Плодовете и плодовете правят сосове, които не са по-ниски от зеленчуците. Благодарение на изисканата комбинация от кисело, сладко, пикантни и солени вкусове, тези сосове са още по-пикантни от тези, произведени от зеленчуци, и отлично засенчват вкуса на месото. Не случайно кухни от различни европейски и източни страни включват сосове, произведени от сливи, карамели, боровинки и френско грозде. Сокът от червено касис на месото е толкова добър, колкото и tkemali, и може лесно да го замени. Така че, ако сте събрали богата реколта от касис, не пропускайте възможността да опитате соса от нея, освен това може да се събере за зимата.
Функции за готвене
Технологията за готвене на сос от касис за месо не е твърде сложна, но познаването на някои от тънкостите на домакинята не боли.
- За соса е необходимо да се използват само узрели френско грозде, в противен случай сосът ще бъде твърде кисел.
- Плодовете от касис имат доста плътна кожа. Дори ако го смилате с миксер, парчетата кожа, които попадат в соса, ще направят неговото използване толкова приятно, колкото бихме искали. Ето защо, за да приготвите сос с деликатна текстура, той трябва не само да се смила с блендер, но и да се търка в сито.
- Не трябва да се добавя твърде много захар в сос от касис, тъй като твърде сладкият сос няма да бъде перфектното допълнение към месото. Обаче намаляването на количеството захар в сравнение с посоченото в рецептата също не й струва, тъй като в този случай вкусът на соса може да стане по-малко хармоничен и неговият срок на годност ще бъде значително намален.
- За приготвянето на сос от касис не използвайте алуминиеви прибори и уреди. Този материал се окислява при контакт с зрънце, веществата, образувани в резултат на тази реакция, могат да навредят на тялото. Обикновено една емайлирана купа и една дървена лъжица се използват за варене на соса.
- Ако искате да приготвите сос от касис за зимата, уверете се, че сте стерилизирали бурканите и капаците, които им прилягат. Необходимо е плътно да се затворят банките. Като консерванти използват вещества като сол, захар, оцет, черен пипер. Въпреки това, топлинната обработка на самия сос не трябва да се пренебрегва, дори ако ви се струва, че в състава му вече има много такива вещества.
- Черно вино не се изисква да готви дълго време, докато течността се сгъсти и изпари. Съдържа много желиращ компонент, така че сосът от него е дебел и без продължително готвене.Така че готвенето му не отнема много време от домакинята.
- Уникален букет в сос от касис създава подправки. Ако ще служите на този сос на месото, предпочитате да давате подправки като черен и бахар, кориандър и кардамон, сушен чесън. Можете да добавите билки и билки като магданоз, босилек, кориандър, мента, като ги използвате пресни или сушени.
Технологията за готвене на сос от касис за месо зависи от специфичната рецепта. Не всички ви позволяват да готвите соса за зимата.
Класически сос от касис
Съставки:
- прясно или замразено френско грозде - 0,25 l (около 180 g);
- масло - 50 г;
- сухо червено вино - 100 ml;
- вода - 100 ml;
- сол - 5 g;
- захар - 20 g;
- подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сортирайте, измийте и изсушете френското грозде.
- Разтопете маслото, залейте захарта в тигана с маслото, леко го запържете, след това го излейте с вода и изчакайте да заври.
- Поставете плодовете в тигана, изсипете ги за 5 минути.
- Добавете вино, сол, подправки. Продължете да сервирате под капака още 2-3 минути.
- Охладете соса, така че да се затопли, но не и да се охлади, да се накълцате с блендер и след това да протривате сито.Сега поставете соса в хладилника, така че да се втвърди и да придобие подобна на желирана консистенция.
Сокът от касис, приготвен по класическата рецепта, се поднася студено на месото. Той може да се съхранява в хладилника за не повече от седмица, не подлежи на по-дълго съхранение.
Сок от черна касис за зимата
Състав (0,5 литра):
- касис - 0,5 кг;
- вода - 0.25 л;
- захар - 100 g;
- горещи чушки - 1 бр.;
- кориандър на земята и червен пипер - 10 g;
- корен - 5 г;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изпеченото френско грозде залейте захарта, изсипете вода, сложете пипер и гответе за 15 минути. Избършете с филтър, като извадите пиперчето.
- Пипер фино котлет или котлет с миксер, разбърква се с кашкавал пюре.
- Добавете сол и подправки към пюрето, разбъркайте. Запалете още 10-15 минути, така че сосът да не е течен.
След това сосът може да се излее в кутиите и херметически затворен - в този случай може да бъде оставен за зимата, съхраняван в килер или хладилник. Можете да използвате соса веднага, просто го охладете. В този случай може да се съхранява в хладилника до две седмици.
Обикновен сос от касис
Съставки:
- сок от касис (прясно изцеден) - 100 ml;
- вода - 50 ml;
- захар - 20 g;
- подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Смесете сока с вода и захар, изсипете в малка тенджера.
- Оставете сока да заври, добавете подправки и сол на вкус. Сварете, докато количеството течност в тигана намалее с една трета.
Ако използвате закупен сок, няма да боли да добавите половин чаена лъжичка нишесте, разреждайки го с вода, в противен случай сокът може да не се сгъсти. Според вашия вкус, сосът, приготвен по обикновена рецепта, е по-нисък от този, направен по класическата технология, но всяка домакиня може да го приготви само за 15 минути, без да полага никакви усилия. Вярно е, че този сос не е подготвен за зимата и трябва да се яде най-много 2-3 дни.
Сок от касис с чесън за зимата
Състав (1 л):
- касис - 1 кг;
- чесън - 8 карамфил;
- сол - 20 g;
- пресен копър - 25 г;
- черен смлян пипер - 25 г;
- индийско орехче - 5 г;
- паприка - 5 г;
- сушен босилек - 10 г.
Метод за приготвяне:
- Измийте френско грозде, отстранете клонките. Изцедете плодовете, изложени върху кърпа.
- Касис с чесън и копър котлет блендер.
- Добавете сол и подправки, разбъркайте.
- Поставете малка тенджера в огъня и гответе за 20 минути.
- Разстила се върху стерилизирани буркани, корк.
След като сосът е охладен, трябва да го поставите в хладилника - можете да го съхранявате през зимата, но само на хладно място.
Сладък и кисел сос от касис с домати
Съставки:
- касис - 0.2 кг;
- полусухо червено вино - 150 мл;
- домати - 0,2 кг;
- соев сос - 50 ml;
- чесън - 3 карамфил;
- захар - 30 g;
- земята пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- След като сте изсипали домати с вряща вода, почистете ги. Разкъсване на целулоза в миксер.
- Чесънът прескочи пресата.
- Чистите и сушени плодове от червено касис добавете захар и изсипете с вино, гответе за 10 минути, след това нарязайте с блендер и разтрийте сито.
- В тенджера, смеси касис, домати, чесън, соев сос и подправки. Охладете соса при ниска топлина с около една трета.
Ако искате да приготвите сос от червено касис с домати за зимата, заменете виното с винен оцет (3 процента) и соев сос с половин чаена лъжичка сол. Да се съхранява на хладно място.
Сокът от касис е много подходящ за месо. Наличието на голям брой различни рецепти ви позволява да изберете опцията, която ви харесва.
