Пица сос

Благодарение на италианската кухня, любителите на гастрономическите изкушения са научили огромен брой пици.

Някои хора смятат, че за да готвите пица, достатъчно е да се омесне тестото, да се разтопи, да се напълни с пълнеж и да се пече.

Разбира се, месене тестото е сериозен въпрос, както и изборът на съставки за пълнене. Но всъщност специалната роля в подготовката на пицата не се приписва на тестото, съдържанието на тортата и соса. Той е, който дава на цялото изпичане уникален вкус и аромат, прави пицата сочна и пикантна.

Готвене подробности

Италианците са чувствителни към приготвянето на сосове. Но това не означава, че трябва да следвате внимателно рецептата, без да се държите да добавяте определени билки, или обратно, заменете една съставка с друга.

В процеса на приготвяне на сосове трябва да се вслушате в интуицията си, да си представите какъв вкус ще се окаже пицата, дали продуктите, които сте използвали за пълнене, ще бъдат комбинирани с избрания сос.

Най-често сосът се приготвя върху доматена основа. Те могат да бъдат пресни или консервирани домати, доматен сок или доматено пюре, кетчуп или готов сос.

Вкусът на соса зависи от подправките и билките.Доматен сос върви добре с босилек, червен пипер, риган, мащерка, червен пипер. Лукът, чесънът, кимионът, пиперът добавят пикантен сос.

Захарта се добавя към доматения сос. Той омекотява киселината на домати, прави соса по-вкусен.

Освен доматен често използват бял сос, варени в мляко или сметана, - един вид бешамел.

Разбира се, италианците смятат, че това безпрецедентно свобода, но ако има търсене, винаги ще има доставка. Ето защо, в много пицарии в диапазона имат пица, не само със стандартната доматен сос, но и с бяло и смесена.

Бял сос върви добре с бяло месо или риба, с гъби. Поради деликатния си вкус, не струва много за вкус с ароматни билки. От подправки към този сос са добри черно-бял пипер, индийско орехче и чесън.

Готвенето на бял сос изисква грижи, особено при варене на брашно с мляко. Според много рецепти запечени в масло брашно се разрежда с топло мляко, така че сосът често се получава с бучки.

Но можете да направите по друг начин: брашното постепенно се разрежда с студено мляко, а след това при постоянно разбъркване, на среден огън, да доведе до възпаление.В този случай няма да има бучки. За да се елиминира напълно появата на хетерогенна маса, сосът трябва да се филтрира през филтър.

Но все пак сосът е много популярен, както в пицария. Той е толкова универсален, че е подходящ не само за пица, но и за тестени изделия (ориз), ориз, картофи. Той може да се добави към супата, както и да се сервира с кюфтета.

При приготвянето на соса в пицарията няма нищо сложно. Всъщност те са настъргани и варени домати с лук, чесън и билки. Ако често правите пица, то този сос може да бъде подготвен за бъдеща употреба, херметично запечатан в стерилни буркани. Добре се съхранява на тъмно място дори при стайна температура.

И сега - рецепти за различни сосове. Сред тях, без съмнение ще намерите точно този, който ви харесва.

Сос за пица с пресни домати: като в пицария

съставки:

• домати - 1 кг;
• лук - 3 бр.;
• чесън - 1 глава;
• Български червен пипер - 1 бр.;
• паприка - 1 ч.л.
• риган, босилек, мандор - 0,5 л.
• сол;
• захар - 1 ч.л.
• зехтин - 50 мл;
• Чили - на вкус.

Метод за готвене

• За този сос, изберете зрели червени месни домати.Измийте, изсипете вряла вода и оставете за 2-3 минути. Изцедете водата и извадете кората от домати. Нарежете твърди петна в близост до стъблото. Нарежете няколко парчета, поставете в тигана.
• Обелете лука и чесъна, изплакнете. Накълцайте лука с големи половин пръстени, нарязайте чесъна с нож.
• Пипер измийте, отлепете семена, нарязани на парчета, се комбинират с останалата част от зеленчуците.
• Поставете саксията върху печката, като съдържанието й се заври. Сложете подправки, билки, нарязан чесън, изсипете масло. Кук на слаб огън до меки, около 25-30 минути.
• Полученият сос се смила в хомогенна маса с потапящ се смесител и отново се кипва. Охладете го.

Пици сос с домати в собствения си сок: като в пицария

съставки:

• доматите в собствения си сок - 300 г;
• чесън - 2 карамфил;
• захар - 0,5 л.
• сол - на вкус;
• изсушен босилек и изсушен риган - на щипка;
• зехтин - 1 супена лъжица. л.

Метод за готвене

• Освободете домати в собствен сок от кожата, сгънете в блендер и нарязани на гладка маса.
• Загрейте маслото в тиган и запържете цял чесън с карамфил. Извадете ги и добавете подготвената доматена паста към маслото.
• Сложете риган и босилек, сол, захар, разбъркайте. Задушете на слаб огън, разбърквайте с дървена лъжица, докато не се нуждаете от дебелината. Извадете от топлина, охладете.

