Саут - пълна зеленчукова чиния, вкусна и здравословна. Ако приготвите няколко лъжички за сажди от патладжани за зимата, неочакваните гости няма да се учудят: просто трябва да загреете готовата зеленчукова смес. За да се запази това вкусно ястие и да изглежда като прясна соте, трябва не само да се придържате към рецептата, но и да знаете някои от тънкостите на подготовката му.
Как да готвя патладжан соте за зимата
За да го приготвите, трябва да знаете няколко тайни.
- Saute е различен от зеленчуковата яхния, тъй като всички зеленчуци в нея са пържени и не са повредени, когато са обелени от тигана. Това се постига чрез характеристика на технологията: при печене на зеленчуци, те не кука на шпатула, но го обърнете, разклащане на тенджера. От френски думата "sauté" се превежда като "скок", т.е. зеленчуците "скочат" и поради това са равномерно пържени. Въпреки това, с липса на опит, можете просто да ги изпържите в тиган, опитвайки се да ги обърнете колкото е възможно по-внимателно.
- За да се приготви патладжан соте за зимата, зеленчуците ще трябва да бъдат задушени. За да не се придържат, трябва да се направи в котел или в тенджера с дебело дъно, без да се забравя, че постоянно се смесва.
- Патладжани, преди да готвите, е необходимо да се сол и да оставите за половин час, след това да изплакнете с течаща вода и да изсъхне. Това ще премахне соланина от тях - вредно вещество, което дава "синия" горчив вкус.
- Едно ястие ще се съхранява дълго време само ако е разложено в стерилизирани буркани и добре запечатано със стерилизирани капаци.
Класическата рецепта в сайте, в допълнение към патладжаните, включва домати и сладки пиперки, лук и домати. Въпреки това, има рецепти с чесън, моркови и други продукти. Оцет често се добавя към сайте за съхранение през зимата. Методът за готвене на консервиран соле може също да се различава от традиционния.
Класическата рецепта за патладжан соте без стерилизация
Съставки:
- патладжани - 1 кг;
- Български пипер - 1 кг;
- домати - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- гранулирана захар - 30 g;
- растително масло - 50 ml;
- Оцет от масата - 50 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте зеленчуците. Патладжаните, без да се пилеят, ги нарязват наполовина и се сол добре (това количество сол не е включено в рецептата), оставете за половин час.
- Нарежете домати на кръст, изсипете вряла вода и отстранете кожата, нарязана на големи кубчета.
- Белени лук нарязани на половин пръстени. По същия начин, нарязан сладък пипер.
- Изплакнете патладжаните, изсушете, нарязани на кубчета. Смажете кубчета в масло.
- Поставете всички зеленчуци в котела. Налейте в него масло, което пържени патладжан, оцет. Изсипете захарта и солта. Можете да добавите подправки на вкус.
- Заквасете зеленчуците на слаб огън за 30 минути.
- Трансфер до стерилизирани буркани, навийте ги.
- Поставете контейнерите с главата надолу, обвийте ги с одеяло.
- След като бурканът се охлади напълно, завъртете го обратно и го покрийте и го поставете на рафта, където ще се съхраняват през зимата.
Супата, приготвена според класическата рецепта, има доста мек и хармоничен вкус, съхранявана добре при стайна температура, въпреки липсата на стерилизация.
Патладжан соте с моркови
Съставки:
- патладжани - 1 кг;
- Български пипер - 0,8 кг;
- домати - 0,8 кг;
- моркови - 0,4 кг;
- лук - 0,2 кг;
- чесън - 4 карамфил;
- сол - 30 g;
- черен пипер грах - 20 бр.;
- пресен магданоз - 100 г;
- растително масло - 100 мл.;
- Оцет (9 процента) - 50 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте патладжаните, нарязани на кубчета и покрийте със солена вода (супена лъжица сол на литър вода).След половин час изплакнете.
- Изцедете патладжаните и ги запържете в кипящото масло, докато се зачервят.
- Нарежете парчетата на големи парчета, след като предварително ги измиете и извадите семената.
- Нарежете домати на 4 части, извадете дръжките, загрявайте 20 минути, охлаждайте и протривайте сито.
- Изсипете силно измитите и обелени моркови.
- Счупете чесъна с нож (плоската му страна) и нарязвайте фино.
- Смесете доматеното пюре, настърганите моркови и чесъна, загрейте на слаб огън, за да ври, смесете го с подправки и сол.
- Смажете лука в нарязания лук на тънки половинки. Добавете доматената паста, нарязания магданоз и пипер. Налейте в оцета. Покрива се и се къкри на слаб огън за 45 минути.
- Разпръснете на банките, които трябва да стерилизирате.
- Свалете кутиите с метални капачки, обърнете ги и ги покрийте с одеяло, за да се охладят бавно.
- Когато банките се охлаждат до стайна температура, ги извадете за зимата.
