Трудно е да се намери домакиня, която не готви бургери. Това ястие от месо или риба пълнеж е универсално, се радва на почти всеки, върви добре с всяка страна чиния. С ароматна сос, тя ще стане още по-сочна, вкусна, ароматна. Сокът за кюфтета не само ги прави по-сочни, но и им дава допълнителни вкусови бележки, което ги прави още по-апетитни. Дори неопитен готвач ще може да готви такава добавка към основното ястие, спазвайки технологията и рецептата.
Технологични характеристики
Опитни главни готвачи твърдят, че сосът за кюфтета е трудно да се развали, като промените рецептата според вашите предпочитания. Нарушаването на същата технология за подготовка и невежество на няколко прости правила може да доведе до катастрофални резултати.
- Сокът за кюфтета може да има различни цели. В него продуктите могат да бъдат гасирани, за да се направят сокове и мекота. Те могат да излеят пържоли с странична чиния, когато сервират на масата. Сокът може да се сервира на котлети отделно, изсипва се в сос. Оптималната консистенция зависи от целта на соса. Повечето от рецепти са насочени към използването на течни подправки за кюфтета като сос. За охлаждане се изисква консистенцията да бъде по-тънка и за сервиране в тенджера - по-плътна.Можете да го настроите според вашите предпочитания, да намалите или увеличите количеството брашно, нишесте или да намалите храната повече или по-малко.
- Котлетът не винаги има същата композиция. Сокът се избира за котлети, като се взема предвид продуктът, от който са направени. Доматният сос е подходящ за месни котлети, като рецептата за пиле или сирене си заслужава да се обърне внимание, сос със сметана, сметана, вино, зеленчукови кюфтета са вкусни със заквасена сметана, кисел крем-доматен сос.
- Домати, когато се използват за соса, се обелват и се смилат от семена или се търкат през сито, така че ненужните включвания не правят консистенцията на соса неравномерна и неприятна. Степента на смилане на зеленчуци и други компоненти на соса може да зависи от резултата, който искам да постигна в крайна сметка. В някои случаи, резенчета гъби, домати, чесън не развалят вкуса на сос, но го правят още по-сочни, ароматни.
- Бучките, образувани чрез добавяне на брашно, не могат да подобрят вкуса на сос. Ако външният им вид не може да бъде избегнат, изтрийте соса през сито и се върнете в печката, за да доведе до възпаление.
Няма технология за производство на сос за кюфтета - процесът зависи от специфичната рецепта.Преди да започнете готвенето, не е достатъчно да проверите наличието на всички продукти, които съставляват подправките, също трябва внимателно да проучите инструкциите за приготвяне на соса. Тогава рискът от грешка ще бъде минимален.
Сладък доматен сос
Съставки:
- лук - 100 г;
- чесън - 3 карамфил;
- брашно - 50 г;
- моркови - 100 г;
- доматена паста - 30 ml;
- бульон или вода - 0.25 л;
- растително масло - според изискванията;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Олюлете лука, нарязани на малки парченца.
- Обелете морковите, нарязани на парчета.
- Носете чесъна с нож колкото е възможно повече.
- Загрейте маслото в тиган, запържете го докато златисто кафяв лук.
- Добавете моркови, запържете докато сте меки.
- Изсипете брашното, разбъркайте.
- Добавете доматена паста, задушете зеленчуци на минута.
- Добавете тънък поток от вода или бульон, разбийте сос с мече, за да предотвратите образуването на бучки.
- Добавете чесъна, солта и подправете сос на вкус. Разредете, разбърквайте, докато достигне желаната консистенция.
Сокът, приготвен по тази рецепта, е универсален. Тя може да се сервира на месни и рибни кюфтета, както и на постни продукти на основата на зърнени и зеленчуци.Най-хармоничното обединение на сос от доматена паста и печени зеленчуци е с нарязани месни пържоли.
Домати и заквасена сметана
Съставки:
- пилешки бульон - 0,5 л;
- доматена паста - 50 ml;
- заквасена сметана - 120 мл;
- растително масло - 20 ml;
- брашно - 50 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изсипете чаша студена бульон в купа.
- Разтворете брашното в него.
- Добавете заквасена сметана. Използвайте миксер, превърнете го в хомогенна маса.
- Загрейте остатъчния бульон, разтворете доматената паста в него.
- Започнете на малки порции в бульон, смесени с доматена паста, направена от бульон, брашно и заквасена сметана. След въвеждането на всяка порция, победете соса с миксер, така че да има еднаква консистенция.
