Реалните гастрономи знаят добре, че не само кетчуп и горчица могат да се сервират с месо. Бери сосове със сладко-кисел вкус са още по-добре да подчертае вкуса на месни ястия. В Кавказ, например, нар сос е популярен, в Швеция - lingonberry. Те могат да бъдат успешно заменени със сос от червено касис, той е подготвен за месо все повече и повече домакини. Невъзможно е да се намерят такива в магазините, така че често ревностните стюардеси осигуряват този продукт за бъдещо ползване, особено тъй като се поддържат добре дори при стайна температура.
Функции за готвене
Дори и неопитна домакиня може да готви сос от касис за зимата, но за това тя трябва да знае няколко тънкости.
- На повърхността на червеното касис са бактериите, които стимулират ферментацията и в значителни количества. Ето защо, оставете го за дълго време в горещината не може да бъде. Най-добре е да оставите това зрънце в действие веднага след като се събере. Преди това, тя трябва внимателно да се вземе, клоните се отстраняват, а след това се изплакват в хладка вода, изсушени, разположени върху салфетка. За да приготвите соса, можете да използвате само чисти и сухи плодове, особено ако правите заготовки за зимата.
- Рецепти на соса, предполагащи дългосрочно съхранение, съдържат значително количество оцет, захар, лимонов сок и сол. Тези компоненти са естествени консерванти и служат за подобряване на безопасността на продукта. Въпреки това, ако планирате да използвате соса през седмицата, можете да намалите количеството им, като направите вкуса на соса по-мек и по-нежен.
- Кайсиевият сос не може да бъде приготвен в алуминиев полувреме, тъй като този материал образува вредни вещества при контакт с киселинни храни.
- За касис сос се изисква да се смила. Ако подготвяте голямо количество сос, препоръчително е да използвате блендер за тази цел. Въпреки това, ако сосът е малко, зърната е по-добре да се търкат през сито - в този случай сосът ще има по-нежна и приятна текстура.
- Сокът, предназначен за дългосрочно съхранение, трябва да бъде добре сварен. Ако продуктът се съхранява само няколко дни, той може да не бъде подложен на продължително топлинно третиране, така че сосът да задържа повече витамини.
- При приготвянето на соса през зимата той се запечатва в стерилизирани стъклени буркани и се запечатва.След отваряне банките го съхраняват в хладилника за не повече от седмица.
Съществуват доста рецепти за готвене на сос от червено касис за месо, но сред тях има и няколко, които са най-популярни.
Класическата рецепта за сос от червено карамфил
Съставки:
- червено касис - 2 кг;
- захар - 0.25 кг;
- сол - 5 g;
- лимонов сок - 40 ml;
- Карамфил - 5 бр.;
- смес от чушки - 5 г;
- канела от земята - 10 гр
Метод за приготвяне:
- Изплакнете и сортирате френско грозде, издърпайте плодовете от клонките. Изцедете, разпръснати на кърпа.
- Смачкайте карамфил, разбъркайте с останалите подправки.
- Касис каша през сито. Загрейте тортата и изцедете тенджера директно в сока от касис.
- Налейте сок от касис в емайлиран тиган и го огънете. Когато сокът започне да кипи, намалете топлината.
- Загрейте захарта и разбъркайте на малки порции, разтваряйте всичко в сока от касис. Добавете сол и разбъркайте.
- Интензивно разбъркване или разбиване с размахване, добавете подправки. Ако в този момент сосът не е бит, могат да се образуват бучки. Ако те все още се появяват, сосът отново трябва да се протрива през сито и само след това да продължи да готви.
- Сварете соса в продължение на 20 минути, разбърквайки я с дървена шпатула.
- Измийте лимон, изцедете сока от него. Отстранете костите от сока, изсипете сока в тенджерата и разбъркайте.
- Поставете в соса шепа плодове цялото френско грозде - те ще направят това още по-красиво и апетитно.
- След няколко минути извадете соса от топлината и го изсипете в чисти стъклени буркани. Затворете плътно. Веднага след като сосът е топъл, поставете го в хладилника.
Сокът може да се яде на следващия ден. Тя ще има желеобразна консистенция, тъй като има много пектин в червено френско грозде. Не е необходимо да използваме нишесте, за да сгъстим соса.
Класическият сос рецепта може да се съхранява в хладилника в продължение на няколко месеца, но след отварянето на кутията, тя е само една седмица.
Сок от червено касис за зимата
Състав (1,5 литра):
- червено касис - 2 кг;
- захар - 0,4 кг;
- Татков оцет (9%) - 0,2 литра;
- сол - 15 g;
- канелен прах - 10 g;
- гранулиран чесън - 10 г;
- пипер, карамфил, дафинов лист - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Подгответе яйцето внимателно, като го пресявате, изваждате го от клоните, изплаквате и изсушавате.
- Изцедете сок от касис.
- Спайсът се сгъва в торбичка или се увива в тензуха, потопена в тиган със сок от касис.
- Загрейте сока средно.Веднага след като кипене, намалете интензивността на пламъка. Извадете сашетата с подправки.
- Изсипете захарта на части, разтваряйте я в сок от касис.
- Изсипете оцет, добавете сол, чесън, канела, разбъркайте. Промивайте за 20-25 минути. През това време сосът трябва видимо да се сгъсти.
- Изсипете соса над стерилизираните буркани, затегнете ги с метални капаци.
- Обърнете и обвийте бурканите. След охлаждане извадете хранилището в килера.
Ако не сте нарушили технологията при готвене, тогава сосът, приготвен съгласно тази рецепта, може да се съхранява при стайна температура в продължение на една година, а в хладилника или в студената изба дори още по-дълго.
Карамфил месо сос е добра алтернатива на кетчуп. Подходящ е за всякакъв вид месо, придавайки на съдовете необикновен вкус.
