Вълците, които се наричат също волжанка и малките, са от два вида: бял (бял) и розов (червен, рубеола). Всички те принадлежат към семейството гъби на Russula и не изискват продължително топлинно третиране преди хранене. В същото време, те се считат за условно годни за консумация гъби, така че знаят как да соли сол за зимата правилно е изключително важно.
Как да сол
Можете да сол бонбони по различни начини, включително студено. Ако технологията за осоляване и рецептата не се нарушават, отравянето на любителите на солените вълни не застрашава, в противен случай резултатът може да е различен. Ето защо е необходимо да се съобразявате с технологията. Освен това, за да може една зимна закуска да се превърне в красива, вкусна и апетитна, трябва да вземете предвид редица точки.
- Подобно на всички други гъби, преди да осоляваме воннушката, е необходимо да се почисти добре от остатъци, насекоми, прилепнали остриета, листа. Удобно е да направите това с четка за зъби. Те нямат филми, които опростяват процеса на подготовка за очистване, но при почистването и измиването на домакинята на любовницата ги очаква още една трудност: те са крехки и ако не са дори силно натиснати, те започват да се рушат в ръцете си.
- Опитните куки за гъби съветват, че розовите и белите вълни трябва да бъдат осолени отделно, затова, обръщайки гъбите и ги почиствате от боклука, те също трябва да бъдат сортирани. При сортиране се взема предвид и размерът на намотките: големите се поставят в друга купчина или се нарязват на 2-4 парчета.
- Volnushka gorchat. Ако не ги накиснете в студена вода със сол преди готвене, горчивината ще остане и няма да искате да ядете солени гъби. Потопете volushki за най-малко два дни, като периодично променяте водата. Това трябва да се прави най-малко 5 пъти на ден. В противен случай гъбите ще започнат да се окисляват.
- Когато се накисвате, трябва да се уверите, че водата напълно покрива гъбите, в противен случай те ще растат мухлясали и дори ако са измити добре след това, няма да има гаранция, че можете напълно да се отървете от мухъл.
- Ако волнушкият се осолява по студен начин, те се накисват не само със студена вода, а с добавяне на сол (50 г на литър) и лимонена киселина (2 г на литър).
Останалите действия ще зависят от избраната рецепта.
Студено превръзка
Съставки:
- Измиване - 7 кг;
- сол - 0,2 kg;
- лимонена киселина - 12 g;
- копър - 50 г;
- кимион - 20 g;
- Листа от зеле - 1-3 (ширината на цевта).
Метод за приготвяне:
- Отлепени волнушки се накисват в сол и подкислена вода в продължение на три дни. На всеки 4-5 часа сменете водата.
- Смесете сол със сушени копър и кимион.
- Изцедете и подредете слоевете на слоеве от 6-8 см, като поръсите всеки слой със сол, смесена с подправки. Поставянето на гъби трябва да бъде намалено.
- Поставете листо на зеле или няколко листа нагоре, ако площта е голяма.
- Поставете дървен диск или плоча нагоре, като поставите товар върху него.
- Изпратете в студена стая (0-10 градуса). Там, гъбите трябва да бъдат осолени за поне един месец, в идеалния случай два. Ако волнушки замръзнат, те започват да се разпадат, а след дълго време на закрито при температури над 10 градуса, те могат да се захапат.
Преди да сервирате солените волнушки на масата, те трябва да бъдат накиснати в чиста вода, в противен случай те ще бъдат солени. Това е класическа рецепта - преди гъбите за зимата те са осолени по този начин. Днес не всяка къща има подходящи условия за това, а не всеки има дървени бъчви. Въпреки това истинският гурме със сигурност ще оцени класическия вкус на гъби, осолени според рецептата на "баба".
Горещи солени вълци
Съставки:
- Измиване - 1,4 кг;
- листа от касис - 4 бр.;
- Карамфил - 5 бр.;
- чесън - 4 карамфил;
- дафинов лист - 6 бр.;
- черен пипер - 4 бр.;
- бахар - 5 бр.;
- вода - 1 л;
- солна скала - 30 гр
Метод за приготвяне:
- Измийте и почистите гъбите, накиснете в студена вода в продължение на два дни.
- Напълнете намотките с 1 литър вода, заври, разбъркайте, за 15 минути след кипене, сгънете в гевгира.
