Много готвачи казват, че няма по-добро допълнение към месото, отколкото сладко-кисел сос. Често този тип течни подправки се прави от плодове и плодове, предпочитайки по-лявото. Главните готвачи и цариградско грозде не бяха пощадени. Сок от цариградско грозде за месо може да се сервира не само през лятото, когато основната съставка узрява, но и през останалата част от годината, тъй като тази подправка може да бъде събрана за зимата. Обикновеният и консервиран сос могат да бъдат горещи или нежни, в зависимост от рецептата.
Функции за готвене
Има няколко рецепти за вземане на сос от цариградско грозде. Някои препоръчват използването на зрели плодове, други - зелени. Някои рецепти осигуряват запазването на соса, а подправките, приготвени по други рецепти, не подлежат на дългосрочно съхранение. Въпреки това, с цялото разнообразие от рецепти за сос от цариградско грозде, има някои общи правила, които трябва да се следват.
- Соковите сокове, събрани за соса, трябва внимателно да решат да извадят развалените плодове, след това да изплакнат в течаща вода и да изсъхнат, като я разпръснат на кърпа.
- Сокът от цариградско грозде може да има различна текстура.Някои рецепти предполагат наличието на цели плодове в него, други изискват тяхното смилане. Най-гладката консистенция може да се постигне, ако царевицата, нарязана в блендер, се търка през сито: в този случай дори и малки зърна няма да влязат в соса.
- При приготвянето на сос от цариградско грозде за зимата най-често се подлага на дългосрочно термично третиране или включва такива естествени консерванти като захар, сол, оцет и лютив пипер. Това са важни съставки, които, когато са запазени, трябва да бъдат поставени точно толкова, колкото е посочено в рецептата. Но ако имате намерение да ядете веднага солта, количеството на допълнителните съставки може да варира, за да получите най-доброто от ваша гледна точка, вкус.
- Независимо от мястото, където планирате да съхранявате соса през зимата, можете само да го сгънете в стерилизирани стъклени съдове, които могат да бъдат запечатани. Покрива, преди да ги използвате, трябва да кипнете.
- Алуминиевите съдове за приготвяне на сос от цариградско грозде не са подходящи, тъй като се окисляват под действието на съставни киселини, отделящи вредни вещества. Опитни домакини готвят сосове в емайлирани контейнери.
Сокът от цариградско грозде се поднася студено на месото.Може да се използва и като сос, в който случай подправката трябва да се нагрява.
Проста рецепта за топъл сос от цариградско грозде
Съставки:
- зелено цариградско грозде - 0,5 кг;
- пресен копър - 100 g;
- чесън - 150 г;
- сол, захар - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете чесъна. Необходимо е да работите с ръкавици, за да защитите кожата, в противен случай може да се появят изгаряния.
- Подгответе плодовете от цариградско грозде.
- Сложете чесъна и цариградско грозде в блендер, нарязайте ги. Със същия успех можете да използвате месомелачка.
- Фино котлетът котлет и го добавете към масата на чесън и цариградско грозде.
- Добавете сол и захар на вкус, разбъркайте добре.
- Подредете в буркани и поставете в хладилника.
Сокът ще бъде готов за ядене след 3 часа. Съхранявайте в хладилника, при условие, че банките са били стерилизирани, може да бъде до 35 дни. В противен случай трябва да ядете соса в рамките на една седмица. Имайте предвид, че тази подправка е много пикантна.
Сладък и кисел сос от цариградско грозде с вино
Съставки:
- узряло цариградско грозде - 0,5 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- сол - 20 g;
- Табла горчица - 5 ml;
- сухо вино (бяло и червено може да бъде) - 150 ml;
- захар - 160 g;
- вода - 150 ml;
- стафиди - 50 г
Метод за приготвяне:
- Измийте стафиди и цариградско грозде, поставени в тигана. Добавете вода и захар. Сложете силен огън.
- Смесете чесъна, прекаран през пресата със сол и горчица.
- Когато сместа се вари в тигана, го вари в продължение на 20 минути, след това добавете горчица чесън паста, разбърква се и се налива във виното.
- Продължете готвенето за половин час.
- Раздробява се получената маса с блендер и се разтрива през сито.
- Охладете приготвения сос и сервирайте.
Сосът за тази рецепта може да се направи за зимата. В този случай масата, протрита през сито, трябва да се вари за 5 минути, след това се разстила върху стерилизирани буркани и ги запечата плътно. Съхранявайте такива подправки в хладилника.
Пикантен зелен сос от цариградско грозде за зимата
Състав (0,5 литра):
- зелено цариградско грозде - 0,65 кг;
- лук - 100 г;
- горчиви чушки (за предпочитане зелени) - 1 бр.;
- захар - 120 g;
- ябълков оцет (6 процента) - 45 мл;
- сол, настърган джинджифил - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте ряпа, поставете в тигана.
- Обелете, фино нарязани лук, изпратете на цариградско грозде.
- Изсипете със захар, изсипете в оцет и оставете на слаб огън.
- Отлепете пиперите, като отстраните семената. Нарязвайте силно. Добавете в насипно състояние, когато кипене.
- Добавете настърган джинджифил в същото време.
- Сместа се разбърква при ниска температура и се разбърква непрекъснато в продължение на 10 минути.
- Сол и, по желание, котлет с миксер. Въпреки това, в тази рецепта, сос най-често се приготвя с цели плодове.
- Продължете да готвите, докато сосът е достатъчно дебел.
Разточете горещия сос върху стерилизираните буркани, плътно ги затворете, обърнете ги и ги увийте. Когато се охладят, те могат да бъдат отложени в килера и да се съхраняват при стайна температура.
Сладко-кисел сос от цариградско грозде за зимата
Съставки:
- червено цариградско грозде - 1 кг;
- чесън - 10 карамфил;
- горещ пипер - 1 бр.;
- хрян лист - 1 бр.;
- босилек - 20 г;
- целина зеленчуци - 20 г;
- кориант - 20 g;
- сол - 5 g;
- захар - 0.25 кг;
- вода - 50 ml.
Метод за приготвяне:
- Измийте плодовете с малко вода, след това изпотнете за 10 минути на слаб огън, избършете ги през сито.
- Пюрето от цариградско грозде се удави в огъня за 30-40 минути.
- Обелете и фино нарязания на черен пипер.
- Преминете през преса за чесън.
- Котлет зеленчуци, включително лист от хрян.
- След определеното време добавете сол, захар, зеленчуци, чесън и черен пипер на цариградско грозде. Разбъркайте и продължете да готвите още 10 минути.
Разстилайте приготвения сос върху подготвените буркани, затваряйте ги плътно и ги обърнете. Заредете и изчакайте за охлаждане. След това отстранете мястото, където обикновено съхранявате консумативи за зимата.
Сокът от цариградско грозде е подходящ за всякакъв вид месо. Неговият сладък и кисел вкус идеално допълва ястията от домашни птици. Пикантните любители на подправката ще се насладят особено на соса.
