Bechamel сос е един от основните сосове на френската кухня, но се използва и за приготвяне на традиционни ястия от други страни. Например, италианска лазаня е немислима без бял сос, който всъщност е световно известен сос Bechamel. Между другото, френската кухня е обогатена от него благодарение на италианеца, който отговаря за кралската кухня на френските монарси. Както и да е, рецептата за бял сос трябва да познава всеки готвач, който подготвя европейски ястия. Въпреки това, за да направите безаменен сос за лазаня, не е нужно да бъдете чудесен готвач. Основната му рецепта е проста, нейните вариации не са сложни. Достатъчно е да знаете няколко тънкости, за да приготвите идеален бял сос в кухнята си.
Функции за готвене
Готвенето на всеки сос изисква определено умение. Без да знаете сложността на технологиите, можете да получите неочакван резултат: бучки, големи парчета зеленчуци, небалансиран вкус ще унищожат вашите усилия и използваните продукти ще бъдат развалени. Ако не сте се наложили да приготвите соса от бихамела, съветът на опитни майстори ще ви бъде полезен.
- Основната рецепта за бял сос включва само четири съставки: брашно, масло, мляко и сол. Млякото, ако желаете, може да бъде заменено със сметана, добавете вкус към подправките. Най-често се прибавя нарязания индийско орехче, но можете да добавите билки, черен пипер и други подправки. Не е забранено да се показва въображение, но в същото време е необходимо да се запомни и чувството за пропорция: подправките и подправките, използвани в големи количества, могат да прекъснат основния вкус на соса и цялото ястие.
- За да се отворят подправките и подправките, които дават своя вкус на соса, но не прекъсват вкуса си, те се прибавят към вече топлото мляко, а не веднага.
- Плътността на соса зависи от съотношението на компонентите. За лазаня е подходящ доста гъст сос от 0,5 литра мляко и 50-100 грама брашно. В тази сума обикновено се вземат най-малко 50-100 грама масло, щипка индийско орехче.
- Не бързайте да добавяте брашно, ако ви се струва, че сосът е твърде тънък: ако го сварите по-дълго, той ще се сгъсти.
- Има две технологии за производство на безалкохолен сос. Един метод включва печене на брашното в сух тиган, последвано от добавяне на сол и мляко към него, вторият вариант включва топенето на масло в тигана, последвано от внасянето на брашно и мляко.Изборът на метода зависи от това, какво искате да получите. В първия случай, сосът ще има кремав нюанс, във втория случай ще се окаже почти напълно бял.
- Сокът за готвене е най-подходящ в дълбок тиган с дебело дъно. Кухни често използват неръждаема стомана съдове, които нямат незалепващо покритие. Това се дължи на факта, че при приготвянето на сос от бесамел трябва да се разбърква интензивно, дори да се бие, за да се предотврати образуването на бучки. Незалепващото покритие може да се повреди. Ето защо, ако все още използвате чинии с незалепващо покритие, трябва да закупите шкурка от пластмаса със силиконово покритие.
- Колкото по-бавно се излива млякото в съда, толкова по-лесно ще бъде да се избегне образуването на бучки в соса. Следователно, преди да добавите мляко, желателно е да се излее в кана или в мляко с удобно гърло.
Bechamel сос може да се съхранява в хладилника в продължение на два дни. За да не изсъхне, можете да го излеете отгоре с разтопено масло. Преди да използвате студен сос трябва да се нагрява.
Рецепта за безаменен сос
Съставки:
- пшенично брашно от най-високо качество - 100 г;
- прясно мляко (не по-малко от 3.2% мазнини) - 0.5 л;
- масло - 90 г;
- сол - на вкус;
- индийско орехче - щипка.
Метод за приготвяне:
- Изсипете брашното в тигана. Запържете го на слаб огън, разбърквайте с дървена шпатула, докато се превърне в кремообразна сянка.
- Добавете масло, пържете брашното с него за 3-5 минути, интензивно разбърквайте със шпатула.
- Изсипете мляко в тиган в тънък поток, разбийте соса с мивка. В сос не трябва да бъде еднократна бучка.
- Добавете сол и индийско орехче, разбъркайте соса.
- Продължете готвенето на соса, разбийте го с мивка, за още 8-12 минути, докато стане достатъчно дебел.
