Соетата подобряват вкуса на всяка храна, така че всяка домакиня има много различни сосове, които използва за приготвяне на едно или друго ястие.
Някои сосове са известни дори на начинаещи домакини, например мляко, заквасена сметана, домат, бесамел. Други са рядкост, което предизвиква интерес и желание да ги подготвим непременно.
Един от тези сосове е aioli. Този сос е популярен в средиземноморската кухня. Писменият превод на името означава "чесън и зехтин".
Процесът на готвене е, че чесънът със сол се раздробява в хаван и след това се прибавя на капки зехтин. Всичко е добре обосновано за еднакво състояние.
На външен вид, сосът aioli прилича на майонеза, особено когато се приготвя с добавяне на горчица, жълтъци, лимонов сок.
Айоли сос се сервира на риба, калмари, стриди, месо, яйца. Те запълват салатите от зеленчуци и морски дарове. Айоли лесно се готви у дома.
Класически айоли сос
съставки:
- чесън - 3 карамфил;
- зехтин - 120 ml;
- сол - на вкус.
Метод за готвене
- Поставете обеления и натрошен чесън в хаванчето. Добавете сол.
- С помощта на пестик грижливо меле всичко.
- Добавете няколко капки масло, като продължавате да смилате масата. Когато сместа стане хомогенна, маслото може да се излива по-активно.
- Веднага след като сместа се сгъсти, смилането може да бъде спряно. Сложете соса в хладилника за поне половин час и след това го използвайте според указанията.
Айоли сос с жълтък
съставки:
- чесън - 5 карамфил;
- зехтин - 250 ml;
- 1 жълтък;
- лимонов сок - 1 супена лъжица. л.;
- сол - на вкус.
Метод за готвене
- Чесън кори, нарязани, поставени в хоросан. Добавете сол. Раздробявайте всичко, докато постигнем хомогенна консистенция.
- Прехвърлете сместа в купата на смесителя.
- Измийте яйцето с топла вода, за да предотвратите появата на храна на салмонела, опасен патоген. Внимателно отделете жълтъка от протеина и го добавете към чесъна маса.
- С най-малката скорост, победи всичко, докато гладко.
- Продължавайки да бие, постепенно започва да добавя масло. Първо, това трябва да се прави буквално в капчици, като постепенно се увеличава количеството му.
- Влезте в лимонов сок. Разбъркайте добре соса.
- Трябва да имате гъст хомогенизиран сос със светложълт цвят.
Сламен сос от горчица
съставки:
- чесън - 4 карамфил;
- зехтин - 300 ml;
- жълтък - 2 бр.;
- лимонов сок - 1 супена лъжица. л.;
- готова горчица - на вкус;
- сол - на вкус.
Метод за готвене
- Чесън, кори, котлет, комбинирайте със сол и смилайте, за да получите овесена каша.
- Измийте яйцата с топла вода. Отделете жълтъците от белите и поставете в купа с чесън. Добавете лимонов сок.
- Смесете всичко с мивка до гладка.
- Продължавайки да биеш, постепенно добавете цялото масло.
- Добавете горчица и отново разбъркайте.
Ориз от Василий Аоли
съставки:
- чесън - 5 карамфил;
- 1 жълтък;
- бял хляб без коричка - 2 резена;
- зехтин - 250 ml;
- листа босилек - 6-8;
- мляко - 100 ml;
- сол - на вкус;
- лимонов сок - на вкус.
Метод за готвене
- Поставете парчетата хляб в чиния и ги покрийте с мляко. Оставете, докато омекне.
- Поставете натрошения чесън в хаванчето, добавете сол и внимателно разбъркайте всичко, докато изпечеш.
- Яйцето се измива добре, избършете. Отделете жълтъка от бялото.
- Сложете чесънна паста, жълтък, нарязан босилек и накиснат хляб в миксер.
- При ниска скорост, победете всичко, докато гладко.
- Продължавайки да биеш, започвай да влизаш в маслото. Първо го добавете капка по капка и след това го излейте в тънък поток. В края на соса добавете лимонов сок.
Рецепта с снимки
Списък на съставките:
- 1 пилешко жълтък;
- 0,5 ч.л. сол;
- 100 ml зехтин;
- 2 скилидки чесън.
Метод за приготвяне:
1. Извадете люспите от чесъна, фино нарязайте го или го нарязайте със специална преса. Сложете чесъна в купа и добавете сол, намажете пестника в състояние на аромат, повече или по-малко хомогенно.
2. Разделете жълтъка от белтъка и го изсипете в купа с чесън.
3. Продължете да разтривате чесъна с жълтъка. На този етап трябва да се получи еднаква леплива маса.
4. Сега започва най-интересното нещо - започнете бавно да добавяте растително масло, за предпочитане зехтин. Първо трябва да налеете буквално няколко капки, като постепенно увеличавате сумата. Уверете се, че почти завършеният айоли не се натрупва в масло и чесън. Но дори и да се случи, този сос може да се използва като марината. По принцип нищо не е трудно при приготвянето на айоли и следователно буквално за 5 минути сосът под формата на лепкава пяна ще бъде готов.
5. Сервирайте айоли в тиган или продължете да приготвяте друг сос на базата на него.
Хасково бележка
- В много рецепти се посочва, че е необходимо да се смила чесън в хаван. Но ако нямате, използвайте смесител или смесител, за да направите соса.
- Лимонов сок може да бъде заменен с оцет.
- За лесно смесване на соса, всички храни трябва да са на стайна температура. Това важи особено за жълтъците, които са перфектно разбити само в топла форма.
- Въз основа на някоя от тези рецепти, можете да подготвите соса, като се съсредоточите върху предпочитанията си за вкус. В процеса на разбиване добавете черен пипер, пикантни билки или настъргани домати и ще имате айоли с напълно нов вкус.
- Скъпият зехтин може да бъде заменен със смес от маслини и слънчоглед. Повярвайте ми, това не влияе на вкуса на соса.
- За да се насладите напълно на изискания вкус на сос айоли, го пригответе в такова количество, за да може да се използва веднага.