Подсушете патладжана в бавна готварска печка
Съставки:
- патладжани - 2 кг;
- моркови - 0,6 кг;
- Български пипер - 1 кг;
- домати - 1 кг;
- люти чушки - 50 г;
- лук - 0,2 кг;
- сол - 20 g;
- захар - 30 g;
- растително масло - 100 ml;
- Оцет (9 процента) - 40 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте и заровете всички зеленчуци. Патладжаните се накисват за половин час в солена вода, след това се изплакват и изсъхват.
- Изсипете маслото в купата с мулти-кукер, поставете лука и в режим Печене, като го оставете за 5 минути.
- Поставете горещи и сладки пиперки и моркови на дъното.
- Поставете патладжаните във втория слой.
- Поставете филиите от домати нагоре.
- Поръсете зеленчуци със захар и сол, изсипете оцет.
- Затворете капака на купата за мулти-кукер. За 90 минути включете програмата "Почистване".
- Разстилайте приготвеното соле върху стерилизираните буркани, обърнете ги и ги увийте, за да ги охладите.
Един прост начин за готвене на сайте в бавна готварска печка ще се хареса на заета домакиня, защото по време на приготвянето на зеленчуците нейното присъствие в кухнята не се изисква.
Патладжан, задушен с ябълки
Съставки:
- патладжани - 1 кг;
- домати (незрели) - 1 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- ябълки - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- горчив пипер - 100 г;
- растително масло - 1 супена лъжица;
- оцет (9%) - 50 ml;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Нарежете патладжаните на кубчета, натопете в солена вода за 30 минути, извадете и изплакнете добре под течаща вода.Поставете котлен камък и оставете да изтече. Зеленчуците трябва да изсъхнат.
- Измийте и заровете всички други зеленчуци, както и ябълки, отрязвайки ядрото от тях.
- Лукът се разделя на четири приблизително равни части.
- Поставете домата на дъното на гърнето с дебело дъно и изсипете едно лукче върху него.
- Поставете ябълкови резени на върха, поръсете ги и с лук.
- Следващият слой е патладжан. Изсипете друга лука над него.
- Поставете черен пипер нагоре, поръсвайте с останалия лук.
- Напълнете всичко с масло, добавете оцет.
- Поставете тенджерата със зеленчуци и ябълки на бавен огън, затоплете и оставете да къкри за час и половина.
- Сол соте, разбъркайте всичко и изчакайте още една четвърт час.
- В предварително приготвени, т.е., измити и стерилизирани, банки, готови сатте. Затворете кутиите плътно с метални капачки, които можете да винтете.
- Завъртете бурканчетата на капака, покрийте и оставете за един ден. След един ден почистете склада или мазето.
Сушен патладжан със сини сливи
Съставки:
- патладжани - 2 кг;
- сушени сини сливи - 0,2 кг (може да се замени с пресни сливи, ще са необходими 0,5 кг);
- лук - 0,5 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- Български пипер - 2 кг;
- домати - 1 кг;
- чесън - 1 глава;
- оцетен оцет - 50 ml;
- растително масло (за пържене) - колко ще отида;
- сол, захар, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Патладжанът се нарязва надлъжно на 4 части, нарязва се на всяка четвърт наполовина. Поръсете със сол и оставете за половин час. След известно време, разклатете солта, измийте парчетата зеленчуци в хладка вода, изсушете със салфетка.
- Запържете парчетата патладжан в масло.
- Нарязайте силно лука, настържете морковите на фин ренде.
- Всеки пипер, който е измит и изчистени от семена, се нарязва на четири части на дължина и се изрязва през сламата.
- Фино нарязани на сини сливи или свежи сливи (около 8 броя всяка).
- Чесънът прескочи пресата.
- Добавете лука към печените патладжани, запържете за 5 минути, след това добавете морковите и запържете за същата сума.
- Добавете сини сливи към печени зеленчуци, запържете за още няколко минути.
- Заровете изпечените домати, поставете ги на зеленчуците.
- Сол, добавете захар и подправки на вкус.
- Покрийте и къкри зеленчуците, докато доматите са меки и се превърнат в картофено пюре.
- Добавете чесън и оцет, разбърквайте, задушете още 10 минути.
- Разстилайте готовата закуска на стерилизирани буркани, затворете херметически стерилизираните капаци.
- Завъртете бурканите, покрийте ги с нещо топло. След пълно охлаждане извадете за съхранение през зимата.
Патладжан Саут, приготвен по тази рецепта, има сладко-кисел вкус. Той ще привлече феновете на необичайни закуски.
Както може да се види от гореспоменатите рецепти, приготвянето на салата от яйца не е голяма работа. Междувременно това е вкусна и задоволителна закуска, която трябва само да се затопли, преди да сервирате. Не е необходимо обаче и да се нагрява - студеното сате също е вкусно.
