броя;
- черешови листа - 20 бр.;
- зелеви листа - 10 бр.
Метод за приготвяне:
- Потопете капачки на муцуната в студена вода, като я смените два пъти дневно в продължение на два дни.
- Разтварят се 50 г сол в 5 литра вода и се излива върху гъбите. Потопете се в осолена вода за 8-12 часа. Изплакнете, сменете водата за почистване и накиснете още 3-5 часа.
- Изсушете гъбите.
- Нарежете обеления чесън (нарязайте всяка скилидка на 2-3 парчета).
- Измийте, изсушете, нарязайте копъра.
- Разстелете гъбите в слоевете, изсипете копър, сол, премествате скилидки чесън, черешови листа, касис, зеле.
- Поставете потисничеството и поставете в студена изба в продължение на два месеца, след което гъбите могат да се хранят.
Ако желаете, млечните гъби, осолени за зимата съгласно тази рецепта, могат да се съхраняват в хладилника, но тенджерата с тях отнема много място.
Мляко, осолено с лук
Съставки:
- млечни гъби - 5 кг;
- сол - 0.25 kg;
- вода - 5 л;
- лук - 1 кг.
Метод за приготвяне:
- Накиснат в продължение на 2 дни в студена вода, мляко със солена вода (50 грама сол на 5 литра вода). Потопете се в него за 12 часа, изплакнете два пъти с течаща вода, изсушете.
- Белени лук нарязани на тънки пръстени или наполовина пръстени.
- Смесете гъби със сол и лук, поставете товара върху тях.
- Съхранявайте млечните гъби под ярем в продължение на два дни, като се разбърква на всеки 8-12 часа.
- Разстила се върху стерилизирани буркани, покрийте със саламура, затваряйте с пластмасови капачки и съхранявайте в хладилника.
Можете да ядете гъби след 2 месеца, преди да ги накиснете във вода. Съхранявайте не повече от 4 месеца.
Мляко, осолено през зимата по горещ начин
Съставки:
- млечни гъби - 2 кг;
- сол - 80 g;
- вода - 2 л;
- чесън - 5 карамфил;
- бахар - 5 броя;
- Карамфил - 3 бр.;
- дафинов лист - 3 бр.
Метод за приготвяне:
- Поставете сол, пипер, дафинов лист и карамфил във водата. Загрейте, докато солта се разтвори, поставете гъбите във водата и доведете до кипене.
- Сварете 25 минути, като непрекъснато отстранявате пяната.
- Нарежете скилидките чесън на 2-3 парчета в зависимост от размера.
- Смесете с гъби, отстранени от топлината.
- Гъби, пълни със солена вода, в която са били варени, изпращат под иго. Те трябва да са под него през деня, те трябва да бъдат държани на хладно място по това време.
- Стерилизирайте бурканите.
- Сварете солта за 5 минути с гъбите.
- Разстилайте гъбите, ги раздробявайте с лъжица, покрийте ги с кипяща саламура, навийте се.
- Оставете да се охладите под топло одеяло.
Горещо солените гъби могат да се съхраняват при стайна температура през цялата зима. Въпреки факта, че е по-трудоемко от студено, много господари го избират.
Мляко, осолено в гореща саламура
Съставки:
- млечни гъби - 1 кг;
- сол - 50 g;
- чесън - 3 карамфил;
- дафинов лист - 2 бр.;
- хрян пресен (корен) - 20 г;
- копър (семена) - 20 g;
- вода - 1 л.
Метод за приготвяне:
- Подгответе гъбите, като ги накиснете добре. За осоляване отидете само шапки.
- Обелете и фино нарязани хрян и чесън.
- Куйте саламура, като поставите сол и копър във водата.
- Потопете млечните гъби в саламурата, заврийте ги в продължение на половин час, като непрекъснато отстранявате пяната.
- Измийте гъбите, разбъркайте ги с хрян и чесън. Напълнете със саламура, покрийте с чиста марля, натиснете надолу. Поставете в хладилника за един ден. В тази форма е желателно да ги оставите, можете да ядете след 2 седмици.
- С липса на място в хладилника на следващия ден се вари на саламурата с гъби и разпространение на стерилизирани буркани, да ги корк плътно и се остави да изстине под нещо топло. В този случай е възможно да се съхраняват млечните гъби при стайна температура.
Солените гъби от тази рецепта са доста остри. Ако вашето семейство няма пикантни любители на храната, по-добре е да се даде предимство на предишната рецепта.
