Говеждото е диетичен продукт, тъй като съдържа много протеини, ниско съдържание на мазнини. Поради това не винаги се оказва, че е сочно и апетитно. Соса помага да се поправи положението. За говеждо, най-често се прави на базата на сметана, заквасена сметана или зехтин, т.е. мазни храни. Но има и други възможности за сос, които помагат да се разкрие вкусът на месото по нов начин.
Функции за готвене
Основата на говеждо сос може да бъде сметана, заквасена сметана, основни сосове и други продукти. Технологията за готвене на сос от тях не винаги е идентична. Няма общи правила. Но все пак има редица точки, които са релевантни в повечето случаи.
- Изборът на говеждо сос зависи от начина, по който се приготвя. При варено и задушено месо е по-подходящ сос на базата на мазнини. За пържено говеждо, което е абсорбирало много мазнини, можете да направите пикантен сос или дори сладко-кисел, който традиционно се сервира със свинско месо - в тази ситуация той също ще играе положителна роля.
- Ако се избере брашно, за да се уплътни сосът, препоръчително е да го запържете в сух тиган до карамел или дори по-тъмен цвят преди употреба.
- Ако решите да направите сладък и кисел сос за говеждо месо, по-добре е да дадете предпочитание на една от най-острите му варианти.
- В кремав сос, приготвен за говеждо месо, можете да добавите гъби или билки - това ще даде на съда нов вкус.
- Сок от говеждо месо се сервира студено, така че трябва да го готвите предварително.
- Така че, когато се охлади, сосът не е покрит с филм, повърхността му се намазва с парче масло.
В магазина лесно можете да намерите кетчуп, който е подходящ за различни видове месо, включително говеждо месо. Но с домашен сос те не могат да се сравняват. Следователно, има смисъл да отделите малко време за приготвяне на ароматизирани подправки със собствените си ръце.
Крем и сметана за говеждо месо
Съставки:
- заквасена сметана - 40 ml;
- масло - 50 г;
- брашно - 30 г;
- мляко, сметана или бульон - 0,2 л;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете брашното в сух тиган до кафяво.
- Нарежете парче масло на 5 части, поставете една част настрана и оставете известно време, така че маслото да омекне. Поставете останалите парчета в тигана и разтопете.
- Изсипете пърженото брашно в разтопеното масло и го запържете малко.
- Изсипете тънък поток от мляко или сметана.Съдържанието на тигана в този момент, размахване с мивка, така че няма буци. Млечните продукти могат да бъдат заменени с месен бульон - вкусът на соса в този случай ще бъде различен, но не по-малко хармоничен.
- Сол сос и готвене, докато тя е достатъчно дебела.
- Добавете заквасена сметана и омекотено масло, разбъркайте добре и извадете соса от топлината.
След това сосът остава хладен. Подходящо е за говеждо месо, без значение как се готви, но прави особено добра двойка с яхния.
Кремообразен сос със зеленина
Съставки:
- брашно - 50 г;
- масло - 150 г;
- мляко или сметана - 0,5 л;
- магданоз - 50 г;
- пресен естрагон - 30 г;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете брашното в сух тиган.
- Влезте в млякото или сметаната, разбъркайте, за да получите масата без бучки, кипете, осолени, докато станете дебели.
- Измийте и изсушете зелените. Наситайте ситно с нож или котлет с блендер.
- Смесете зелените с омекотено масло. За да може този продукт да придобие желаната мекота, е необходимо предварително да излезе от хладилника.
- Комбинирайте зелено масло с бял сос от брашно и мляко. Разбъркайте и охладете.За по-равномерна консистенция можете да използвате смесител или миксер.
Соса ще отговаря на всички видове говеждо месо, включително пържола от него. Ако желаете, можете да добавите подправки към него, като се съсредоточите върху вашия вкус. По-специално, индийско орехче, черен смлян пипер ще направи.
Сок от говеждо яйце
Съставки:
- говеждо бульон - 0,3 л;
- брашно - 20 г;
- яйчен жълтък - 1 бр.;
- масло - 40 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Разтопете половината от маслото, посочено в рецептата, оставете останалото да омекне.
- Добавете разтопено брашно към разтопено масло, запържете го на карамелен цвят.
