През зимата, тиквички - удоволствие, достъпно за малцина. Те са много скъпи. Но през летния и есенния период, когато има масово узряване на тиквички, тяхната цена е доста достъпна. И домакинята, като се възползва от момента, ги подготви за зимата. Най-често скуошките мариновани. Така че те са по-лесни за съхранение, тъй като оцетната киселина не позволява развитието на вредни микроорганизми.
Но тези стюардеси, които осоляват тиквички, твърдят, че този метод на консервиране е най-надежден, защото солените тиквички са напълно запазени в обикновена килера. И ако има мазе или ледник, тогава тиквичките, събрани по този начин, остават вкусни и хрупкави до новата реколта.
Солени тиквички: готварски нюанси
Посланикът на тиквичките не се различава много от солените краставици, така че за осоляването на този зеленчук можете безопасно да използвате рецепти от осолени краставици.
- Младите тиквички с тънка кожа и отсъствието (или малко количество) семена са подходящи за осоляване. Най-добре е да се вземат тиквички с дължина не по-голяма от 15 см и с плодов диаметър от 4-5 см. Препоръчително е да не се отлепва кожата при осоляване. Изключението е леко обрасли тиквички с вече загрубяла кожа.
- Тиквичките са осолени или нарязани на филийки с дебелина не повече от 1.5-2 см. Ако се наложи да отделите семена от тиквички, след почистване ги нарежете с шайби до три сантиметра широки и внимателно изрежете средата със семената, оставяйки само твърда плът.
- Скуошките имат неутрален вкус. Те лесно усвояват аромата и вкуса на подправките, с които са приготвени. Ето защо, когато осоляване трябва да използват тези пикантни растения, които като всички членове на семейството. Това може да бъде копър, целина, естрагон, чесън, хрян, лук, магданоз. Така че по-късно солени тиквички не се омекотява, те са осолени със зелени, притежаващи танини: черешови листа, касис, дъб, хрян.
- При осоляване на тиквички няма строги ограничения за солта. С неговия раздел трябва да разгледате метода на съхранение на готовите продукти. Обикновено 60 г сол се поставят в 1 литър вода. Но ако солените тиквички ще се съхраняват в топла стая, тогава количеството сол на 1 литър вода може да се увеличи до 80 грама (и дори повече).
- Най-удобно е да се махат тиквички в голям, широк тиган или буре, защото по време на осоляването те трябва да са под иго, т.е. потопени в туршия. И в банката да направи това не е много удобно.
- Млечната ферментация е задължителен процес при осоляване не само на домати или краставици, но и на тиквички. През първата седмица саламът става белезникав и по-скоро мътен. Ако тиквичките първо загубят много тегло и обем, след около 15-20 дни след осоляването, те започват да абсорбират саламурата с млечна киселина, което ги прави гъсти и еластични.
- Когато тиквичките са напълно осолени, те се поставят в буркани, напълнени с филтриран саламура и покрити с пластмасови капачки. Съхранявайте на хладно място. Солени тиквички могат да бъдат запечатани. В този случай саламура трябва да се вари, да се изсипе тиквички с него и незабавно се търкаля със стерилни капачки.
Солена тиквичка: класическа рецепта
съставки:
- тиквички - 1 кг;
- копър и магданоз - няколко клонки;
- чесън - 1 глава;
- корен от хрян - 5-10 g;
- сол - 80 g;
- горчив пипер - 1 под;
- вода - 1 л.
Метод за готвене
- Пригответе предварително туршия. Солта се разтваря в гореща вода. Когато саламура се охлади и се утаи, филтрирайте я през плат.
- Измийте младите скуош с тънка кожа. Изрежете дръжката. Скуош нарязани на филийки с дебелина 1-1,5 см.
- Измийте внимателно зелените и пиперните. Обелете корен от хрян от горната част на кожата и изплакнете под течаща вода. Разделете чесъна в карамфил, разцепете го и го измийте. След това нарязани на филийки.
- В дъното на тигана лежеше 1/3 зеленчуци, чесън и хрян. Не отрежете пипер, в противен случай тиквичките ще бъдат много остри. На зелените кръгове лежат тиквички. Покрийте ги с останалите подправки. Напълнете със саламура.
- Покрийте съдържанието на тигана с чиста памучна кърпа, поставете върху нея дървен кръг или плоска плоча. Натиснете надолу гнездото така, че саламура да покрие напълно кръга.
- Поставете пота на тъмно място с температура на въздуха 15-20 ° за около седмица. Уверете се, че подрязаният кръг е покрит със саламура, в противен случай скуошът ще стане плесен. Ако се появи мухъл, сменете кърпата и измийте кръга и теглото.
- Съхранявайте тигана в студена стая или в хладилника. Или сложете тиквичките в чист буркан, напълнете го с филтрирана саламура, затворете с пластмасова капачка и поставете в хладилника.
Солени тиквички в буркани
съставки:
- млад тиква - 10 кг;
- магданоз и копър - 300 g;
- черешови листа - 2-3 листа на буркан;
- корен от хрян - 300 g;
- вода - 5 л;
- сол - 350 гр
Метод за готвене
- Пригответе саламура предварително чрез разтваряне на солта в гореща вода. Охладете го. Когато саламура е настроен, напрежение.
- Измийте малката тиква не по-голяма от 10 см. Изрежете дръжката. Поставете клечка за зъби на няколко места, така че плодовете да са по-добре осолени.
- Измийте Зелените. Почиствайте корен от хрян, измийте и нарязайте на тънки плочи.
- Подгответе чисти двулитрови или трилитрови буркани.
- Поставете половината зеленина на дъното на кутиите. След това буркани плътно се пълнят с тиквички. Покрийте ги с останалите зелени.
- Напълнете със саламура. Покрийте с пластмасови капачки и оставете на стайна температура в продължение на 12 дни за ферментация с млечна киселина.
- Пригответе още малко саламура. Банките запълват саламурата до врата. Да се съхранява в хладилник.
Забележка: Ако искате да затворите бурканите плътно, изсипете саламура в тигана, доведе до възпаление. Кюфтетата се преместват в други банки - измити и стерилизирани. Напълнете с кипяща саламура. Незабавно хвърлете херметично. Обърнете бурканите с главата надолу, обвийте одеяло. Оставете да се охлади. Херметично затворените буркани могат да се съхраняват при стайна температура.
Хасково бележка
В допълнение към тези подправки, които са дадени в тези рецепти, не се колебайте да използвате други подправки.Основното е, че те се комбинират помежду си.
Солени тиквички могат успешно да заменят осолени краставици. Те могат да се използват за готвене на сос, соянка, салати.
