Соленето на зеленчуци винаги е било най-добрият начин да ги подготвите за бъдеща употреба. Поради голямото количество сол и млечна киселина, зеленчуците са добре запазени за дълго време, защото това е сол, която убива много гнилостни бактерии, поради което зеленчуците се влошават при нормални условия.
Почти всички зеленчуци са осолени: зеле, краставици, патладжани, тиквички, домати.
Технологията на осоляване на някои зеленчуци, като краставици и домати, е почти същата. Но има някои особености, които домакините трябва да знаят.
Готвене подробности
- Сладки домати като Факел, Хумберт, Нова Транснистрия, Де Баро, Маяк, Титан, Волгоград, Ермак, Грибовски, Бисон са най-подходящи за очистене. Тези домати имат плътна кожа, те са месести и не са толкова деформирани, когато са осолени.
- Зрелите домати произвеждат продукти с отлично качество, но често се деформират в процеса на осоляване, така че тези домати трябва да се обработват много внимателно.
- Краставичките от домати с розово зрялост и руж не се наранят по време на очистването и са много вкусни, когато са приготвени. Зелените домати често са осолени, както и плодовете от млечна зрялост.
- За разлика от краставиците, които могат да бъдат осолени в големи бъчви, домати, за предпочитане осолени в малка купа. В него няма да се бръчкат под собствената си тежест. Ето защо най-добрият контейнер за сол домати са стъклени буркани с капацитет от 3 до 10 литра.
- Технологията осоляване домати е същата като тази на краставици. Но поради факта, че домати съдържат повече захар, сол за тяхното очистване изисква малко повече. За зрели домати се приготвя солен разтвор в количество от 500-700 г сол на 10 литра вода. За кафявите и зелените домати се вземат 600-800 грама сол за 10 литра вода.
- Изчислете броя на домати и туршии лесно. С гъстата опаковка на домати в буркан, половината от обема му остава за саламура. Например 500-600 г домати и 500 мл саламура се поставят в 1-литров буркан, 1,5 кг домати и 1,5 л саламура се поставят в трилитров буркан. Разбира се, може да има грешка от 100 ml или 100 g в една или друга посока. Всичко зависи от размера на домати и плътността на снасяне.
- Доматите имат подчертан вкус и аромат, поради което осоляването на пикантни зеленчуци е два пъти по-малко, отколкото при краставиците. Най-често се използват копър, чесън, червен пипер, листа от касис, целина, магданоз, естрагон.Черешите или дъбовите листа, богати на танини, се добавят с това зелено. Благодарение на тях домати са силни и еластични.
- Доматите, особено неузрели, съдържат соланин, така че ферментацията е по-бавна от тази на краставиците, а при температура 15-20 ° завършва за около 2 седмици.
- Рецепти солени домати много. Те могат да бъдат горещи, не остри, със сладки пиперки, чесън, череша и листа от касис. Те са осолени в доматен сок, с горчица, с канела и дори със захар.
- Солените домати се съхраняват в стъклени буркани в помещение с температура на въздуха от 0 до 2 °. Доматите са готови за около 1-1.5 месеца.
Солени домати в кутии: класически
Състав (на трилитров буркан):
- червени домати - 1,5 кг;
- червен пипер - под;
- листа от касис - 2 броя;
- зелен копър - 50 г;
- целина, магданоз, естрагон - 15 гр.
За саламура:
- вода - 1.5 л;
- сол - 50-60 g
Метод за готвене
- Подгответе чисти буркани.
- Направете туршия. За да направите това, разтваряйте солта в малко количество гореща вода. Смесва се с останалата част от студената вода. След като саламура се е установил, прецакайте го през ленена кърпа.
- За осоляване изберете силни червени или розови домати със същия размер. Измийте внимателно в басейна, сменете водата няколко пъти или под кран. Премахнете дръжката.
- Измийте добре зелените плодове. Нека изтича водата.
- В дъното на буркана поставете 1/3 от зелените. Направете здраво доматите, perelalyaet подправки, докато се опитвате да не ги каша.
- Напълнете със саламура. Поставете бурканите в помещение с температура на въздуха 15-20 °. Затворете капака на капана. Оставете за 2 седмици. През това време ще настъпи ферментация с млечна киселина: саламура ще стане мътен, част от която ще бъде абсорбирана в домати.
