Във вкусовата палитра на соса Шаума играе важна роля, но много рецепти на това ястие включват само майонеза и кетчуп в различни пропорции, понякога допълнени с горчица или чесън. Поради това вкусът на шаварма може да изглежда монотонен. Всъщност, сосът за шварама у дома може да бъде много по-вкусно и по-здравословен, с много рецепти за приготвянето му. Обикновено те се основават на млечни продукти, пресни зеленчуци и зеленчуци, а не майонези, въпреки че могат да бъдат включени в състава. Ако се направи правилно, домашният сос ще се превърне в дебел, ароматен, с пикантен или деликатен аромат.
Функции за готвене
Колко вкусен готвачът е сосът, можете да прецените уменията му. Подготовката на истински сос от Шабарма също е изкуство, но може да бъде овладяно от всяка домакиня, която не е лишена от кулинарни способности. Тайните на опитни готвачи ще й помогнат в това.
- Основата на този сос за шаварма често служи като ферментирал млечен продукт и само най-пресните от тях са подходящи. Същевременно тяхното съдържание на мазнини не трябва да е твърде ниско: от обезмасления кефир сосът ще се окаже твърде течен.
- Ако искате да направите соса по-дебел, без да увеличавате калоричното му съдържание, можете да добавите повече нарязани зеленчуци и зелени към неговия състав.
- С цел да се shaurmy сос обърна ароматно, листа, преди да се добавя към основния състав, е необходимо да се смила в хаван заедно със сол и подправки.
- Сокът ще стане още по-ароматен и по-дебел, ако го оставите да се вари. Обаче, да оставиш соса за дълго време или да го подготвиш предварително не си струва, тъй като може да включва нетрайни храни.
- В дома, подправките (червен пипер, къри) и пресни зеленчуци ще ви помогнат да придадете нови нюанси на соса Шабарма.
- Шоума сос трябва да бъде еднакво и търг. Ето защо зеленчуците, използвани за приготвянето му, трябва да бъдат почистени от груби кожи и семена, напълно нарязани на пюре. Същото правило важи и за други съставки.
Не може да се каже, че един наистина вкусен сос от шварма у дома може да бъде приготвен толкова лесно и бързо, колкото при смесването на кетчуп с майонеза, но резултатът си заслужава усилието.
Класически сос Шаумарма
Съставки:
- Ryazhenka - 0,2 л;
- майонеза - 0.2 л;
- заквасена сметана - 0.2 л;
- лимон - 1/4 от плода;
- чесън - 3 карамфил;
- захар - щипка;
- сол, черен пипер и други подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сложете сметана и майонеза в купата, излейте в ryazhenka. Смесете добре млечните продукти. Масата трябва да бъде напълно хомогенна.
- Измийте, нарязайте лимона. Изцедете сока от една четвърт от плода директно в купа с ферментирали млечни продукти.
- Скариди от чесън, фино нарязани с нож, поставени в хоросан.
- Добавете сол, захар, подправки на чесън. Почистете чесъна с петличка и го поставете в купа с ризанена, заквасена сметана и майонеза.
- Разбийте сместа със смесител и поставете в хладилника за няколко часа.
Тази рецепта се счита за класически сос. Тя е почти универсална и може да се приеме като основа чрез добавяне на различни букети от подправки.
Шоума сос в сергии
Съставки:
- заквасена сметана - 100 ml;
- майонеза - 100 ml;
- кефир - 100 ml;
- чесън - 5 карамфил;
- сол, черен пипер, смес от сушени билки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Скариди на чесън, пилинг, минават през пресата.
- Добавете сол, черен пипер, сушени билки и чесън. Нарежете ги с пещер или лъжица.
- Изсипете пикантната смес с кефир, разбъркайте добре.
- Добавете заквасена сметана и майонеза, разбъркайте добре.
- Оставя се да се влива в продължение на половин час при стайна температура.
Този сос за shawarma се използва в сергии и заведения за обществено хранене, където уважават клиентите си и ценят репутацията си. Вкусът не е твърде различен от класическия, въпреки че има, разбира се, разлика.
Кисело мляко
Съставки:
- бяло кисело мляко (неподсладено) - 100 ml;
- лимонов сок - 10 ml;
- горчица (сос) - 5 ml;
- смес от чушки - щипка;
- 10 зърна кориандър боб;
- риган - щипка;
- маслини (зелени) без камъни - 5 бр.
Метод за приготвяне:
- Раздробявайте семена от кориандър в кафемашина или грижливо смилайте в хаван за прах.
- Комбинирайте кориандър с риган и черен пипер, добавете лимонов сок към тях, добавете сол, добавете горчица, разтрийте всичко заедно.
