Кавказката кухня се отличава с използването на значително количество зеленина, пресни зеленчуци, млечни продукти, пикантни подправки и ароматни подправки. Тези функции го правят популярен в цял свят. Вкусът на ястия, приготвени в Кавказ от месо и боб, се подчертава добре от сос Tsachton. Най-известните осетински и грузински рецепти на това ястие, всеки от които има свои собствени характеристики. Грузинският има по-мек вкус, а се състои от орехи. Осетският сос е по-горещ, приготвен с голямо количество горчиви чушки или чесън. Независимо от опцията, която сте избрали, можете да сте сигурни, че ще получите ароматно течно подправка с вкусен вкус, който ще даде уникален вкус на познати ястия. Дори неопитен готвач ще може да се справи с сосът Tsachton за готвене.
Функции за готвене
Добре приготвеният сос може да преобрази всяка закуска. Рецепти за готвене на популярни подправки по света имат различни нива на сложност. Сокът Tsachton е лесен за употреба подправка, но има уникален вкус, който много хора харесват. За да го направите, трябва да знаете само няколко минути.
- Свежите зелени са една от важните съставки на сос Tsachton, което му придава специален вкус и аромат. Изключете го от рецептата или замени сухият подправка не може.
- Основата на соса са ферментиралите млечни продукти. В оригиналните грузински рецепти, този продукт е най-често matsoni, наподобяващ добре известния кефир. За да получите сос с по-дебела консистенция, той може да бъде заменен с неподсладено кисело мляко или дори нискомаслена сметана. Осетинската версия на подправката включва използването на домашно заквасена сметана, дебела и мазна. Помага за балансиране на вкуса, омекотяване на остротата на чесъна или пипер.
- При готвенето на сос от осетия пипер, семената от шушулките трябва да бъдат премахнати, тъй като те са най-горещата част.
- Ако трябва да отлепите много чесън или черен пипер, защитете ръцете си с ръкавици, за да не се изгорите.
- Използвайте качествени продукти за соса. Орехите се развалят бързо. Преди да ги използвате, за да направите соса, уверете се, че те не са плесенясал.
Традиционно сосът Zachton се сервира с месни ястия. Често в Кавказ, тя се предлага на лоби от боб. Гурметите казват, че подправките хармонизират и с рибата и зеленчуците.Някои мариновани в сос Tsachton месо за кебап.
Грузински сос с грузински орехи
Съставки:
- прясно кориант - 30 г;
- пресен магданоз - 30 г;
- пресен копър - 30 г;
- заквасена сметана или кефир - 0.2 л;
- орехови ядки - 50 г;
- чесън - 3 карамфил;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Ситно нарязани ядки с нож. Не е желателно да използвате миксер, тъй като той може да превърне гайките в паста и техните парчета в соса трябва да бъдат усетени.
- Скариди на чесъна нарязани колкото е възможно по-малки или нарязани с ръчна преса.
- Измийте зеленината, оставете я да изсъхне. Отделете листата от стъблата. Стъблата не са необходими, а листата трябва да бъдат нарязани с нож.
- Смесете ядки, чесън и билки в купа.
- Поставете млечния продукт върху тях, разбъркайте добре.
- Пипер и сол на вкус, разбъркайте отново.
Сокът има приятен аромат на чесън, изглежда умерено пикантен и много ароматен. Някои дори го разпространяват на хляб или ядат с лъжици, въпреки че традиционно се използва като течен подправки за месо.
Осетински тикхон сос с горчив пипер
Съставки:
- горчив пипер - 100 г;
- пресни зеленчуци - 100 грама;
- заквасена сметана - 0.25 л;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Зелените, измити и сушени, фино нарязани.
- Пипер измиване, нарязани. Премахнете семена и мембрани.
- Потопете пипер за 3 минути във вряща вода.
- Охладете го. Почистете блендер или кайма. Ако искате парчетата пипер да се усещат в соса, то може да бъде фино нарязано с нож, но това ще отнеме повече време.
- Заквасена сметана, смесена с пипер и билки до гладка.
- Сол се сол и се разбърква отново.
Осетински сос се прави на базата на заквасена сметана, тя има дебела текстура. Не се препоръчва да се заменя с течни млечни продукти. За сос за готвене е разрешено използването на пикантни пиперки. По този начин не го изисквайте.
Осоцийски тикхон сос с чесън
Съставки:
- заквасена сметана - 0.25 л;
- чесън - 1 глава;
- пресни зеленчуци - 20 г;
- аджика - 5 мл.
Метод за приготвяне:
- Обелете чесъна, разделете го на карамфил, махнете черупката от него.
- Предайте чесъна през ръчна преса.
- Смесете чесъна с адика лъжица. Трябва да вземете точно осетинците, без да добавяте домати.
- Добавете заквасена сметана и нарязани зеленчуци. Разбъркайте с миксер, за да придадете еднакъв консистентност на соса.
Сокът, приготвен по тази рецепта, трябва да се натопи за един час, след което той ще бъде по-вкусен.
Сокът Tsachton е течен подправки, характерен за кавказката кухня. Той има свеж аромат, горящ вкус. Произвежда се на базата на ферментирали млечни продукти с добавка на пресни билки, черен пипер или чесън. В грузинската версия сосът съдържа ядки. Можете да промените рецептата според вашите предпочитания: остротата на соса може да се коригира.
