Не обработвайте пастата с презрение. Ако те са направени в съответствие с правилната технология от твърда пшеница, то те могат да се използват дори и при диетично хранене. И простотата на подготовката им не означава, че те не са достатъчно вкусни. В Италия тестените изделия се сервират не само като странично ястие, но и като самостоятелно ястие, а вкусът му никога не ви безпокои. Факт е, че италианците го диверсифицират с помощта на различни сосове, чиито рецепти са много известни тук. Един от най-популярните видове паста в Италия са спагети - дълги тънки тестени изделия, чието име се превежда като "въже". Спагети сосът е направен от различни продукти, на базата на домати, сметана, сирене, бульон, с мляно месо, гъби и други съставки. Подправките и подправките добавят специален вкус към него. Резултатът е огромен брой възможности за сервиране на спагети и всеки път, когато вкусът им се разкрива по нов начин.
Функции за готвене
Сред рецепти от сос за спагети можете да намерите варианти с различна сложност, но ако знаете само няколко минути, дори една неопитна домакиня може да се справи с подготовката им.
- Класическият спагетен сос е кремообразен, със или без сирене. По-познат на нашите сънародници ще бъде доматен сос за спагети, болонезе с мляно месо или обикновен сос без добавяне на месо. Всички тези сосове се поднасят с други видове тестени изделия, но за спагети се приготвят по специални рецепти, чиято същност е, че сосът трябва да има достатъчно течна консистенция, за да обгръща всички макарони. Поради това сгъстители под формата на брашно или нишесте се добавят към спагети сос по-малко, отколкото в други сосове за тестени изделия.
- Доматеният сос за спагети ще има по-добър вкус, ако не го направите от доматена паста, а от доматите. Най-добре е да използвате пресни домати. Ако не, можете да използвате консервиран или гъст доматен сок, картофено пюре от пресни домати. Запазване на дома за по-добро съхранение.
- Подправките и подправките са важни съставки в състава на всеки сос, до голяма степен определят вкуса и аромата. Поради тази причина изборът на букет подправки за сос трябва да бъде разгледан много сериозно. Това не означава, че не можете да експериментирате, като създавате свои собствени версии.Просто е важно да знаете мярката и в същото време да не забравяте, че без подправка сосът може да бъде скучен.
- Вкусът на готовото ястие засяга не само соса, но и пастата. Трябва да придобиете качествен продукт и да го подготвите правилно. Не забравяйте, че италианците не заваряват спагетите до мекота, те стават меки и гъвкави отгоре и остават леко еластични вътре.
Спагети могат да бъдат смесени със соса веднага и само след това, разстила се в чинии, и можете да излеете пастата в чиниите, преди да ги обслужвате на масата.
Спагети болонези сос
Съставки:
- пресни или консервирани домати - 0,75 кг;
- мляно месо - 0,25 кг;
- лук - 100 г;
- сладък пипер - 0.25 кг;
- чесън - 3 карамфил;
- сушен босилек - 10 g;
- зехтин - колко ще напусне;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете и фино нарязаните чесън карамфил.
- Измийте пиперчето. Изрежете стъблото, отстранете семената от пипер. Изрежете плътта на малки парченца.
- Премахнете обвивките от носа. Нарежете лука на малки кубчета.
- Загрейте маслото в тиган, сложете чесъна в него и го запържете за 2-3 минути. След като дава аромата на маслото и потъмнява, той трябва да бъде отстранен.
- Сложете лука и чушки в чесънното масло. Изперете ги на слаб огън, докато се омекнат.
- Измийте домати. Направете кръстообразна разрез на кожата им. Сварете водата. Поставете доматите там и ги залейте за 2 минути. Премахнете с лъжица и го спуснете в контейнер, напълнен със студена вода, така че да се охладят. Почистете. Разкъсване на целулоза в миксер. Ако използвате консервирани домати, можете да ги разбиете с миксер заедно с кожата и след това да ги смилате през сито, така че да не падне в соса.
- В тиган с дебело дъно загрявате нова партида масло, поставете кората в нея, поръсете със сол, черен пипер и сух босилек. Ако се вземат консервирани домати, може да се добави сол и черен пипер, така че сосът да не усеща излишък от тези съставки.
- Запържете каймата за 5 минути. Добавете към него пържен лук и черен пипер. Запържете мляното месо със зеленчуците още 5 минути.
- Добавете доматено пюре и докато го разбърквате, то го заври.
- Намалете топлината и оставете да къкри за 30 минути. Излишната влага през това време ще се изпари и сосът ще придобие оптимална консистенция.
В допълнение към босилека можете да добавите и други подправки към болонезения сос.Дори по-вкусен сос ще бъде, ако увеличите количеството на мляно месо, въпреки че не е задължително.
