Ревенът отдавна се използва в готвенето. Неговият приятен вкусен вкус, благодарение на наличието на оксалова киселина в растението, ви позволява да направите вкусни компоти от него. Едва ли има човек, който не би опитал такъв компот. Но фактът, че стеблото на ревен също са направени от сладко-кисел подправка за месни ястия, включително кебави, не е известно на всички. Междувременно, гурметарите вярват, че сосът от ревен се вписва добре в месото. Следователно, има смисъл да се научим как да го правим у дома.
Функции за готвене
Ревенът е сред най-достъпните продукти, тъй като често расте диво и може да се получи без да се харчи една рубла. Ако всички домакини знаеха колко лесно е да се направи вкусен сос за месо, това подправка ще бъде много по-популярна. Въпреки това, въпреки опростеността да се направи ревен сос, има няколко тънкости, които са по-добре известни преди началото на кулинарния процес.
- Ребърдните стъбла, използвани за направата на сос, са много трудни. Без топлинна обработка, ще бъде невъзможно да се яде, дори ако е смачкано. Ето защо, да се изложи ревенът на топлинна обработка в един от първите етапи на готвенее необходимо. Тя може да бъде варена до мека, загрята в микровълнова печка, изпечена - най-важното е да се направи мека. Но след това трябва да се шлайфа с миксер или да се разтрива през сито, за да се направи леко каша.
- Желателно е да се събере ревен в началото на лятото, по-добре до началото на юли или най-малко до средата му. Това се дължи на факта, че по-старата на растението, толкова повече оксалова киселина се натрупва в него. Така че с течение на времето, ревмалът става твърде кисел.
- Ако сосът ревен се приготвя съгласно обичайната рецепта, която не осигурява запазване, тя не може да се съхранява дълго време. Първо, това ще се развали, и второ, ще стане по-малко вкусно. Поради това това зареждане не се подготвя за в бъдеще, като обикновено се брои за един ден, максимум - на два.
Рецерният сос може да се използва горещо, като се изсипва месото, преди да се сервира или студено, като се поставя в сос. Сокът принадлежи към класа на сладко-кисела подправка за месо.
Рецепти от сос от ревен
Съставки:
- стебла ревен - 0,5 кг;
- брашно - 20 г;
- масло - 20 г;
- захар, сол, пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Подгответе ревен, като го измиете, пилинг и кипете, докато меките в осолена вода. Избършете през сито.
- Смесете ревен със захар.
- Разтопете маслото и пържете брашното върху него.
- Поставете пюрето от ревен и се запържете за няколко минути.
- Леко се охлажда и се разбърква с миксер, така че сосът да има еднаква консистенция.
Ако желаете, добавете пипер към соса, така че да има малко по-вкусен вкус.
Пикантен сос от ревен
Съставки:
- стебла ревен - 0,3 кг;
- балсамов оцет (3 процента) - 0.25 л;
- лук - 80 г;
- чесън - 5 карамфил;
- сол - 5 g;
- захар - 40 g;
- растително масло - 40 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте ревен, премахнете горния слой от кожи от стъблото. Нарежете останалото на малки парченца и сгънете в малка тенджера. Важно е, че това не е алуминий, най-добре е да използвате емайлирани.
- Налейте ревен с балсамов оцет. Ако не е така, можете да използвате вино или ябълка, разреждайки с чиста вода до желаната концентрация.
- Поставете на огъня и гответе за една четвърт час, след което оставете да се охлади при стайна температура.
- Обелете чесъна и лука.
- Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва, докато се омекне в масло, използвайки половината количество масло, посочено в рецептата.
- Изцедете оцета, който вареше ревен. Самата река избършете през сито.
- Поставете ревен в купата на смесителя, сложете лука и чесъна на едно и също място, добавете сол и захар, излейте останалото масло и нарязайте всичко заедно.
- Изсипете картофено пюре в чист тиган и яжте, разбърквайте, така че сосът да не гори, в продължение на 10 минути.
Поставете приготвения сос в тенджерата и го охладете. Можете да го използвате и горещо, като напоявате месото с него преди да сервирате.
Речен сос за зимата
Състав (2 литра):
- стебла ревен - 2 кг;
- портокали - 0,5 кг;
- люти чушки - 2 бр .;
- чесън - 10 карамфил;
- чесън - 50 грама;
- зелен джинджифил - 5 г;
- сол - 5 g;
- захар - 160 g;
- вода - 0.5 л;
- Ябълков оцет от ябълки (6%) - 150 мл.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете ребрата в течаща вода, изсушете и отлепете горния слой с резачка. Нарежете стъблата на растенията в малки кубчета.
- Измийте пипер, отстранете семената от него, фино нарязани на плътта. Ако не обичате твърде горещите подправки, количеството пипер може да бъде намалено наполовина.
- Тънки филийки чесън карамфил. Нарежете стрелките на чесъна.
- Ревен микс с чесън и черен пипер, поставете в купа. Налейте захарта.
- Попълнете всичко с вода и го поставете на печката. След като водата кипи, вари продуктите в продължение на 5 минути, като се разбърква, за да се разтвори захарта.
- Временно извадете сиропа от печката.
- Измийте и потавете портокали със салфетка. Изцедете сока от тях, отстранете костите от него, ако внезапно са стигнали дотам. Изсипете сока в купата с останалите продукти.
- Настържете жарката. Изпратете супена лъжица от вкус към останалите съставки, разбъркайте и оставете за половин час.
- Върнете се в печката, гответе за 10 минути и след това я извадете от печката. Така че след половин час, изпечете соса 2-3 пъти.
- Добавете сол и джинджифил към соса, гответе, разбърквайте често, за един час. През това време сосът ще се сгъсти добре и значително ще намали обема си.
- Изсипете оцет в соса, разбъркайте. Гответе за 2-3 минути, отстранете от топлината и се разстилайте на горещи стерилизирани буркани. Ако искате по-деликатен сос, добавете съставките с блендер преди да добавите оцета.
- Затворете бурканите със сос плътно с метални капаци, обърнете ги и ги покрийте с одеяло. След като се охладят до стайна температура, можете да ги поставите в килера.
Сокът от ревен, приготвен съгласно горепосочената рецепта, може да се съхранява при стайна температура през цялата зима.
Рейнът сос е достъпно и необичайно подправка за месо, което има сладък и кисел вкус.Той може да бъде остър и по-нежен. Ако желаете, сосът може да се приготви за зимата.