- Освободете повърхността на домати от мухъл и пяна. Напълнете с пресен солен разтвор до гърлото на кутиите.
- Корк херметически коркови стерилни капаци и почиствайте в студена стая или поставете в хладилника.
Домати с чесън, меки в буркани
съставки:
- домати - 10 кг;
- корен от хрян - 20 g;
- чесън - 150 г;
- естрагон - 25 g;
- Пипер горчив - няколко малки шушулки по броя на кутиите.
За саламура:
Метод за готвене
- Пригответе предварително туршия. Разтваря се солта във вода, оставя се саламура. Щам.
- Подгответе чисти буркани с капаци.
- Изберете силни домати. Измийте в студена вода. Премахнете дръжката.
- Обелете чесъна, изплакнете с вода. Големи зъби нарязани наполовина.
- Корен от кори от хрян, измийте под течаща вода. Нарежете на филийки. Измийте зелените и черен пипер.
- Сложете тотално домите в буркани, нанасяйки зеленчуци и подправки. Поставете един пипер във всеки буркан.
- Напълнете със саламура и затворете капачките на капрона. Оставете на топло място в продължение на 12 дни.
- След това премахнете плесента и пяната от повърхността на доматите. Зарежете с пресни бурканчета. Херметически преобръщайте или затваряйте обичайните капаци и спускайте се в мазето.
Забележка: За да направите доматите остри, увеличете количеството хрян и поставете пипера в буркани в изрязаната форма. Препоръчително е да поставите копър в такива домати: за 10 кг домати имате нужда от 200 грама копър. На 8 литра вода, вземете 600 грама сол.
Солени домати със сладки пиперки в буркани
съставки:
- домати - 10 кг;
- чесън - 30 г;
- копър зеленчуци - 150 г;
- сладки пиперки - 250 г;
- горчив пипер - няколко малки шушулки по броя на кутиите.
За саламура:
Метод за готвене
- Направете туршия. Във водата разтворете солта.Оставете саламура да се установи, след това го филтрирайте през плата.
- Подгответе чисти кутии с капаци.
- Избирайте узрелите зрели домати. Измийте. Премахнете дръжката.
- Обелете чесъна, изперете го.
- Измийте българското пипер, нарязани наполовина, отстранете семената. Нарежете половинките на дълги резени. Измийте копъра със студена вода.
- В банките, да се домати, perelaivaya Зелените, чесън и пипер резени.
- Напълнете със саламура. Оставете за 10-12 дни на топло (до 20 °) място.
- След като ферментацията на млечната киселина завърши, отстранете пяната и възможната мухъл от повърхността на домати. Банките добавят нов солен разтвор. Затворете капачките и почистете мазето. Или херметически се надига.
Солени домати в доматен сок в кутии
съставки:
- домати - 10 кг;
- листа от касис - 250 г;
- домашно пюре - 10 кг;
- сол - 300 g;
- горчица суха - 1 ч.л.
Начин на използване
- Изберете силни узрели домати. Измийте добре, отстранете стеблото.
- Пригответе доматената маса. За да направите това, вземете overbrepe, напукани домати. Измийте ги. Обърнете се през месомелачка. Ако искате да получите картофено пюре без кожа и семена, избършете го през сито.
- Подгответе чисти буркани с капаци.
- Измийте Зелените.
- Смесете сол с горчица.
- В долната част на кутиите поставете касис. Поставете слой от домати. Поръсете със солена смес. Поставете листата на касис отново. Поставете домати върху тях. Когато напълнете половин буркан, напълнете доматите с доматена паста. Повторете слоевете с листа, домат, сол.
- Най-горният слой от домати, покрити с листа на френско грозде. Банка на върха попълнете домати паста.
- Затворете бурканите с капаци и оставете за 6 дни при температура на въздуха 15-20 °. След това напълнете банките с домати. Затворете капака на капана. Почиствайте на студено място.
Солени домати с канела в буркани
съставки:
- домати - 10 кг;
- дафинов лист - 5 г;
- Канела - 1,5 ч. Л.