- Добавете киселото мляко към сместа, разбъркайте добре, така че подправките и пикантните билки да са равномерно разпределени.
- Смажете маслините много фино с нож, поставете ги в кисело мляко, разбъркайте добре.
Оставете соса да стои в продължение на един час на хладно място, разбъркайте отново и го използвайте при готвене на shawarma. Този сос може да се нарече диета, тъй като калоричното му съдържание е ниско.Ще се хареса на тези, които следват фигурата или просто обичат средиземноморската кухня.
Шамама доматен сос
Съставки:
- доматена паста - 50 г;
- домат - 150 г;
- растително масло - 40 ml;
- Български пипер - 100 г;
- лук - 75 г;
- пресни корианти - 20 г;
- червен пипер - щипка;
- захар - 5 g;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте доматите. На върха направете напречен разрез с остър нож. Сварете водата. Потопете домат във вряща вода и го залейте за половин минута. Извадете, охладете и отлепете кожата. Доматът ще се охлади бързо, ако за кратко бъде поставен в студена вода.
- Обелете доматите, отстранете стъблото и бучката до него. Нарежете плодовете на няколко парчета и внимателно отстранете семената с една чаена лъжичка. Пулп нарязани на малки кубчета.
- Премахнете обвивките от крушката. Нарежете лука на малки парченца.
- Загрейте маслото в тигана, поставете лука в него. Запържете го на слаб огън, за да стане мек и полупрозрачен.
- Добавете домати към лука, леко ги запържете с капака отворен, след това гответе за 5 минути под капака.
- Сложете доматено пюре в тигана на зеленчуците, добавете сол, захар и лют пипер, изсипете сместа, докато се сгъсти. Извадете от топлината и изстийте.
- Измийте и почистете пипер от семената, нарязани големи парчета пулп (около половината от пипер), нарязани на парче в няколко среден размер парчета.
- Комбинирайте чушката с доматения сос и разбъркайте всичко заедно в пасатор.
- Нарежете зелените колкото е възможно по-фини с нож и смесете с получената маса.
Доматеният сос трябва да се използва прясно, тъй като има кратък срок на годност (5-6 часа).
Сок от краставици за шарама
Съставки:
- краставици - 0,2 кг;
- майонеза - 120 мл;
- заквасена сметана - 80 мл;
- чесън - 1 карамфил;
- пресен магданоз - 20 г;
- лимонов сок - 20 ml;
- нарязана червен пипер - 5 г;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте краставици, отсечете носовете и опашките. Ако имате един голям плод, той ще трябва да се почисти, като се отстрани колкото е възможно по-тънкият слой коричка с остъргвач и без големи семена.
- Настържете кашата от краставица. Ако сметаната и майонезата са дебели, не можете да изстискате сока, в противен случай да източите сока, оставяйки само картофената пулпа.
- Насочете се в чиния с краставица чрез специален преса за пресуване на чесън.
- Изсипете сол, червен пипер, добавете сметана и майонеза, разбъркайте.
- Настържете много внимателно магдана с нож, помнете го с петле, добавете към соса.
- Налейте лимонов сок в соса, разбъркайте добре или дори размахвайте заедно.
Не е полезно да се настоява за този сос за дълго време, по-добре е да се прилага в 15-30 минути след подготовката. Соса има деликатен аромат и свеж аромат. Особено хубаво е да ям с него shawarma през лятото.
Шаума сос от ядки
Съставки:
- орехови ядки - 50 г;
- чесън - 2 карамфил;
- заквасена сметана - 150 мл;
- кориант - 20 g;
- соев сос - 5 ml;
- лимонов сок - 5 ml;
- сол, хмел-саниели - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Нарежете ядките, превръщайки ги в хомогенна маса. Разтрийте ги в кафемашина. Друг вариант - смачкване в хоросан.
- Поставете ядките в купа. Стиснете чесъна, добавете лимонов сок и соев сос, разбъркайте добре.
- Изсипете ситно нарязано пресен кориандър, добавете сол и хмел-сателили, помнете с лъжица или пещер.
- Смесете зелените с мазнина.
- Добавете заквасена сметана и разбъркайте добре. Ако е необходимо, можете да използвате миксер, въпреки че, като се има предвид малкото количество сос, можете да се справите без помощта на кухненски уреди.
- Оставете сосът да стои при стайна температура в продължение на около половин час.
Ако направите shawarma със сос, приготвен по тази рецепта, грузински любители със сигурност ще го харесат.
Домашният сос от Шаума е много по-вкусен, по-ароматен и по-здравословен от неговите "улични" конкуренти. Ако направите shawarma с него, вие със сигурност със сигурност ще го харесате и няма да отегчите.