- Изсипете, победете с мивка, бульон.
- Когато сосът се сгъсти, изсипете около половин чаша, оставете я да се охлади леко.
- Смесете бульона с жълтъка, разбъркайте.
- Добавете сместа към соса и го загрейте на слаб огън или водна баня в продължение на 10 минути.
- Добавете сол и черен пипер, останалото масло, разбъркайте и извадете от топлина.
Този търг сос върви добре с задушено или печено говеждо месо. Можете да го направите на варено месо. За печено говеждо е по-добре да изберете по-чубрица опция.
Пикантен говежден сос
Съставки:
- заквасена сметана - 150 мл;
- пресен магданоз - 100 г;
- чесън - 2 карамфил;
- смлян чили - 2-3 г;
- куркума - щипка;
- зелена череша - щипка;
- смлян черен пипер - щипка;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте и изсушете магданоз. Още по-добре е да го изсушите със салфетка.
- Ситно накълцайте зелените.
- В качеството си на пасатор, поставете зелените смачкани с нож, изсипете със заквасена сметана и разбъркайте до хомогенна консистенция.
- Добавете чесън, подправки и малко сол към сместа на продукта. Завъртете отново.
Този сос е добър, защото готва бързо, не изисква топлинна обработка и последващо охлаждане. Подходящ за говеждо месо, приготвено по какъвто и да е начин, включително на скара.
Сочен лук
Съставки:
- син лук - 0,5 кг;
- захар - 40 g;
- сухо червено вино - 50 ml;
- винен оцет (6 процента) - 40 мл;
- зехтин - 30 ml;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете лука и нарязайте на малки парченца.
- Запържете до прозрачен цвят в зехтина.
- Добавете останалите съставки, разбърквайте и сушете на слаб огън за един час. Разбърквайте соса периодично, за да предотвратите изгарянето на лука.
Консистенцията на лука сос прилича на течна мармалада.Ако е необходимо, може да се приготви в големи количества, да се разстила в калъпи и да се замразява. Можете да го използвате в този случай в продължение на 2 месеца.
Стъклен сос от говеждо месо
Съставки:
- соев сос - 0.2 л;
- чесън - 5 карамфил;
- червен пипер - 10 г;
- пресни корианти - 50 г;
- захар - 20 g;
- Татков оцет (9%) - 20 ml;
- черен смлян пипер - 5 г;
- кориандър - 5 г.
Метод за приготвяне:
- Раздробете кориандъра в кафемашина до състояние на прах.
- Нарязвайте с пресен нож ножът, предварително го измийте и го изсушете.
- Скариди на чесън нарязани на по-малки парчета.
- Поставете приготвените съставки в бурканче на блендер, изсипете соев сос, оцет, добавете подправки и захар. Включете инструмента и смесете компонентите.
Соле соев сос не е необходимо. Варено подправки има остър и солен вкус, не си струва да се подправят в големи количества. Този сос е подходящ за печено говеждо месо.
Заквасена сметана с доматено пюре
Съставки:
- бульон от месо - 0.25 л;
- заквасена сметана - 0.25 л;
- доматена паста - 20 ml;
- брашно - 40 g;
- масло - 50 г;
- лук - 0,2 кг;
- сол, черен пипер, червен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете и фино нарязайте лука.
- Разтопете маслото и изпържете зелените парчета в него.
- Добавете брашно, запържете за няколко минути.
- Добавете доматена паста, продължете да изпържите съставките още 2 минути.
- Разредете заквасената сметана с бульон или вода, добавете подправки, добавете сол.
- Изсипете получената течност в тигана с останалите съставки, удряйте с мивка.
- Запалете още 7 минути, като се разбърквате понякога.
Преди да сервирате соса ще трябва да се охлади. Той е универсален, подходящ за говеждо месо, приготвен по всяка рецепта.
Най-често говеждият сос се прави на базата на мляко, заквасена сметана или бульон, уплътнявайки го с брашно. Има обаче и други опции. Основата може да бъде соев сос, масло. Като подправка използвайте червено пипер, червен пипер, черен пипер, кориандър, индийско орехче. Можете да добавите лук, чесън, билки. За всяко ястие от говеждо месо има версия на течните подправки.
