Мексиканският сос от гуакамол почти няма алтернатива в кухнята на други народи. Направете този авокадов сос с добавяне на лимонов сок и пресен кориандър. Тези съставки са достатъчни, за да получите основа - класически сос, въз основа на който можете да създадете различни вариации на гуакамоле. Сокът може да се сервира с мексиканска тортила или царевичен чипс, а вие можете да украсите с различни ястия от месо, риба и зеленчуци. Този сос, между другото, често се предлага на fajitos.
Функции за готвене
При готвенето сосът на гуакамоле може да се припише на най-обикновените ястия. С познания на няколко тънкости, дори един неопитен готвач ще може да го направи вкусно и ароматно.
- Основната съставка на сос от гуакамол е авокадо. Само зрели плодове са подходящи за соса. Трябва да изберете тези, които не са твърде твърди на допир, в противен случай няма да можете да месите плътта им с вилица, както се изисква от класическата технология за приготвяне на сос от гуакамол.
- Авокадо чиста е лоша идея. Правилно я нарязани на половина и отстранете костта, след което извадете пулпата с чаена лъжичка. Костта може лесно да се отстрани, ако поставите нож в нея, сякаш сте направили разрез и леко я обърнете.
- Класическата рецепта за сос от гуакамоле използва лимонов сок. Тя може да бъде заменена с лимонов сок, но само като се вземе предвид факта, че лимонът обикновено има по-богат вкус и се изисква за соса малко по-малко.
- Уверете се, че цитрусовите зърна не попадат в соса.
- Ако сте избрали тази версия на сос от гуакамол, който включва домати, те трябва да бъдат почистени само с пулпа. За да се улесни почистването на домати, те трябва да бъдат задушени с вряща вода или да се потопи във вряща вода за 2 минути. Ако, преди това, кожата на домати е назъбена кръстосано, а след това тя е премахната буквално в нито един момент.
- Традиционно, съставките за сос от гуакамоле са смачкани, месене с вилица или фино нарязване с нож, но използването на кухненски уреди е напълно приемливо. Ако искате да спестите време, всички съставки могат да бъдат поставени в купата на блендер и превърнати в пюре с него.
- Ако съставките, използвани за сос от гуакамол, не се пюрират, но са грубо нарязани, те ще представляват отлично странично ястие за месото.
Тънкостите на технологията могат да зависят от избраната рецепта, защото в допълнение към класическата, има много други вариации.
Класическа (основна) рецепта за сос от гуакамол
Съставки:
- авокадо - 2 бр.;
- вар - 1 бр.;
- пресни корианти - 20 г;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте авокадото. Всеки плод нарязан на половин дължина. Нарежете кост с нож, завъртете ножа по посока на часовниковата стрелка, за да го махнете. С една чаена лъжичка отстранете пулпата от авокадото и го сгънете в купа.
- Внимателно изсипете пулпата с авокадо с вилица.
- Изсипете ситно ножовете с пресен корен.
- Помнете вар в ръцете си или го хвърлете на масата. Нарежете плода наполовина и изцедете сока от него в отделен контейнер. Начупете го и го изсипете в купа с авокадо пулп и зеленчуци.
- Разбъркайте и сервирайте.
Дебелият сос от гуакамоле е толкова вкусен и богат, че може да се сервира като самостоятелна закуска. Царевичните чипове често се сервират в Мексико. Те мексиканци ядат гуакамоле като лъжица.
Въз основа на основната рецепта, без да променяте технологията, можете да приготвите сос от гуакамоле със заквасена сметана или зехтин. В първия случай, към броя на съставките, посочени в класическата рецепта, добавете 2 супени лъжици заквасена сметана и малко черен смлян пипер, във втория - една супена лъжица зехтин и подправки на вкус. Също така има рецепта, когато зехтинът и заквасената сметана се добавят едновременно.В този случай те са взети по-малко от половината и в допълнение, лукът е нарязан на ситно или нарязан в блендер. Добавете половината от малък лук или дори една четвърт от количеството съставки, посочени в рецептата.
За да направят сос от гуакамоле пикантен, е достатъчно да добавите супена лъжица сос от салса.
Съществуват и по-сложни варианти на сос от гуакамоле, чиито рецепти си заслужава да се дадат в пълна форма, тъй като те включват използването на тяхната технология.
Рецепта за сос Guacamole от Джеймс Оливър
Съставки:
- авокадо - 2 бр.;
- праз - 100 g;
- чери домати - 100 г;
- вар - 2 бр.;
- Чилийска пипер - 1 бр.;
- мустард прах - 5 г;
- зехтин - 10 ml;
- пресни корианти - 20 г;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте всички зеленчуци, авокадо и зеленчуци, изсушете със салфетка.