- Сложете варени гъби на дъното на емайловото гърне.
- Покрийте гъбите с чиста касис и дафинови листа.
- Поръсете със сол, добавете карамфил, черен пипер.
- Белени чесън карамфил, нарязани на тънки плочи, изсипете солта.
- Вземете бульона за варене от вълните и ги напълнете с гъби.
- Покривай с голяма чиния, постави потисничеството. Когато гъбите са охладени до стайна температура, ги поставете в хладилника за един ден.
- Пригответе 4 половин литрови буркани. Те трябва да бъдат стерилизирани във фурната за 10 минути или по друг начин. Капаните също се стерилизират чрез кипене.
- Поставете кърпите в стерилни буркани, напълнете със саламура, плътно запечатайте. По време на въртенето банките трябва да са горещи и сухи.
Повечето от жителите предпочитат да соят сладките за зимата според тази рецепта,тъй като е лесно да се направи и се съхраняват в стерилизирани и херметически затворени кутии при температура, малко по-ниска от стайна температура (16-18 градуса). Такива условия през зимата са лесни за създаване. В допълнение, гъби за тази рецепта са чисти, въпреки топлинната обработка.
Осоляване на кулите по комбиниран начин
Съставки:
- Измиване - 5 кг;
- сол - 150 g;
- дафинов лист - 5 бр.;
- листенца от касис - 5 бр.;
- хрян лист - 2 бр .;
- пресен копър - 50 г;
- вода - 2 л;
- чесън - 2 глави.
Метод за приготвяне:
- Изсипете 2 литра вода в тигана, добавете в нея 60 г сол, доведете се до кипене.
- Потопете се предварително вълните на малки порции, които се разтварят в тенджера с вряла вода, като се разбърква. Сварете още 10 минути, след като спуснете последната част от гъбите във водата. По време на готвенето премахнете пяната. Отстранете гъбите с шушулка или с лъжица, изплакнете с течаща вода.
- Обелете чесъна, не кълцайте, но ако скилидките са твърде големи, можете да ги нарязвате наполовина.
- Поставете слой вълни в тенджера, поръсете със сол, поставете листата от хрян, няколко скилидки чесън.
- Поставете втория слой гъби, сол, листа от касис и дафинови листа, 3 скилидки чесън.
- Покрийте следващия слой гъби със сол, копър и останалия чесън.
- Покрийте с чиста кърпа, поставете потисничеството. Дръжте гърнето с гъби в хладилника. Можете да ги ядете 3 седмици след осоляването.
Този метод на осоляване на гъби през зимата е популярен поради факта, че съчетава предимствата на студените и горещи методи. Гъбите се подлагат на топлинна обработка, което повишава безопасността на закуската и периода, през който може да се яде. От друга страна, времето за термична обработка намалява, гъбите в самия сок се осоляват, което им позволява да останат хрупкави. Единственият недостатък е, че тиганът с вълните заема цял рафт в хладилника. Когато в къщата има само една такава единица, това създава определени неудобства.
Студено осоляване на кутии в кутия
Съставки:
- Измиване - 2 кг;
- сол - 40 g;
- дафинов лист - 4 бр.;
- хрян листа - 2 бр .;
- растително масло - 0.2 л.
Метод за приготвяне:
- Накиснете подготвените волушки в осолена и подкиселена вода в продължение на три дни, като го променяте 2-3 пъти на ден.
- Стерилизирайте бурканите. Подгответе капаци за тях.
- Поставете volunushki в банки, всеки слой налива сол и преместване хрян листа и лавров.
- Напълнете с горещо растително масло.
- Затворете плътно и охладете. Можете да ядете гъби след 2 месеца. Маслото ще блокира достъпа на въздуха до гъбите и ще осигури тяхната безопасност. Освен това те не потъмняват, защото не е нужно да готвят.
Всеки може да пробва студения начин да осоли пустинята за зимата с тази рецепта. Основната задача е да намерите място в хладилника за съхранение на кутии.
За гурме, важно е, за кои рецепти гъбите са осолени, но всеки метод има право на живот. За да сравните вкуса, можете да опитате няколко опции и да спрете избора на този, който най-много харесахте на вас и вашето домакинство.
