В италианската кухня болонезеният сос играе специална роля. Тя почти сигурно се използва за производство на лазаня, а макароните и пицата често се правят с нея. Ако ви харесва тези ястия, трябва да се научите да готвите за тях и това месо подправка. Болонезият сос се произвежда от мляно месо с добавяне на домати и макаронени изделия от тях, ароматни подправки. Сокът от домати, млякото, виното служат като течна основа, понякога някои от тези съставки могат да присъстват в рецептата. Ако строго се придържате към технологията за готвене на италианско месо, то тогава ще отнеме от 2 до 4 часа, а вариантите, пригодени за домашната кухня, ще отнемат от домакинята 40-60 минути.
Функции за готвене
За да може болонезият сос да се превърне в деликатен, ароматен, идентичен с оригинала, трябва да следвате технологията на подготовката му и препоръките на опитни майстори-готвачи.
- За сос от болонезе се използват поне два вида месо. Идеалното е смес от говеждо и свинско месо, взети в еднакви количества.
- Качеството на мляното месо е от първостепенно значение. Опитните готвачи предпочитат сами да готвят от избрано прясно месо.Магазинният продукт почти винаги се оказва с по-ниско качество, в него могат да се намерят хрущяли, които не засягат вкуса на готовия сос по най-добрия начин.
- Прясното мляно месо за болонези сос е по-подходящо за замразена храна, но можете да използвате и замразена храна. Основното нещо - да му даде възможност да се размрази в природни условия, като се избягва рязък спад на температурата. Тогава той ще запази соковете.
- Пресният доматен сос се оказва най-сочно, ароматно, с деликатен аромат, но за приготвянето му можете да използвате консервирани зеленчуци и дори доматено пюре. Домати, преди да добавите към соса, трябва да се почистват от кожата и в идеалния случай - от семената.
- Мляното месо се пържи на средна или висока температура, така че е добре омазнено, но след внимателно месене, така че дори и много малки бучки да не останат.
- Ако имате достатъчно време, гответе сос, докато зеленчуците са почти напълно разтворени в него. В противен случай, най-малко ги нарязайте колкото е възможно по-малък.
- Ако в соса има мляко и вино, първо се добавя мляко и след това вино, но не обратното.
Болонезеният сос е толкова разпространен в Италия, че всяка домакиня го подготвя по свой начин. Каква рецепта се счита за класика, никой не знае със сигурност. Можете също така да експериментирате, като приспособите рецептата според вашите предпочитания, но без да се отклонявате от технологията. Тогава ще получите версия на автора на месо подправка, а не по-лошо от всичко, приготвено в Италия.
Сладък сос от Болонезе от домати
Съставки:
- говеждо месо - 0,2 кг;
- свинско месо - 0,2 кг;
- чесън - 3 карамфил;
- домати - 0,6 кг;
- лук - 0,2 кг;
- сладък пипер - 0,2 кг;
- зехтин - 50 мл;
- сухо червено вино - 50 ml;
- пресен босилек - 20 г;
- сушени билки, черен пипер, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте говеждо и свинско месо, изсушете със салфетка. Изрежете на парчета и се обърнете през месомелачката.
- Пипер от семената, нарязани на големи парчета.
- Нарежете доматите на кръстосано разстояние, намалете ги в кипяща вода в продължение на 2 минути. След като ги налеете за определено време, ги свалете с лъжица и ги спуснете в контейнер, напълнен със студена вода. Това се прави така, че да се охлаждат по-бързо. След това отстранете кожите от домати, отрежете уплътненията в областта на стъблата. Нарежете на филийки.
- Пипер и домати се раздробяват с месомелачка или блендер.
- Настържете ситно чесъна с нож.
- Лук, свободен от обвивка, нарязан колкото е възможно повече с нож.
- Нарежете босилека на малки парченца.
- Загрейте маслото в тиган, сложете лук и чесън в него, запържете в продължение на 5 минути.
- Добавете каймата с лук и чесън, запържете го, докато не бъде готов.
- Почистете плънката, така че да няма бучки.
- Добавете пипер и домати.
- Сменете соса под капака за 15 минути след като кипене.
- Добавете сол, черен пипер, пресен босилек и сушени подправки. Извадете още 5 минути.
- Налейте с вино, разбъркайте добре и извадете от топлина.
Ако не ядете целия сос наведнъж, можете да го разложите в съдове и да го замразите. Съхранявайте във фризера вкусно мече може да бъде до 3 седмици.
Сол болонезе с консервирани домати
Съставки:
- мляно говеждо - 0,25 кг;
- мляно свинско месо - 0,25 кг;
- консервирани домати в собствен сок - 0,25 кг;
- сок от кутия с домати - 100 ml;
- доматена паста - 150 мл;
- панцета или пушен бекон - 100 г;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- филе от целина - 100 г;
- чесън - 10 карамфил;
- сухо червено вино - 100 ml;
- сметана - 0.2 л;
- зехтин - ако е необходимо;
- сол, черен пипер, сухи подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Пригответе два вида кайма, ги разбъркайте и ги разбъркайте.
- Белени консервирани домати. Заедно със сока от буркана и доматена паста, поставете в купата на миксера и разбъркайте, за да получите хомогенен сос.
- Обелете и фино нарязайте лука.
- Отварете морковите, нарязани с малки дупки.
- Царете стърничките много тънко.
- Беконът нарязани на малки кубчета.
- Дебел мазнина дълбоко тиган със зехтин, поставен на печката.
- Сложете бекон, лук, чесън и моркови в тиган. Фрай, разбъркване, за 7-8 минути, след това преместете зеленчуци с бекон на страната, на тяхно място, поставете пълнеж.
- Запържете каймата докато не го приготвите, отново смейте, разбъркайте с печени зеленчуци.
- Изсипете сметаната, задушете в продължение на 10 минути, след това добавете виното и продължете да къкри за още 5 минути.
- Добавете целина и доматен сос.
- Намалете топлината до ниска и сушете соса за 1-2 часа, разбърквайки я на всеки три четвърти час. При последното разбъркване, 15 минути преди да извадите тигана от печката, добавете към соса сол, подправки и пипер.
Gourmets, които опитали истинския болонезе твърдят, че вкусът на соса, приготвен по тази рецепта, е почти идентичен с този, който готвят италианските готвачи, поради което тази опция често се нарича класическа.
Прост рецепта за сос от болонезе (с доматен сос)
Съставки:
- месо или пилешко месо - 0,5 кг;
- среден доматен сос (домашно е по-добре) - 0,5 л;
- доматена паста - 40 мл;
- лук - 100 г;
- чесън - 3 карамфил;
- сушени риган - 10 g;
- сушен магданоз - 10 г;
- мляко или сметана - 0,2 л;
- индийско орехче - щипка;
- сол, черен пипер - на вкус;
- зехтин - ако е необходимо.
Метод за приготвяне:
- Фрай наряза лука и чесъна до златисто кафяво.
- Добавете мляното месо и го запържете, разбърквайте и мехтене за 20 минути.
- Изсипете мляно месо с мляко, задушете в продължение на 10 минути.
- Смесва се доматената паста с доматен сос, прибавя се към каймата, смесва се. Изгасете 15 минути.
- Добавете сол, подправки, накиснете още 5-10 минути.
Тази рецепта за вземане на болонезения сос не е трудна. Времето за готвене също се нуждае от относително малко. Само истинският гурме може да го различи от истинския италиански сос.
Болонезеният сос е визитната картичка на италианската кухня. Ако искате да направите вкусна лазаня, няма да можете да правите, без да знаете рецептата за това подправка. Полезен сос за други италиански ястия.
