Пикантният чили сос може да се намери в почти всяка кухня в света, но това е особено често срещано в Латинска Америка и Азия. Най-известните тайландски и мексикански видове на тази течна подправка. Той е универсален, подходящ за месни и рибни ястия, зеленчуци и бобови растения. Всяка закуска с нея получава по-богат вкус и аромат. Чилият сос е не само вкусен, но и здрав. Той е базиран на пипер, богат на витамини и уникално вещество - капсаицин, което го прави толкова горещо. Тази течна подправка не е недостиг, но на рафтовете не винаги е възможно да се намери наистина висококачествен продукт. Много по-добре да го готвите сами.
Функции за готвене
Една рецепта за сос от чили не съществува, в различни страни тя е подготвена според технологията. Много готвачи носят нещо специално в своята рецепта, поради което подправките получават уникални бележки. Но с всички разлики, технологията за готвене пикантна течна подправка има общи черти. Знайте, че някои от тези точки са необходими, ако искате резултатът да не се разочарова.
- Чили има особено вкусен вкус. Ако не сте свикнали да изгаряте подправки, по-добре е да изберете рецепта,в които този продукт е сравнително малък.
- Най-горящите части от пипер са прегради и семена. Преди приготвянето на соса, пиперът се обработва, като се отделят семена от него.
- Ако не защитите ръцете си с ръкавици, докато работите с пипер, можете да изгорите. Същото важи и за работата с чесън, ако е включена в рецептата.
- Чилият сос може да се подготви за бъдеща употреба: може да се съхранява в хладилника до 6 месеца. За това обаче трябва да използвате стерилизирани контейнери. Моля, обърнете внимание, че за дълги периоди на съхранение са подходящи само подправките, които включват оцет.
- Ако искате да запазите максималните полезни свойства на чушката, не я излагайте на дългосрочно топлинно третиране.
Чилият сос може да се сервира топло или студено. В последния случай тя ще бъде особено гореща и не всеки ще я хареса, трябва да се има предвид. Препоръчително е да поднесете подправки на гостите, след като ги охладите.
Най-често срещаната рецепта за сос от чили
Съставки:
- лют червен пипер - 0,35 кг;
- чесън - 2 глави;
- вино или ябълков оцет (6 процента) - 60 мл;
- захар - 60 g;
- нишесте (по избор) - 10 g;
- растително масло (по избор) - 10 ml;
- грах - 5 броя;
- сол - 10 г
Метод за приготвяне:
- Пипер измийте, нарязани опашки на шушулките. Нарежете чушките наполовина, отстранете семената. Две филийки фино нарязани останалата част се разбърква с блендер до състояние на пюре.
- Използвайки същото устройство, пюре от чесън.
- Почистете банана със специална мелница.
- Комбинирайте пиперното пюре с чесън и пипер, добавете сол, захар, оцет. Ако се притеснявате, че сосът ще изгори по време на топлинната обработка, изсипете 1-2 супени лъжици растително масло.
- Гответе го за 5 минути на слаб огън. Времето трябва да се забелязва, след като сосът започне да кипи.
- Ако искате да получите по-дебела текстура, разредете нишестето с една супена лъжица вода, налейте в насипно състояние и гответе за още 5 минути.
Ако искате да сервирате соса до най-близката вечеря, опитайте се да го охладите възможно най-скоро, като поставите тенджерата върху леда и след това поставите соса в хладилника. За дългосрочно съхранение подправките трябва да се изсипят в стъклени бутилки или кутии, предварително стерилизирани.
Сладък сос от чили
Съставки:
- чесън - 2 карамфил;
- чили - 60 г;
- нишесте - 20 g;
- вода - 100 ml;
- захар - 50 g;
- оризово вино Мирин (може да се замени с полусухи бяло вино или шери) - 50 ml;
- сол - 5 г
Метод за приготвяне:
- Обелете чесъна и черен пипер. Рециклирайте отделно в блендер. За нарязване на чесън можете да използвате специална преса.
- В пипер пюре добавете захар и сол, налейте с вино и 50 мл вода.
- Сложете нисък огън и гответе в продължение на 5 минути, като се разбърква.
- Добавете чесъна, разбъркайте.