След това сосът може да се използва. То трябва да се нанася горещо. Ако се охлади, преди да изсипете лазанята или смазващото тесто, сосът бешамел трябва да се нагрее.
Bechamel сос върху маслиново масло
Съставки:
- пшенично брашно - 50 г;
- зехтин - 120 ml;
- шало - 75 г;
- мляко (краве или кокосов орех) - 0,4 л;
- корен - 2 бр.;
- дафинов лист - 1 бр.;
- индийско орехче - на върха на нож;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Лукът се нарязва на малки парченца.
- Загрейте малко масло в тиган, запържете лука в него, докато не се омекне.
- Добавете брашно, запържете всичко заедно, докато брашното получи златист цвят.
- Изсипете останалото масло в тигана, добре размесете съдържанието на тигана с дървена шпатула.
- Бавно изсипете млякото, като разбърквате соса силно. Когато млякото завърши, извадете тенджерата от огъня и разбъркайте соса с миксер, така че да няма бучки в него.
- Поставете подправките в соса, солете ги. Върнете се в печката.
- Сварете соса, докато достигне желаната дебелина.
Преди употреба извадете пипера и дафинови листа от соса. Този рецепта за безаменен сос е идеален за вегетарианска лазаня. Вярно е, че тестото за нея също ще трябва да се подготви по специална рецепта лично.
Bechamel сос с копър
Съставки:
- масло - 100 г;
- пшенично брашно - 40 г;
- високомаслено мляко - 0.3 л;
- лук - 100 г;
- пресен копър - 50 г;
- черен пипер - щипка;
- индийско орехче - щипка;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Разтопете половината масло в тиган.
- Сложете лука, нарязани на малки парченца, изпържете до златисто кафяво.
- Изсипете брашното, разбъркайте. Запържете го с лук за минута.
- Изсипете млякото и разбъркайте добре.
- Изсипете ситно нарязания копър, сол, черен пипер и индийско орехче.
- Сварете сосът на бехамела, като разбъркате, докато стане достатъчно гъст.
- Добавете останалото масло. Когато се разтопи напълно и се смеси със соса, извадете я от топлината.
Сокът, приготвен по тази рецепта, се излива върху лазаня точно преди сервиране. Той ще й даде уникален вкус.
Пикантен сос от бешамел за лазаня
Съставки:
- пшенично брашно - 100 ml;
- масло - 80 г;
- яйчни жълтъци - 2 бр.;
- рибен или зеленчуков бульон - 0.2 л;
- кисели краставички - 100 г;
- каперси - 25 гр.
Метод за приготвяне:
- Разтопете масло, пригответе брашно в него.
- Смесете тестото с бульон, като внимателно разбърквате.
- Извадете соса от огъня, прецедете го през сито с не прекалено фина мрежа. За да ускорите процеса, можете да използвате силиконова шпатула.
- Налейте малко сос, разбъркайте с жълтъци.
- Въведете масата в соса.
- Краставиците се нарязват фино.
- Добавете краставици и каперси към соса.
- Разбъркайте и сос подготвената лазаня.
Безамелният сос, приготвен по тази рецепта, е особено подходящ за риба лазаня.Не можете да го приготвите предварително, трябва да го използвате свеж, докато не е студено. Важно е тази рецепта да бъде използвана само ако сте успели да получите яйца, които сте сигурни, че сте сигурни.
Сладки бекамел сос
Съставки:
- пшенично брашно - 50 г;
- пилен крем - 0.25 л;
- масло - 100 г;
- сол - щипка;
- мед - 50 ml;
- орехови ядки - 0,2 кг.
Метод за приготвяне:
- Нарежете ядките внимателно в паста.
- В сух тиган запържете брашното на сметана.
- Добавете ядките и ги запържете за 2 минути с брашното.
- Добавете масло, запържете маслената маса с него за 3 минути.
- Добавете мед и сол, разбърквайте.
- След няколко минути разтваряйте гъстата маса крем. Потопете се така, че да няма буци и сосът да е придобил еднаква консистенция, след което да извадите тигана от топлината.
Плодовата лазаня рядко се приготвя, но ако сте един от тези gourmets, определената рецепта за сос бихамел вероятно ще бъде полезна.
Bechamel сос може да се използва не само за лазаня, но и за други ястия. Сервира се с месни, рибни, гъби и зеленчукови ястия.