- Нарязвайте силно ножицата и лука.
- Смесете зехтина със сол и горчица на прах.
- Нарежете домати на 4 филийки.
- Разтрийте пипер между дланите си. Нарежете "опашката" и изстискайте семена. Нарязвайте пулпата с нож.
- Нарежете листа плодове наполовина.
- Изрежете авокадото, отстранете костите. Почистете пулпата с лъжица и я поставете в купа и я разбъркайте с вилица.
- Изцедете лимонов сок директно върху авокадо. Разбъркайте.
- Добавете синапеното масло към авокадото, разбъркайте отново.
- Сложете лука, карамфил и пипер в соса. Разбъркайте добре.
Преди да сервирате, украсете соса с резени от домат. Сокът Guacamole, приготвен по тази рецепта, има вкус. Той е много по-рязък от този, приготвен по класическата рецепта, но все още върви добре с почти всички ястия от мексиканската кухня.
Гюакамолен сос с домати
Съставки:
- авокадо - 1 бр.;
- домат - 0,2 кг;
- лук - 100 г;
- вар - 1 бр.;
- Чилийска пипер - 1 бр.;
- зелен лук - 20 г;
- пресни корианти - 20 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте, нарязайте авокадото. Използвайки нож, отстранете костта. Сложете лъжица в купа. Нарежете го с вилица.
- Измийте, парете във вряща вода и отлепете големи узрели домати. Нарежете го на малки кубчета. Сложете в купа с авокадо, помнете с лъжица или вилица.
- Нарежете вар, стиснете сока в купа с авокадо и домати, разбъркайте.
- След като извадите семената от него, ситно нарязайте лука и зелен лук, кориандър и пипер.
- Поставете лука, черен пипер и билки в купата с останалите съставки.
- Добавете сол и черен пипер. Добре разбърквайте всичко. Ако е желателно, за да се придаде еднаква консистенция на соса, тя може да бъде разбита с блендер.
Ако не можете да избирате между салса и класическия гуакамол, трябва да обърнете внимание на рецептата на този мексикански сос от авокадо, която съчетава мекотата на гуакамолето и остротата на салсата.
Гюакамолен сос с краставица и ябълка
Съставки:
- авокадо - 2 бр.;
- зелена пулпа от ябълки - 100 g;
- пресни краставици - 100 g;
- лук - 50 г;
- захар - 5 g;
- лимон - 0,5 бр.;
- кориант или магданоз - 20 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте плодове и зеленчуци.
- Ябълката се почиства и се разтрива върху специална ренде или редовно с малки дупки.
- Изрежете авокадото, отстранете костите, отстранете пулпата с чаена лъжичка и поставете в купа. Стиснете сока от половин лимон върху пулпата на авокадо.
- Пъхнете авокадовата пулпа с вилица и комбинирайте ябълков сос.
- Обелете и разтрийте краставицата, сложете я на плода.
- Добавете захар, сол, черен пипер, зеленчуци, ситно нарязани с нож в купата. Разбъркайте.
- Лукът се почиства и се разтрива или сече с миксер. Смесете го с останалите съставки.
Сокът Guacamole, приготвен по тази рецепта, има необичаен сладко-кисел вкус със светъл пипер. Истинските гастрономи със сигурност ще им харесат.
Гюакамолен сос с джинджифил и чесън
Съставки:
- пюре от авокадо - 0,25 кг;
- корен от джинджифил - 15 г;
- чесън - 3 карамфил;
- Български пипер - 1 бр.;
- лимонов сок - 30 ml;
- зехтин - 20 ml;
- мед - 5 ml;
- сол, черен пипер, зеленчуци - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте зеленчуци, плодове. Изцедете ги със салфетки.
- Пипер от семената, нарязани на големи парчета. Разбийте смесителя.
- Обелете джинджифила и разтрийте.
- От авокадо, извадете пюрето, изсипете го с лимонов сок.
- Ситно накълцайте зелените с нож.
- Чесънът прескочи пресата.
- Комбинирайте всички съставки, добавете сол, черен пипер, масло и разтопен мед, разбъркайте добре.
Вкусът на този сос от гуакамоле е доста необичаен, но много приятен. Ще се хареса на онези, които обичат приготвянето на пикантни ястия. Този сос се сервира добре с ястия от риба и домашни птици.
Сокът Guacamole има изключителен вкус. Класическата рецепта включва минимум съставки и служи като основа за подготовка на сос от гуакамоле с различни вкусове. По тази причина можете да изберете опцията, която е идеално подходяща за конкретно ястие. Самият сос обаче може да се сервира и като самостоятелна закуска.