- С останалата вода, разредете нишестето, изсипете подправките, които потъват в огъня, заври още 3 минути, без да се разбърквате.
Сокът, приготвен по тази рецепта, има подчертан остър сладък вкус. Някои отличават в него леко кисело мляко. Това подправка ще се хареса на любителите на азиатската кухня.
Чили сос с домати
Съставки:
- чили - 0,2 кг;
- чесън - 10 карамфил;
- домати - 0,5 кг;
- лук - 50 г;
- растително масло - 80 ml;
- захар - 60 g;
- варен или лимонов сок - 80 ml;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Семена от пипер, нарязани на блендер.
- Лук и чесън, обелени, нарязани на малки парченца.
- Сварете домати, отстранете кожата от тях. Нарежете уплътнението близо до стъблото. Нарежете на големи парчета. Смажете с миксер и протрийте сито, за да се отървете от семената.
- Смесете доматеното пюре с черен пипер, добавете сол, захар, разбъркайте.
- Загрейте маслото в тиган, запържете в него докато златист кафяв лук и чесън.
- Изсипете зеленчуковото пюре и загрейте за 10 минути.
- Добавете цитрусов сок, разбъркайте, оставете още 2-3 минути.
Сокът, приготвен по тази рецепта, е по-малко пикантен от този, направен по предходни рецепти, но не може да се съхранява дълго време. Необходимо е да ядете този подправка за максимум 2 седмици, но е по-добре да го направите за една седмица.
Чили сос с домати и чушки
Съставки:
- чили - 100 г;
- Български пипер - 0,4 кг;
- домати - 0,3 кг;
- зеленчуков или месен бульон - 0.25 л;
- захар - 5 g;
- сушени риган (риган) - 5 g;
- чесън - 2 карамфил;
- доматена паста - 40 мл.
Метод за приготвяне:
- Печете чесън, пипер и домати за един час във фурната, охладете, отлепете кожата, нарязайте с блендер и разтрийте сито.
- Обелете и котнете чашата с миксер. Смесете полученото пюре с растителна маса.
- Разтворете доматената паста с бульон или вода, изсипете зеленчуци, разбъркайте.
- Добавете захар и риган, разбъркайте.
- Изсипете в тенджера и сложете бавен огън. Промивайте за 15-20 минути. През това време подправките ще бъдат по-дебели.
Чилият сос, приготвен по горепосочената рецепта, има не прекалено горещ вкус.Тази опция подправка може да се счита за най-разнообразна.
Мексикански Чили Сос
Съставки:
- сушен лют чушки - 3 бр.;
- карамфил - 2 бр.;
- корен - 2 бр.;
- чесън - 2 карамфил;
- растително масло - 60 ml;
- вода - 100 ml.
Метод за приготвяне:
- Чили и подправки се смилат на прахообразно състояние.
- Загрейте маслото в тиган, сложете подправки и пипер в него, запържете за половин минута.
- Напълнете с вода, загрявайте.
- Извадете от огъня, добавете чесън, преминете през преса, победете с миксер.
Подправките за мексиканската рецепта се получават остри и пикантни, имат мазна текстура.
Тайландски чили сос
Съставки:
- чили - 150 г;
- чесън - 3 карамфил;
- оцетен оцет (6 процента) - 100 мл;
- вода - 150 ml;
- захар - 150 g;
- риба или соев сос - 20 ml;
- нишесте - 20 гр.
Метод за приготвяне:
- Семената на пипер се отстраняват.
- Сложете чесън и черен пипер в купата на миксера, превъртете го в пюре.
- Смесва се с рибен сос, вода, оцет.
- Сложете на слаб огън и гответе за 15 минути.
- Разтворете нишестето с две супени лъжици вода. Изсипете в опитен тиган. Разбъркайте. Продължете готвенето за 3 минути.
Тази версия на чили сос струва да приеме за тези, които не са безразлични към азиатската кухня.
Чилият сос е един от най-горещите течни подправки.Той приляга почти на всички ястия, но не може да се нарече универсален: не всеки обича този остър вкус. Фенове на това малко подправка със сигурност ще бъде по тяхно желание, сред многото рецепти, всеки от тях ще може да избере вариант, който му подхожда напълно.
