Маслата са гъби, които лесно се събират. Те растат в големи семейства, така че за опитен събирач на гъби не е трудно да се съберат няколко кошници. Яжте толкова много наведнъж е нереално. Ето защо, всички събирачи на гъби трябва да се научат как да очистват нефт за зимата. Това може да се извърши както горещо, така и студено, т.е. без топлинна обработка. Съществува и комбинирана опция. Във всеки случай обработката на гъби преди осоляване ще бъде същата.
Как да подготвим балет за осоляване за зимата
Преди соленето да се вари, те трябва да се подготвят за това. Заниманието е трудно, но познаването на някои тайни значително ще улесни работата на домакинята.
- Маслата получи своето име поради факта, че капачките им са покрити с лепкав филм. При почистване трябва да се отстрани. Изключение са малките гъби. Ако напуснете филма, солените котли ще имат горчив вкус, а реколтата за зимата ще бъде непоправимо повредена.
- Мазнините не могат да бъдат напоени преди почистване, като някои други гъби: те бързо ще поглъщат течността, ще набъбнат и ще бъде по-трудно да се чистят: те ще пълзят, ще се изплъзнат от ръцете ви. По-добре е, напротив, да ги изсушите на слънце за един час или два преди почистване.След това ще бъде много по-лесно да премахнете филма.
- Дръжте ръцете си чисти (и върху дланите остават тъмни маслени петна) и можете също така да улесните процеса на отстраняване на филма от капачките, като лекувате ръцете и ножчетата със слънчогледово олио. Когато острието се замърси, когато започне да се прилепва към него, то трябва да се избърше с кърпа, навлажнена с масло. Филмът се захваща с нож от едната страна и се отстранява от капачката с движение към себе си.
- Няма смисъл да измивате маслото и да отстранявате боклука от тях, преди да ги махнете от капачките - след като този процес ще бъде много по-бърз.
- При измиването и почистването на гъби те трябва да бъдат сортирани, тъй като отнема повече време, за да се махат по-големи екземпляри. Друга възможност е да се намалят средните гъби на половина, големи - на 4 части. Не е необходимо да правите това, ако се използват само капачки за осоляване, но в този случай ще трябва да отрежете краката.
- Не изхвърляйте краката с масло и гъби, които са загубили формата си и не са подходящи за осоляване през зимата. От тях можете да направите вкусен хайвер.
След почистване и измиване на кипене, можете да изберете подходящата рецепта и започнете да осолявате.
Как да се сол блатото за зимата в студен път
Съставки:
- белени масли (само капачки) - 5 кг;
- каменна сол - 0,2 кг;
- листа от касис - 9 броя;
- листа от грозде - 9 бр.;
- копър (чадъри) - 9 бр.
Метод за приготвяне:
- Подгответе маслото, като го изчистите от филма и отрязвате краката (можете да ги оставите в младите гъби).
- Разделете се на около 3 купчини, първо поставете най-големите гъби, последен - най-малкият.
- Поставете маслото от първата купчина шапки надолу в дървена цев, изсипвайки 20 грама сол на дъното. Изсипете гъби със сол (60 г), поставени върху 3 листа грозде и коринт, 3 чадъри от копър.
- Сложете втори слой от средно масло с втори слой, добавете към него 60 г сол, покрийте с листа от грозде, касис и копър.
- Изсипете финото масло, поръсете ги с останалата сол, покрийте с останалите листа, копър.
- Поставете върху парче от марля, сгънати на две, върху него - дървен диск. Поставете нещо тежко върху него.
- Поставете цевта в студена стая (18-20 градуса) в продължение на поне един месец.
След месец можете да вземете първата проба. Масла, осолени в собствения си сок, са хрупкави, но преди да сервират, те трябва да се накисват във вода за два часа, за да се премахне излишната сол. Преди това за зимата бойлерите бяха събрани по този начин, но днес това е приемливо само за тезикойто има мазе или просторен склад. Без буре, също не мога да направя.
Как да накиснете горещо масло (в кутии)
Съставки:
- балета - 1 кг;
- вода - 1 л;
- гранулирана захар - 60 g;
- каменна сол - 40 г;
- пипер - 3 бр.;
- карамфил - 2 бр.;
- дафинов лист - 2 бр.
Метод за приготвяне:
- Почистете четка, измийте, котлет грубо.
- Пригответе бурканчетата, като ги стерилизирате в продължение на 20 минути.
- Напълнете гъбите с вода и гответе, докато те потънат до дъното.
- Изсипете сол и захар, добавете подправки, дафинови листа и продължете да готвите за 5 минути.
- Разстилайте кипенето над кутиите, оставяйки около 1 / 6-1 / 7 от кутията свободно (не повече). Напълнете с кипяща саламура, навийте се.
- Оставете да се охладите под топло одеяло и да ги съхранявате на хладно място.
Този метод на осоляване на зимата е най-често срещан. Той е подходящ за гражданите, не изисква големи умения, икономичен.
Комбиниран метод за осоляване на нефт
Съставки:
- балета - 5 кг;
- сол - 0,2 kg;
- вода - 3 л;
- чесън - 1 глава;
- копър - 6 чадъри;
- листа от касис - 6 бр .;
- черен пипер - 15 бр.;
- растително масло - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- Сварете приготвените готвачи масло за 20 минути, изцедете в гевгир и оставете водата да изтече напълно, разделете на 3 части.
- Сол в количество от 50 г се изсипва в дъното на голям тиган, на върха пуснат първата част от гъби, 2 листа от касис, 2 чадъри копър, 5 грах, поръсете 50 грама сол.
- По същия начин се очертават още два слоя. Поставете товар отгоре.
- След един ден прехвърлете гъбите от чистите буркани, покрийте със саламура, оставен в тенджерата, в който вареното масло се осолява в собствения му сок. Изсипете растителното масло в кутиите.
- Затворете кутиите с найлонови капачки и охладете. След три седмици те са готови да ядат.
Маслото осолено за зимата според тази рецепта е ароматно и хрупкаво. Тази рецепта е за истински гастрономи, които знаят много за солени гъби.
