Пълнено зеле е ястие от мляно месо, запечатано в зелеви листа, които могат да бъдат задушени в тиган, бавна готварска печка, в тиган или изпечени във фурната. Във всеки случай, вкусът на пълненото зеле до голяма степен ще зависи от вкуса на соса, в който са задушени, и на какъв сос те сервират. Сое за зеле обикновено се прави на базата на заквасена сметана или домати, има смесени опции. Ако направите вкусен сос, то ще превърне зелето, приготвено по най-проста рецепта, в кулинарен шедьовър.
Функции за готвене
Сосове за зелеви ролки са от два вида: на базата на брашното и без него. Технологията на подготовката им е различна, но има общи черти.
- За подготовка на соса е по-добре да се вземат пресни продукти. Например, ако изберете между доматено пюре, разредено с вода и пресни домати от градината, предпочитание трябва да се даде на втория вариант.
- Ако направите сос от пресни домати, те трябва да бъдат предварително обелени, вряща вода. Семената от плодовете също са желателни за отстраняване. В този случай сосът ще бъде лек и равномерен, приятно на вкус.
- Сосът ще бъде по-вкусен, ако добавите зеленчуци към него: пържен лук и моркови, чесън премина през преса.
- Соеният на брашна сос е дебел и колкото по-дълго се приготвя, толкова по-дебел става. Поради това се използва само като сос. Задушете пълнено зеле със сос, който има по-течна консистенция.
- Вкусът и ароматът на всеки сос зависи до голяма степен от използваните подправки. Копър и магданоз (прясно), кимион, дафинови листа, черен пипер и бахар са най-подходящи за соса, който се поднася със зелеви ролки. Това е най-простите подправки в този случай, най-добрите. Но те трябва да бъдат поставени в умереност.
Рецептите за сос от зеле са много различни, така че технологията за тяхното приготвяне също не винаги е една и съща. Ето защо е важно да следвате препоръките, придружаващи конкретна рецепта.
Пикантен сос за зеле
Съставки:
- зеленчуков или месен бульон - 0.25 л;
- лук - 0,2 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- доматена паста - 20 ml;
- корен от джинджифил - 10 g;
- чесън - 2 карамфил;
- пшенично брашно - 20 г;
- масло - 80 г;
- кимион - 5 g;
- сушен копър - 5 г;
- смес от чушки, сол, захар - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете парче джинджифил корен и го нарязани на тънки плочи.
- Обелете морковите и ги накълцайте върху фино настърган ренде.
- Освободете луковиците от люспите, ги нарежете много фино с нож.
- Скариди на чесън ситно нарязани, сложете го в хоросан заедно с кимион семена, добавете малко захар и сол, каша грижливо.
- Разтопете парче масло в тигана (малко повече от половината от посоченото в рецептата), поставете джинджифил, чесън и кимион в тигана. Запържете ги, разбърквайте в продължение на 5 минути.
- Добавете нарязания лук и моркови към подправките. Продължете да ги изпържите за още 10 минути.
- Добавете доматена паста и пот за още 5 минути.
- В друг тиган, разтопете останалото масло, запържете брашното в него. Постепенно изсипете бульона и разбъркайте, пригответе лек плътен сос.
- Изсипете бульонът със сгъстено брашно в тигана със зеленчуците, разбъркайте, след това го накачете за 10 минути под капак.
Ако в момента, когато са готови пълнени зеле, сос е хладен, не боли да се затопли на печката или в микровълновата. Въпреки че някои я слушат студено.
Бял сос за зеле
Съставки:
- бульон от месо - 0.25 л;
- заквасена сметана - 0.25 л;
- брашно - 40 g;
- масло - 40 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Разтопете масло в тиган, запържете брашното в него.
- Изсипете бульон на малки порции, като непрестанно удряте соса с мивка, така че консистенцията му да е равномерна, без бучки.
- След като бульонът се изсипва, варете соса, разбърквайте в продължение на 5-10 минути, след това добавете заквасената сметана и продължете готвенето за още 5 минути.
Белият заквасена сметана се сервира студено или горещо на вече приготвените зелеви ролки.
Доматен сос за зеле
Съставки:
- доматен сок - 0.5 л;
- пресни домати - 0,3 кг;
- лук - 100 г;
- пресен магданоз - 100 г;
- дафинов лист - 2 бр.;
- черен пипер - 5 бр.;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, захар - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте домати, направете кръстообразни разфасовки на кожата им. Поставете зеленчуците във вряща вода и ги залейте за няколко минути. Отстранете с лъжица с лъжичка, прехвърлете в контейнер, напълнен със студена вода, така че доматите да се охладят по-бързо. Обелете ги и нарязайте доматената пулпа на малки кубчета.
- Обелете лука и нарязайте фино.
- Лаврови листа и черен пипер, обвити в тензух.
- Настържете ситно магданоз.
- Загрейте маслото в тиган, поставете лука в него, леко се запържете, добавете филийки домати и ги запържете с лук за 10 минути.
- Напълнете с доматен сок, поставете марля с подправки.Промивайте за 30 минути. 15 минути след стартирането на подготовката, извадете подправките.
- Добавете сол, захар, магданоз. Извадете още 10 минути.
Сокът е предназначен за сервиране на готови зелеви ролки, но ако се излеят върху зелените ролки, веднага след като извадят подправките, веднага добавят зеленчуци, сол и захар, а после осушат зелените ролки в този сос - също ще бъде вкусно.
Домати и заквасена сметана за зелеви ролки
Съставки:
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- заквасена сметана - 0.5 л;
- доматена паста - 50 г;
- зехтин - колко ще напусне;
- сол, черен пипер, пресен копър - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте, обелете и нарязайте зеленчуците. Лукът може да бъде просто нарязан, морковите са по-добре да се скара.
- Изсипете маслото в тенджерата, поставете го в огън. След минута поставете зеленчуците и ги запържете, разбърквайте в продължение на 10 минути.
- Добавете доматено пюре, сол, подправки, ситно нарязан копър и задушете заедно за още 10 минути.
- Смесете получената маса със заквасена сметана. Разбъркайте, докато сосът се превърне в гладък цвят.
В този сос можете да задушавате пълненото зеле, ако го разреждате с вода в съотношение 1: 1. Препоръчително е да използвате част от соса за готвене на пълнено зеле, оставяйте го да сервира ястието.
Готвенето на домашен сос не ви отнема много енергия, но ястието с него ще бъде много по-вкусно.
