От всички рецепти лазаня, най-честата е рецептата, която използва болонезения сос като пълнеж. В италианската кухня тя играе важна роля: не само лазанята се приготвя с нея, но и паста и други ястия. Основата на соса е мляно месо, което обикновено се прави от два вида месо. Също задължителни компоненти са лук, сухо вино и домати, пресни или консервирани. Така болонезият сос има вкус, уникален вкус и лазаня, приготвена с него, се превръща в истински шедьовър на италианската кухня.
Функции за готвене
Болонезеният сос има сложна рецепта, така че без да знаете някои от тънкостите, ще бъде трудно да изглеждате като оригиналния. Ако искате времето и храната да не се губят, използвайте съветите на опитни готвачи.
- Качеството на мляното месо е от ключово значение, така че е най-добре да го готвите сами, като превъртите през месомелачка парче постно свинско и същото парче говеждо месо. Ако няма възможност за уплътняване у дома, внимателно погледнете срока на годност на продукта, неговия състав.Много магазини днес предлагат безплатна услуга за производство на мляно месо от избрани продукти от клиентите (той плаща само за самата месо). Тази опция също е по-добре да се използва.
- Колкото по-свежи са кошницата, толкова по-вкусен е болонезият сос. Поради това замразеното мляно месо може да се използва само като последна мярка. Преди това трябва да се размрази правилно. Това трябва да се направи, като се избягват температурните колебания. Най-добре е да позволите на месото да се разтопи на горния рафт на хладилника и след това да остане да престои известно време при стайна температура.
- Често рецептата за сос болонезе включва не само вино, но и мляко. В този случай пълнежът е запълнен първо с мляко и задушен в него, след което виното се добавя.
Добър сос от болонезе не може да бъде приготвен бързо. Ето защо е необходимо да имате търпение и точно да спазвате технологията, включително последователността на полагане на продуктите и времето на тяхната топлинна обработка.
Болонски сос с пресни домати за лазаня
Съставки:
- мляно говеждо - 0,4 кг;
- лук - 0,2 кг;
- чесън - 3 карамфил;
- сладък пипер - 100 г;
- пресни домати - 0,75 кг;
- зехтин - 50 мл;
- сухо червено вино - 50 ml;
- сух босилек, мента - на вкус;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте домати. Отстрани на стеблото, отрежете кожата на кръст. Потопете плодовете във вряща вода и ги покрийте за минута или половина. Премахнете с лъжица и поставете в контейнер, напълнен със студена вода.
- След няколко минути извадете домати от водата и отстранете кожата от тях. Изрежете уплътнението около стеблото. Нарежете домати на няколко парчета и отстранете семената от тях с лъжица.
- Прокарайте през метално сито или смилайте с блендер.
- Олюлете лука, нарязайте го на малки кубчета.
- Счупете чесъна с нож.
- Загрейте маслото в тиган и хвърлете нарязан лук и чесън в него. Разбърква се в продължение на 5 минути, като се разбърква бавно.
- Без да отстранявате зеленчуците от тигана, поставете каймата в него. Запържете го, разбърквайте понякога, за да не изгорите, за 20 минути. Сол и сезон на вкус.
- Поставете доматеното пюре в тиган с мляно месо, добавете пикантни билки. Запържете за 10 минути в тиган без капак, след това гответе за 20 минути под капака.
- Добавете вино, разбъркайте, оставете още 5 минути.
Готовият сос може да се използва веднага, гъсто покриващ листа тесто за лазаня, - той замества пълнежа. При желание сосът може да се разложи в чисти и сухи пластмасови контейнери и да се замрази.В този случай тя може да бъде използвана по-късно, определено няма да се влоши през следващите две седмици. Дадената рецепта за сос от болонезе се смята за проста, но ако желаете, можете да я опростите още повече, като замените домати с разредена доматена паста (3 супени лъжици паста се разреждат с чаша вода или бульон).
Класическата рецепта за сос болонезе за лазаня
Съставки:
- мляно говеждо месо - 0,35 кг;
- мляно свинско месо - 150 г;
- лук - 100 г;
- стъбла целина - 100 г;
- моркови - 0,2 кг;
- мляко - 0.25 л;
- сухо бяло вино - 0.25 л;
- домати, консервирани в собствен сок, - 0,5 л;
- смлян черен пипер - щипка;
- индийско орехче - щипка;
- зехтин - 50 мл;
- масло - 30 г;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте, обелете пресни зеленчуци.
- Дръжки от целина, нарязани на половин дължина, нарязани с тънки пластини със среден размер.
- Натрошете морковите на груб ренде. Ако желаете, можете да използвате рендето за корейски салати - появата на сос Болонезе ще се възползва от това.
- Нарежете лука на малки кубчета.
- В тенджера с дебело дъно разтопете маслото и го разбъркайте със зехтин.
- Добавете лука, прекарайте го на слаб огън, докато не бъде мек и прозрачен.
- Сложете моркови и целина в тиган.Изгасете ги с лук за 3-4 минути.
- Смесете два вида мляно месо, сол и пипер, добавете индийско орехче.
- Поставете пълнежа в тигана, разчупете го с лъжица, така че да не е една гъста маса.
- Запържете мляното месо със зеленчуци, докато стане сиво.
- Добавете млякото и го задушете със зеленчуци, докато се изсуши напълно.
- Изсипете мляното месо със зеленчуци с вино, разбъркайте, продължете да готвите.
- Отстранете домати от буркана, отстранете кожата от тях, нарязайте месото на малки парчета и поставете в тенджера с мляно месо. Също така изсипете доматен сок от буркана с домати.
- Задушете соса след добавяне на домати, необходими за три часа. Интензивността на пожар в този момент трябва да бъде минимална. Тъй като течността се кипва, ще трябва да добавите бульон или вода към тигана.
Завършеният сос от болонезе ще бъде много дебел. Това е добре, защото ще се превърне в пълнеж за лазанята. Тази рецепта се счита за класика, тя е взета от книгата на един от най-добрите италиански готвачи - Марчела Хазан.
Болонезеният сос за готвене класическа лазаня се използва най-често. Не е лесно да се подготви, но всеки, който го е пробвал, с един глас твърди, че резултатът оправдава усилията, похарчени.