Сос за пица с консервирани домати и моркови

съставки:

• консервирани домати - 500 г;
• моркови - 50 г;
• лук - 50 г;
• зехтин - 40 г;
• захар - 1 ч.л.
• сол;
• сухи или пресни билки (риган, босилек, манджара) - на вкус.

Метод за готвене

• Обелете лука и морковите, фино нарязани. Смажете в масло до златисто кафяво.
• Отварете домати, поставете в дебели стени, добавете лук и моркови, доведете до възпаление. Сложете сушени билки. Сварете 30-60 минути. Добавете захар и сол (ако не е достатъчно). Когато използвате пресни билки, ги накълцайте и ги прибавете в самия край на готвенето.
• Извадете соса от огъня, леко го охладете, разбъркайте с блендер, докато се изгладят.

Доматен сос с червено вино

съставки:

• пресни домати - 1 кг;
• лук - 1 бр.;
• горещ червен пипер - малък пипер;
• червено вино - 100 ml;
• магданоз и целина - няколко клонки;
• сол;
• захар - 1 ч.л.
• скилидки и индийско орехче - на вкус.

Метод за готвене

• Измийте узрелите червени домати, покрийте с вряща вода за 2 минути. Отстранете кожата, отстранете твърдата плът близо до стеблото. Нарежете на парчета, поставете в блендер. Сложете на това място белени и нарязани чушки. Почистете зеленчуците с пюре.
• Зеленчуци и лук ситно нарязани, поставени в тиган. Добавете подправки. Изсипете вино и оставете да се къкри на слаб огън, докато се омекне. Свържете с масата на доматите, гответе, докато имате нужда от дебелината. Охладете го. Разбийте останалите парчета зеленчуци и билки с потапящ миксер.

Пица сос с доматена паста

съставки:

• доматена паста - 100 г;
• Български червен пипер - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• чесън - 2 карамфил;
• захар - 1 ч.л.
• сол;
• зехтин - 40 г;
• подправки и подправки (босилек, манджар, риган) - на вкус;
• вода (по избор).

Метод за готвене

• Обелете лука и чесъна, изплакнете, фино нарязани сламки.
• Загрейте маслото в тиган, запържете лука и чесъна, докато златисто кафяво.
• Добавете към тях доматена паста, захар, сол и подправки. Разбъркайте, запържете всичко заедно за една минута. Разредете до желаната дебелина с вода и къкри докато зеленчуците са меки.
• Горещо, като използвате смесител, обърнете сосът в хомогенна маса. Охладете го.

Бял сос за пица в бульон

съставки:

• брашно - 30 г;
• масло - 50 г;
• бульон - 0.7-0.8 l;
• смлян черен пипер;
• сол.

Метод за готвене

• Разстила се брашно върху маслото. Постепенно добавете топъл бульон. Запомнете: ако приготвите пица с месо, използвайте бульон от говеждо месо и ако сте с риба, трябва да вземете рибна бульон.
• Докато разбърквате, довеждайте до кипене.
• Сложете сол и черен пипер на вкус.
• Кук на желаната дебелина.
• Преминете през сито, за да се отървете от възможни бучки. Или, победи с миксер, докато гладка.

Бял сос пица с яйца: първият начин

съставки:

• брашно - 60 г;
• мляко - 0.5 л;
• сирене - 200 г;
• масло - 60 г;
• яйца - 3 бр.;
• смлян черен пипер - щипка;
• сол - на вкус.

Метод за готвене

• В сух тиган се запържва до бежовото брашно.
• С постоянно бъркане тънък поток излее мляко. Довежда се до кипене, отстранява се от горещината и се пресича през сито.
• В купа победете яйцата, прибавете сиренето, настъргано върху фина ренде и разтопено масло. Сол, сложете пипер.
• Комбинирайте яйцето и брашното, разбъркайте добре.

Бял сос за пица с яйца: вторият начин

съставки:

• мляко - 0.5 л;
• брашно - 50 г;
• 1 жълтък;
• сол - 5 g;
• бял черен пипер - щипка;
• захар - 3 гр

Метод за готвене

• В сух тиган се запържва до бежово брашно.
• В купа, поставете жълтъка, разбиване, постепенно добавете мляко, сол, захар и брашно.
• Във водна баня, да доведе до възпаление.
• Ако се появят бучки, избършете през сито или миксер. Охлажда се, покрива се с филм, за да не се образува пяна.

Хасково бележка

Рецепти сосове. И всеки от тях може да се използва за пица. Основното е, че вкусът на соса се комбинира с продуктите, които поставяте в него.

Ако нямате тези подправки и подправки, които са изброени в рецептата, можете да ги замените с други. Не се страхувайте да експериментирате! В крайна сметка, както знаете, няма две еднакви пици, което означава, че можете да готвите, използвайки своя сос, такава пица, вкусът на който ще изненада както домакинството, така и гостите ви.