Спагети крем сос
Съставки:
- сметана - 0.25 л;
- масло - 50 г;
- чесън - 1 карамфил;
- брашно - 10 g;
- пресни зеленчуци на вкус;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Зеленчуците и чесъна нарязани с нож.
- Разтопете маслото в тиган, сложете чесъна в него, леко го запържете.
- Добавете брашно, запържете го, разбърквайте, за една минута.
- Изсипете сметана в тънък поток, разбийте го с мивка, за да предотвратите образуването на бучки.
- Когато сосът започне да се сгъстява, добавете билки, сол, черен пипер, разбърквайте и гответе за няколко минути.
Този сос от паста е един от най-популярните. Някои я готвят без да добавят брашно, което при подаването му в спагети изглежда оправдано.
Класически италиански спагетен сос с борови ядки
Съставки:
- пресен босилек - 50 г;
- Сирене "Пармезан" - 50 г;
- кедрови ядки - 50 г;
- зехтин - 100 ml;
- чесън - 2 карамфил;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте, сушете и грубо нарязайте босилека с нож.
- Нарежете скилидките чесън на няколко парчета.
- Нарежете сиренето на няколко парчета.
- Изсипете в съда на смесителя всички съставки в рецептата и ги превърнете в хомогенна маса.
- Напълнете маслото и разбъркайте заедно с него.
Не се изисква топлинна обработка на продуктите при приготвянето на този сос за спагети.
Спагети доматен сос
Съставки:
- зрели домати - 1 кг;
- лук - 50 г;
- чесън - 2 карамфил;
- зехтин - 50 мл;
- захар - 5 g;
- сушени босилек и мащерка - на вкус;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте домати, изсипете вряла вода и ги извадете от кожата. Изрежете плътта в малки кубчета, с изключение на гъстата област в областта на дръжката, която е по-добре да се изхвърли.
- Счупете чесъна с ръчна преса.
- Лук, свободен от обвивката и нарязан на малки парченца.
- В тиган, загрейте зехтина и се запържете в него докато златист кафяв лук. Добавете домати.
- Смирете доматите на слаб огън за 5 минути, след това добавете захар и продължете да сипете за една и съща сума.
- Добавете чесън и черен пипер към доматената смес, добавете сол и продължете да готвите за още 5 минути.
Ако имате достатъчно месни домати и сосът е твърде тънък,тя може да бъде леко сгъстена със скорбяла, въпреки че течният сос се сервира за спагети, така че не трябва да се притеснявате за това.
Спагети и сметана
Съставки:
- масло - 75 г;
- крем - 60 ml;
- мляко - 0.25 л;
- моркови - 50 г;
- твърдо сирене - 100 г;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- брашно - 15 г;
- сол, черен пипер, подправки - по желание.
Метод за приготвяне:
- Обелете, фино търкайте морковите.
- Нарежете настърганото сирене с малки дупки.
- Яйцето се вари, кори. Отстранете жълтъка, разбъркайте с вилица и разредете със сметана.
- Разтопете маслото и пържете брашното в него. Добавете мляко, разбийте и варете малко.
- Добавете жълтъка със сметана, сирене, подправки, сол и черен пипер на вкус. Размахвай с мивка.
- Добавете морковите, разбъркайте отново и варете соса, като разбъркате, докато достигне оптимална консистенция.
Добавянето на моркови към този сос е по избор, но придава хубав допир.
Спагети със сос от гъби
Съставки:
- шампанско - 0,3 кг;
- лук - 100 г;
- брашно - 20 г;
- заквасена сметана - 150 мл;
- бульон (за предпочитане гъби) - 0.25 л;
- зехтин - 50 мл;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте, изсушете и нарязайте гъбите в малки кубчета.
- Отрежете силно, отлепете лука.
- Смажете лука в маслото. Когато става прозрачен, добавете гъбите.
- Запържете лука с гъби, докато течността, която еволюира от гъбите, се изпари.
- Добавете брашно, разбъркайте.
- Изсипете, победете с мивка, бульон. Пригответе соса, докато започне да се сгъстява.
- Добавете подправки, сол, заквасена сметана и гответе за още няколко минути.
Бульонът в състава на този сос може да бъде заменен с чиста варена вода, но в този случай вкусът ще бъде по-малко изразителен.
Има много варианти на сос, който може да бъде приготвен за спагети. Дори да вземете една от популярните рецепти като основа и да добавите няколко подправки към състава по Ваша преценка, можете да промените вкуса на соса извън него. След като сте усвоили няколко рецепти, можете винаги да приготвите вкусно ястие от спагети с уникален вкус.
