Долма - ястие, което е пълна с гроздови листа, задушено в котел - е вкусно само по себе си. Достатъчно е да се излее със сос или бульон, в който се изгаря. Обичайно е обаче да се поднесете с отделно приготвен сос, който придава на чинията свежест и прави възможно най-доброто разкриване на вкуса му. Най-често този сос се прави на базата на ферментирали млечни продукти, но можете да приготвите соса за долма не само от тях. Има много възможности и всеки от тях е добър по свой начин.
Функции за готвене
Там не са толкова тайни на сос за готвене за долма, но те си заслужават да знаят.
- Най-често основата на соса за долма е млечните продукти. При избора им, трябва да се помни, че сосът трябва да бъде лек, така че масленото съдържание на продуктите не трябва да бъде високо. Основното е, че те са свежи и не са твърде кисело.
- Лимонова кора и мента дават свежест на соса, понякога се добавя лимонов сок. В някои рецепти, за да се направи сос пресни има краставица.
- Има рецепти за сос от долма, който включва сурови яйца. В тези случаи е желателно сосът да се приготви във водна баня, в екстремни случаи - при много бавен огън.В противен случай яйцата ще се сгънат, вместо да направят соса дебел и вкусен.
- Добавянето на пресни билки няма да разваля сос "долма", независимо от вашата рецепта.
Имайки предвид горепосочените препоръки, дори една неопитна домакиня може да приготви вкусен сос за долма. Тя ще трябва само да избере правилната рецепта.
Кремообразен сос от краставици за долма
Съставки:
- заквасена сметана - 0.2 л;
- пресни краставици - 0,2 кг;
- пресни корианти - 50 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- лимон - 1 бр.
Метод за приготвяне:
- Измийте лимона, изсушете. Разтрийте го с него.
- Измийте и изсушете краставиците, отсечете върховете им. Остържете краставиците, като използвате отстрани рендето с малки дупки.
- Сол каймата леко сол и се оставя за 10 минути. След известно време стиснете сока от целулозата.
- Изсипете ситно измитото и сушено кориандър с нож.
- Смесете кориандър, заквасена сметана, лимонова кора и сок от краставици. Добавете към тази смес малко смлян пипер на вкус, разбъркайте.
Ако искате сосът да е по-дебел, не можете да изстискате пулпата на краставицата, но я сложете в заквасена сметана заедно със сока. Въпреки това, в този случай, преди да накълцате ренде, краставицата трябва да бъде почистена.Старите плодове в този случай за подготовката на соса няма да работи, ние се нуждаем само от млади краставици.
Лимонов сос за Долма
Съставки:
- масло - 120 г;
- пилешко яйце - 4 бр.;
- пилешки бульон - 0,5 л;
- лимони - 2 бр.;
- пшенично брашно - 80 г;
- вода - 50 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- В малка купа разбийте суровите яйца. Добавете към тях хладна вода, разбъркайте заедно.
- Разтопете маслото в тиган.
- Изсипете брашното и го запържете в масло, докато се оформи карамел.
- Постоянно се разбърква, изсипва се в бульона. Кук на слаб огън, докато сосът се сгъсти.
- В следващата стъпка сосът може да се изсипе в купа и да продължи да се готви във водна баня. Но можете да продължите да готвите в тиган, като намалите топлината колкото е възможно повече. Въведете яйцата на малки порции, като всеки път смесите соса.
- Измийте лимоните и изцедете лимоновия сок от тях. Добавете коричка към един лимон, фино разтрийте го със специален ренде.
- Продължавайки да загрявате соса, изсипете лимонов сок в него в тънък поток.
- Накрая поставете содата от сок, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте отново и извадете от топлина.
По-добре е да използвате този сос, преди да стане студено - това ще бъде много по-вкусно топло.
Кефир и заквасена сметана за долма
Съставки:
- кефир - 0.25 л;
- заквасена сметана - 50 ml;
- пресен копър - 100 g;
- чесън - 2 карамфил;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Чесън прескача през пресата, се смесва със заквасена сметана.
- Нарязвайте копъра корен с нож, поставете сметана, разбъркайте.
- Сол и черен пипер, разбъркайте отново.
- Разредете получения гъст сос с кефир. Трябва да се разбърква, докато консистенцията е напълно хомогенна. Ако желаете, можете да използвате миксер.
Сокът, приготвен по тази рецепта, е не само вкусен, но и много ароматен.
Сладък сос от чесън за долма на кисело мляко
Съставки:
- неподсладено кисело мляко - 0.2 л;
- чесън - 2 карамфил;
- прясна мента - 20 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Счупете чесъна и го разбъркайте с киселото мляко.
- Добавете мента към киселото мляко, нарязвайки я с нож.
- Сол и пипер сос на вкус.
Този сос може да се нарече класически, така че тази рецепта трябва да бъде известна на тези, които искат да готвят класически долма в гроздови листа.
Традиционен сос за долма от кисело мляко
Съставки:
- matsoni - 0.5 л;
- чесън - 6 карамфил;
- пресни корианти - 20 г;
- прясна мента - 20 г;
- пресен магданоз - 20 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете скилидките чесън и ги прекарайте през пресата.
- Измийте, изсушете и фино нарязайте зелените с нож.
- Добавете чесън към зелените, добавете сол и черен пипер, покрийте ги с пещер или дървена лъжица.
- Изсипете пикантната смес от кисело мляко и разбъркайте добре, за да сте сигурни, че сосът има еднаква консистенция.
Тази рецепта за сос от долма е традиционна. Той е доста пикантен поради включването на голямо количество чесън и в същото време много ароматно, тъй като съдържа много пресни зелени.
Яйчен сос за Dolma
Съставки:
- 3 пилешки яйца;
- лимонов сок - 80 ml;
- пилешки бульон - 0.2 л;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте суровите яйца, изсушете ги с кърпа. Отделете жълтъците от протеините. Няма да имате нужда от протеин, сосът се прави от жълтъци.
- Сварете бульона и го охладете до температура около 40-50 градуса. Тоест, трябва да е достатъчно горещо, но да не гори.
- Разбийте яйчените жълтъци в купа.
- Продължете да биете жълтъците, добавете лимонов сок към тях.
- Сварете вода в голяма тенджера и поставете купа жълтъци в нея.
- Докато загрявате купа във водна баня, бавно изсипете гореща бульон в лимоножълтата маса.В този момент сосът трябва постоянно да се разбърква.
- Пригответе соса във водна баня за 10 минути. Добавете сол и подправки, ако е необходимо, гответе за още няколко минути и извадете от топлина.
Сокът, приготвен по тази рецепта, ще излезе много нежен и доста дебел, с леко приятно кисело мляко.
Долма сос може да се приготви по различни рецепти. Най-често се прави на базата на ферментирали млечни продукти, но често се приготвя от яйца и бульон. Изборът на рецептата зависи от вкуса, който искате да получите.