За любителите на трапезарията, този сос със сигурност ще бъде по ваш вкус. Ако не принадлежите към тях, можете да подобрите рецептата, като добавите билки и подправки към соса. Сосът е универсален, но по-подходящ за месни ястия. Ако искате да я поднесете с млечни рибни продукти, препоръчително е да замените бульона в състава с вода. По подобен начин можете да приготвите соса само от заквасена сметана, като съответно увеличите количеството му.
Гъбен сос за кюфтета
Съставки:
- лук - 100 г;
- маслен крем - 0.35 л;
- пресни гъби, бели или шафен - 0,5 кг;
- масло - 40 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете лука, фино котлет.
- Измийте гъби гъби, покрийте с вода и заври 15-20 минути. Хвърли в гевгир, нека изтича вода, нарязани на малки кубчета. Ако използвате гъби, не можете да ги вари предварително, просто нарязани на кубчета или чинии.
- Разтопете маслото, запържете лука и гъбите в него. Необходимо е да се изпържи, докато излишната влага в гъбите няма да остане.
- Поставете съдържанието на тигана в купата на миксера и го превърнете в пюре.
- Сол и пипер на получената маса, разрежда се с крем.
- Изсипете в тенджера, пригответе за около 10-15 минути, докато сосът достигне оптимална консистенция.
Сосът върви добре с говеждо месо, птиче месо, смесени колбаси от мляно месо. Сервирайте сос може да бъде и за зеленчуци, докато не забравяме, че не е постно.
Сок от жълтъци за рибешко месо
Съставки:
- пилешки яйца жълтъци - 3 бр.;
- вода - 180 ml;
- масло - 40 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Разтопете маслото, докато се стопи.
- Отделете жълтъците от протеините.Протеините няма да са необходими, жълтъците трябва да се комбинират с варена, но охладена до стайна температура вода, размахване.
- Поставете жълтъците във водната баня. Загрейте с разбиване.
- Без спиране да се бие и без да извадите контейнера с жълтъците от водната баня, въведете масло, сол, подправки.
- Когато сосът се сгъсти добре, извадете го от водната баня, изсипете го в тенджерата.
Сервира се приготвена според тази рецепта само сос за риба.
Азиатски сос за риба и пилешко месо
Съставки:
- вода - 0.25 л;
- соев сос - 60 ml;
- ябълков оцет (6%) - 30 ml;
- нишесте - 30 g;
- захар - 100 g;
- топъл пипер сос - 5 мл.
Метод за приготвяне:
- Комбинирайте в купа оцет, соев сос, захар, пикантни подправки. Разредете с половин чаша вода. Изсипете в тенджера.
- Отделно се разбърква нишестето с останалата студена вода.
- Загрейте сместа в тенджерата.
- Постепенно добавете нишестето, гответе на слаб огън, докато стане дебел.
Пикантният сладко-кисел сос, типичен за азиатската кухня, е подходящ за риба, пилешко и свинско месо.
Сирене за котлети
Съставки:
- целина корен - 100 г;
- обработено сирене - 150 г;
- вода - 0.4 л;
- брашно - 35 г;
- масло - 50 г;
- чили - 10 г;
- сол, сушени билки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете водата.
- Нарежете настърганото сирене. Ще бъде по-лесно да направите това, ако поставите сиренето за половин час във фризера.
- На малки порции накиснете сиренето във водата и разбъркайте, докато се разтопи напълно.
- Охладете водата със сиренето, разтопено в нея, до стайна температура.
- Обелете целината, решетка на ренде.
- Нарежете черен пипер колкото е възможно по-малък.
- Разтопете масло, запържете корен целина и парчета от червен пипер до мека.
- Поръсете с брашно, разбърквайте.
- Добавете зеленчуци. Разбъркайте отново.
- Постепенно разбърквайте соса с шкурка, добавете вода със сиренето, разредено в него. Гответе няколко минути, докато сосът има желаната консистенция.
Гурме сос, направен по тази рецепта, ще бъде чудесно допълнение към кюфтетата, независимо от месото, което са приготвени. Сосът ще даде на ястието деликатен крем вкус с пикантен пипер.
Соса за кюфтета може да се приготви на базата на бульон, сметана, сметана, по-рядко се използва вода като течна основа.За да добавите кисел вкус, доматено пюре и ситно нарязани зеленчуци могат да бъдат добавени към соса. Соса получава деликатен вкус, когато се добавят сирене и гъби. Пикантни подправки, лют червен пипер ще дадат пикантен вкус на соса. Изборът на сос зависи от това, от което се състои мляното месо: някои варианти на течна подправка са подходящи за рибни ястия, други са по-добре съобразени с месото, други са добри в тандем с птичи продукти.