За саламура:
Метод за готвене
- Пригответе предварително туршия. За да направите това, разтваряйте солта във вода. Когато саламура се е установил, натискайте го.
- Отстранете червените силни домати. Измийте ги. Премахнете дръжката.
- Плътно поставете домати в бурканите, но не се смачкайте. Поставете дафинов лист и канела във всеки буркан, разпределяйки равномерно на цялото количество домати.
- Напълнете със саламура. Затворете капака на капана. Оставете за 10-12 дни в помещение при температура на въздуха 15-20 °.
- След това извадете пяната и възможната мухъл от повърхността на домати. Напълнете бурканчето с прясно приготвен физиологичен разтвор. Почиствайте на студено място.
Зелени солени домати в буркани
съставки:
- зелени домати - 10 кг;
- Копър зеленчуци - 200 г;
- листа от касис - 100 г;
- захар - 200 г
За саламура:
Метод за готвене
- Пригответе предварително туршия. Когато той стои, напрегнете.
- Изберете зелени домати, измийте ги. Премахнете дръжката.
- Измийте Зелените.
- Домати в малки партиди, потапя се във вряща вода и се загрява за 1-2 минути. Охладете бързо под течаща вода. Можете да направите без топлинна обработка, но в този случай домати ще бъдат сурови.
- Студените домати гъсто лежаха в чисти буркани, преместващи зеленина. Налейте захарта във всеки буркан.
- Напълнете със саламура. Оставете на топло място за ферментация в продължение на 6-7 дни. Допълнете с прясна киселинност. Затворете капака на капана. Почиствайте на студено място.
Солени домати в собствен сок в буркани
съставки:
- червени домати - 10 кг;
- листа от касис - 30-40;
- тегло на доматите - 10 кг;
- сол - 500 г
Метод за готвене
- Измийте узрели домати, отстранете дръжката.
- Изплакнете прясно изсечените листа на касис в чиста вода.
- На дъното на чистите кутии, поставете листата от листата. Поставете домати. Поръсете със сол. Поставете листата отново, после домати. Поръсете със сол отново. По този начин попълнете всички банки.
- Пригответе доматена маса от пресни домати, които преди това са измити със студена вода. Напълнете го с домати.
- Банките затварят капаците и се накисват в стая на 15-20 ° за около 6-7 дни. Когато ферментацията свърши, прехвърлете я в студено място - в изба или хладилника.
Солени домати с карамфил в банки
Състав (на трилитров буркан):
- домати - 1,5 кг;
- копър - 2 чадъри;
- магданоз - 2 клонки;
- черен пипер - 5 грах;
- нишесте - 2 грах;
- карамфил - 2-3 пъпки;
- листа от череша и касис - 3 листа всяка;
- семена от горчица - 1 ч.л.
- горещ пипер - 1 под;
- чесън - 3-4 карамфил.
За саламура:
- вода - 2 л;
- дафинов лист - 2 бр.;
- сол - 4 супени лъжици. л.;
- захар - 1 ч. л.
Метод за готвене
- За очистене изберете червени узрели слисани домати с дебела кожа. Измийте обилно. Премахнете дръжката.
- Изплакнете копъра, магданоз, черешови листа и касис в много студена вода.
- Обелете чесъна, изперете го.Пипер шушулките измиват, отрязали изсушената част на стъблото. Не увреждайте плътта, в противен случай домати ще се окажат остри.
- Подгответе чисти буркани с капаци.
- Поставете част от подправките на дъното на всеки буркан. След това напълнете бурканите с домати. Поставете чушки между плодовете. Покрийте най-горния слой от домати със зелени. Поръсете семена от горчица.
- Изсипете вода в тенджера, поставете сол, захар и дафинов лист. Сварете солта в продължение на 5 минути. Извадете го от печката и го охладете.
- Студената туршия налейте домати. Покрийте с пластмасови капачки.
- Поставете бурканчета в продължение на 3 седмици на хладно място.
Хасково бележка
Можете да промените някоя от тези рецепти по ваше желание, като вземете друго, вместо едно пикантно растение. Но не намалявайте количеството сол, в противен случай домати може да се захарят. Също така, не пренебрегвайте правилата на канализацията. Изпълнявайки всички изисквания, ще завършите с вкусни солени домати.
