Пържола е уникално ястие. На външен вид това е само печено парче говеждо, приготвено почти без подправка, само с черен пипер и сол. Но феновете по света имат огромно количество от това ястие, дори откриват специални места за тях - къщи за пържоли, където можете да намерите печено месо за всеки вкус. Покровителите на кулинарните традиции казват: пържола е добро в себе си и всичко, с което може да се допълни, е чаша хубаво вино. Въпреки това, gourmets търсят нови усещания вкус предпочитат да сянка на вкус на печено месо с помощта на ароматни сос. Сосът за пържола ви дава възможност да придадете на ястието нови вкусове, които правят удоволствието от използването му още по-ярко.
Функции за готвене
Рецепти за сосове за пържоли могат да бъдат много различни, така че няма еднаква технология за тяхното приготвяне. Има обаче няколко препоръки, които могат да ви помогнат да направите кулинарните си експерименти възможно най-успешни.
- Истинските ценители на говежди пържоли казват: кисело-сладък сос е абсолютно не е подходящ за тях. Можете обаче да срещнете друго мнение: сосове на базата на плодове и плодове са идеално допълнение към месото и начинът, по който се преработват, не е в състояние да промени тази ситуация. И двамата са прави.Тази пържола е направена от говеждо месо, което е в лошо хармонично отношение със сладко-кисела подправка. Тези видове сос са по-подходящи за тлъсто месо, птици, риба. Днес обаче пържолите се наричат свинско на скара и печено гърди, дори можете да намерите пържола от сьомга в менюто на много ресторанти. Подаване на тези ястия сладко-кисел сос няма да бъде грешка.
- За хармоничен сос за вкус стриктно следвайте пропорциите, посочени в рецептата и препоръчителната технология за готвене. Вкусът на крайния продукт зависи от съотношението на подправките и другите компоненти.
- Използвайте за готвене сосове висококачествени продукти. Това важи и за алкохолните напитки, ако са включени.
- Пригответе предварително соса, тъй като той се поднася студено. Самата пържола трябва да е гореща. Ако първо направите месото и след това соса, то ще има време да се охлади преди, а подправките, за разлика от тях, ще бъдат горещи.
Ако не сте сигурни дали сосът, подготвен според вашата рецепта за запазена марка, точно за пържола е подходящ, е по-добре да не рискувате и да направите един от класическите варианти на подправка за това ястие.
Класически винен сос за пържола
Съставки:
- говеждо бульон - 0.25 л;
- сухо червено вино - 125 ml;
- кафява захар - 10 g;
- балсамов оцет - 5 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Поставете нелегираната говеждо месо в малка тенджера с дебело дъно и място върху печката.
- Запалете се при слаб огън, докато обемът на бульона се намали наполовина.
- Добавете захар и вино към бульона. Разбърква се и продължава да се вари в соса за 10-15 минути. Количеството течност в тигана трябва да намалява по това време с 2 пъти.
- Добавете балсамов оцет, разбъркайте. Гответе още една минута и извадете от топлина.
- Сол и пипер на соса на вкус, разбъркайте. Преди това, добавянето на сол и черен пипер не си заслужава, защото сосът в процеса на готвене е значително намален по обем и като го осоли на първия етап, рискувате да разваляте течните подправки.
Оставете соса да се охлади до стайна температура, изсипете го в тенджера и сервирайте готвена пържола.
Класически сос от пържоли от гъби
Съставки:
- пресни шампанско - 70 г;
- бели гъби - 30 г;
- крем - 150 ml;
- брашно - 20 г;
- растително масло - 20 ml;
- индийско орехче - щипка;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Гъби измиват. Подсушете със салфетки. Нарязвайте силно.Колкото по-малки са парченцата гъби, толкова по-добре, защото последователността на бъдещия сос зависи от него.
- Загрейте маслото в тиган на средна температура, поставете гъбите в него и ги запържете, като се разбърква в продължение на 5 минути.
- Поръсете с брашно. Разбъркайте.
- След 2-3 минути налейте сметаната върху гъбите. Кремът е по-добре да се излее тънък поток, докато разбиването на съдържанието на тигана с миксер, това ще помогне да се предотврати образуването на бучки. Ако вашият тиган има незалепващо покритие, метална мивка няма да работи, по-добре е да се даде предимство на силикона.
- Намалявайте топлината и накиснете соса, като разбърквате редовно, докато съдържанието на тигана се намали с една трета.
- Добавете сол, черен пипер, индийско орехче. Разбъркайте и извадете тигана от топлина.
- Изсипете соса в сос и го охладете. За да се ускори процесът, съдът може да бъде поставен в басейн, пълен със студена вода или в хладилник.
Не се изкушавайте да замените гъби с гъби от порчини, за да придадете на соса по-изразен вкус - трябва да подчертаете вкуса на пържола, а не да го заколите.
Класически сос от пипер за пържола
Съставки:
- лук - 75 г;
- Коняк - 100 ml;
- сметана - 70 ml;
- черен пипер - на вкус;
- растително масло - 20 ml;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Подгответе основната съставка - черен пипер. Можете да го вземете на вкус. Ако предпочитате по-мека версия на соса, 20 грах са достатъчни, а ако искате да получите по-ярък пипер аромат, измерете една чаена лъжичка подправки. Грундирайте с помощта на специална мелница или таванна смес.
- Обелете и нарязайте лука.
- Запържете я в масло до златисто кафяво.
- Добавете пипер, разбъркайте и временно извадете от топлина.
- Изсипете бренди и се запали.
- Когато пламъкът изчезне, добавете сметана, разбъркайте се и се върнете в печката.
- Сварете, докато сметаната започне да кипи.
- Премахване от топлина, прехвърляне подправка на сос. Когато се охлади, сервирайте на скара месо.
Сокът не само има необичаен вкус, но и красиво приготвен. Искате да изненадате гостите - правете подправки пред тях.
Chimichurri сос на пържола
Съставки:
- пресен магданоз - 50 г;
- Шалот - 50 г;
- чесън - 2 карамфил;
- риган - 3 г;
- люспи от лют червен пипер - 3 г;
- лимон - 0,5 бр.;
- зехтин - 50 мл;
- винен оцет (6 процента) - 10 мл.
Метод за приготвяне:
- Магданоз измийте, разклатете водата, нарязани с нож, можете да големи.
- Нарежете скилидките чесън на няколко парчета.
- Лукът се нарязва на няколко парчета.
- Приготвените продукти заедно с риган и лют червен пипер се натрупват в купата на смесителя.
- Стиснете сока от половин лимон върху тях.
- Почистете, докато гладко.
- Добавете масло и оцет, разбъркайте добре. Можете да го направите ръчно.
Сокът се приготвя бързо, не изисква топлинна обработка, няма нужда да губите време за охлаждането му. Това подправка ще привлече любителите на пикантни закуски.
Класически сос за пържола
Съставки:
- масло - 100 г;
- пресен магданоз - 30 г;
- чесън - 1 карамфил.
Метод за приготвяне:
- Магданоз много фино котлет.
- Чесънът прескочи пресата.
- Смесва се с омекотено масло.
- Нанесете маслената смес върху пергамента, хвърлете я в хладилник и го поставете в хладилника.
Преди да сервирате топла пържола на масата, достатъчно е да поставите парче масло с подправки - това ще даде на месото пикантен вкус и приятен кремообразен вкус.
Дори ако сте свикнали да ядете пържола без странично ястие и подправки, опитайте да направите една от вариациите на класическия сос за него - вкусът на познато ястие ще ви бъде разкрит по нов начин.
