Сомът Chimichurri е течна подправка, популярна в Латинска Америка. Сервира се предимно на месо на скара. Това е много нарязан зелен, смесен със зехтин и оцет, както и с различни подправки. Съставът може да включва ситно нарязани или пюре зеленчуци в състояние на пюре. Произходът на името на този зелен сос не е известен със сигурност. Някои споделят историята на появата си с името на ирландеца Джими Маккури, който, участвайки във войната за независимостта на Аржентина, даде на местните жители рецепта за подправяне, измислена от него. Предполага се, че името му е изкривено от аржентинците, което не може да бъде признато, като се превърне в "chimichurri". Други кулинарни историци предполагат, че името на соса произлиза от испанската дума tximitxurri, което означава хаотична смес. Технологията за производство на сос "Химичурри" е много по-проста от историята си, така че дори и готвачът може да го направи.
Функции за готвене
За да се направи chimichurri, нищо не е необходимо, освен храна и нож, но знаейки няколко неща ще направи възможно да го готвя най-вкусно и с по-малко време и усилия.
- За подготовката на Chimichurri изисква много зеленчуци. Ако това е бавно, загубена сочност, вкусни подправки не излизат от нея.
- Ако един вид зеленчуци в състава на соса се замени с друг, вкусът на завършеното подправка също ще се промени.
- Ако следвате класическата технология за производство на сос "Химичурри", зеленчуците и зеленчуците трябва да бъдат нарязани колкото е възможно по-фино с нож, след това да се смесят разделените сухи и течни съставки, след което да се съчетаят и се размесват. Смята се, че в този случай най-добре се разкрива вкусът и ароматът на подправката. Въпреки това е малко вероятно, че всеки гурме ще почувства силна разлика във вкуса, ако съставките се комбинират в миксер и се разбиват заедно. Но времето, когато използването на кухненски уреди ще помогне да спестите много.
- Препоръчително е да се приготви сос "Химичурри" най-малко 2 часа преди обявената вечеря, тъй като се влива вкусно и ароматно.
- Необходимо е да работите с черен пипер и чесън в предпазни ръкавици, в противен случай може да се изгори. Това е особено вярно, ако решите да приготвите голямо количество подправки.
Сок Chimichurri се сервира с пържола или други видове пържено месо.Никой обаче не забранява използването на тези течни подправки, за да придаде нови вкусове на други ястия.
Рецепта за сос Chimichurri, който се смята за класически
Съставки:
- пресен магданоз - 100 г;
- пресни корианти - 100 g;
- лук - 50 г;
- чесън - 2 карамфил;
- винен оцет (6 процента) - 40 мл;
- Чилийска пипер - 1 бр.;
- зехтин - 100 ml;
- смленен кимон - 2 g;
- сушен риган - 4 g;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте зелените плодове, разклатете ги от водата, изчакайте да изсъхнат.
- По-малък нарязвайте зелените с нож. Сложете го в купа.
- Поръсете зелените с наклонени и сухи подправки, смажете с лъжица.
- Нарежете чесъна на малки парчета, поставете го на зелените.
- Лук, свободен от обвивка, нарязан на малки парченца. Добавете към останалите съставки.
- Измийте чушките, нарязайте стъблото и отстранете семената. Изрежете плътта в малки парченца.
- Поставете пипер в купа на други зеленчуци и билки.
- Стиснете всичко заедно с лъжица, така че зеленчуците дават сок. Смесете всичко добре.
- В отделен контейнер, изсипете оцет и зехтин. Ударете ги с мивка или вилица, за да образуват хомогенна маса.
- Изсипете соса до сухите съставки, разбъркайте старателно с лъжица.
Готовият сос се отстранява в хладилника и се налага поне 2 часа. Можете да я съхранявате в хладилника в продължение на няколко дни. Ако не сте сигурни, че всички ваши гости обичат пикантната храна, количеството пипер в соса може да бъде намалено. Няма да има големи проблеми, ако направите подправката напълно без нея.
Рецептата се счита за класическа, ако я разглеждаме с приложение в мексиканската кухня. В Аржентина често се включва мента. А в Мексико стюардесите подготвят тази подправка по различни начини, така че традиционната рецепта може да се нарече условно.
Домашен химичен сос (с мента и мед)
Съставки:
- зехтин - 120 ml;
- винен оцет (6 процента) - 60 мл;
- мед - 5 ml;
- пресен мента - 50 г;
- пресен босилек - 50 г;
- пресен магданоз - 50 г;
- чесън - 3 карамфил.
Метод за приготвяне:
- Измийте, изсушете със зеленина. Наситайте я с нож.
- Счупете чесъна в отделен контейнер.
- Разтопете меда в течно състояние, разбъркайте с чесън.
- Добавете оцет и масло към смес от мед и чесън, разбъркайте, докато се получи хомогенен състав.
- Изсипете течната основа към зелените, разбъркайте добре.
Сокът, приготвен по тази рецепта, има уникален вкус с освежаващи нотки.След като подправката се влива, букетът й ще стане още по-ярък и по-хармоничен.
Аржентински сос Chimichurri
Съставки:
- мента - 100 г;
- рукола - 100 g;
- чесън - 3 карамфил;
- винен оцет (6 процента) - 50 мл;
- зехтин - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте, изсушете рукола и мента. Нарежете ги фино с нож. Можете да разчупите зелените с ръцете си и да ги накълцате в купата на миксера, за да спестите време.
- Чесънът прескача през пресата, разбърква се с нарязани зеленчуци.
- Смесете течни съставки, подправете ги със зеленчуци.
Солен сос, приготвен по тази рецепта, не се приема, но може да се добави малко количество сол и смлян пипер.
Сом Chimichurri със зеленчуци
Съставки:
- домати - 100 g;
- сладък пипер - 100 г;
- горещ пипер - 1 бр.;
- пресни зеленчуци - 0,2 кг;
- зехтин - 160 мл;
- винен оцет (6 процента) - 40 мл;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете домати, отлепете кожите. Нарежете наполовина, отстранете семената с лъжица. Изрежете плътта на малки парченца, поставете я в купата на миксера.
- Добавете чушки към доматите. Първо трябва да бъдат освободени от семената.
- Нарежете зелените, нанесени върху зеленчуците.
- Почистете съставките до състояние на картофено пюре.
- Изсипете оцет и масло, размахвайте.
Сомът Chimichurri, приготвен по тази рецепта, няма съвсем характерен вкус, а силно наподобява традиционния вкус. Тази версия на подправките е адаптирана към европейската кухня.
В Латинска Америка сосът "Химичкири" се сервира с месо на скара. Тази подправка има вкус, но не запушва, но успешно подчертава вкуса на основното ястие. Пригответе я от пресни билки, растително масло и винен оцет. Всяка домакиня използва собствена рецепта, добавяйки различни подправки и зеленчуци към соса.
