Сос Cumberland или сос Cumberland, получи името си в чест на херцога на Cumberland, въпреки че няма връзка с създаването на този кулинарен шедьовър. Авторството се присъжда на немски готвач, който е служил в съда в Хановер. Той изобретил соса по времето, когато херцогът на Куберланд е бил в Хановер, и дори не е известно кой. Как сомът на сом, затрупан в английската кухня, никой не твърди. Известно е обаче, че той е споменат в книгата "Английска кухня", публикувана през 1904 г. във Франция. Известният френски готвач Auguste Escoffier направи популяризатора на соса. С леките си ръце сомът Cumberland започва да се отнася не само за класическата английска кухня, но и за френската. В Англия и Франция сосът Cumberland може да готви повечето домакини, но нашите сънародници често купуват готов сос Cumberland в магазина. Въпреки че в действителност готвенето на този пикантен сос у дома е доста реалистична и дори не е много трудна задача.
Функции за готвене
За да приготвите вкусния сос Cumberland у дома, трябва да знаете каква е неговата специфичност и да посъветвате опитни майстори-готвачи.
- Съгласно традиционната рецепта, сосът Cumberland се произвежда от касис, горчица, пристанище, портокал и лимонова кора и други подправки. Най-често джинджифил, шалот и кайенска пипер се добавят към соса, което му придава още повече подправка. Цитрусовият сок помага за подобряване на вкуса и аромата на соса, добавянето на което не е задължително. Ако искате да готвите сос Cumberland според традиционната рецепта, трябва да се ограничите до изброените съставки и никоя от тях да не се заменя с алтернативни продукти.
- Ако не е възможно да готвите соса според класическата рецепта, можете да използвате алтернативна опция, като заменяте кашкавала с бонбони с червена боровинка или лимон, пристанище с друго трапезно вино, черен пипер с черен пипер или червен пипер. Необходимо е обаче да се разбере, че макар вкусът на готовия сос да е приятен, той няма да стане идентичен с оригинала.
- Жасминът за салата е най-добре да готвите със собствените си ръце. Само в този случай можете да сте сигурни в качеството му. Въпреки това, вареното желе не придобива веднага необходимата плътност, но отнемат няколко часа.Следователно, опитни готвачи започват да подготвят сос Cumberland един ден преди празника, на който се планира да служи.
- В някои рецепти можете да намерите съставки като нишесте или брашно. В действителност, когато се използва коринт, няма нужда да се включва този компонент в състава: касисът съдържа много желиращо вещество, пектин, така че да се превърне в желе, без допълнителни сгъстители.
- За да се получи по-деликатна текстура на сос от ягоди от касис, трябва да се търкат през сито. Почистването на плодовете с миксер няма да даде такъв забележим резултат.
Сомът Cumberland се смесва добре с ястия от месо и домашни птици. Често се сервира с агнешко и шунка. Сложете соса на масата вече студена. Готовият сос се съхранява в хладилника за една седмица.
Рецепта за сос Classic Cumberland
Съставки:
- червено касис - 0,2 кг;
- гранулирана захар - 60 g;
- вода - 40 ml;
- прахообразна захар - 10 g;
- лимон - 1 бр.;
- оранжево - 1 бр.;
- пристанищено вино - 20 ml;
- Дижонска горчица - 20 ml;
- изсушен джинджифил - щипка;
- Кайенска пипер - на върха на нож.
Метод за приготвяне:
- Сортирайте червено вино. Премахнете клони и остатъци. Изплакнете добре плодовете, като ги потапяте в чиста вода няколко пъти.Изсушете, поставете върху кухненска кърпа.
- Поставете чиста, суха ягода в малка тенджера, добавете захар. Добавете малко вода - не повече от количеството, посочено в рецептата.
- Сложете тенджерата с касис на нисък огън и гответе за 7-8 минути, като се разбърква непрекъснато. Захарта през това време трябва да се разтвори напълно, ягодоплодни ще постави сок, и то ще започне да се сгъсти.
- Завъртете съдържанието на тигана върху сито и го разтъркайте в купа. Оставете на хладно място в продължение на няколко часа, за да накарате сиропа да се превърне в желе.
- Измийте обилно цитрусовите плодове, забършете ги с кърпа. Нарежете наполовина в чиста купа, изцедете сока от тях. Нарежете цитрусовата кора в тънки ивици.
- Сгънете лентите в малка тенджера или тиган, излейте сока, изцеден от плода. Приведете до кипене.
- Добавете прахообразна захар и пристанище, заври 2-3 минути.
- Извадете от топлина, напрежение, добавете настърган джинджифил, лют червен пипер, горчица и разбъркайте добре.
- Комбинирайте пикантна смес от горчица и цитрус с касис, разбъркайте докато гладко, нагрейте сместа на слаб огън: първо желето ще се стопи, тогава ще бъде лесно да се разбърква.
- Охладете приготвения сос.Трябва да придобие плътна желирана консистенция. Така че се сервира на масата.
В рецептата можете да влезете в шалот. В определеното в рецептата, броят на съставките ще бъде достатъчен 30 г. Той се нарязва на тънки сламки и се смесва с жар преди да се излее със сок и вино.
Рецепта за сос Cumberland
Съставки:
- конфитюр сладко, червена боровинка или сладкиш от лимон - 40 мл;
- оранжево - 1 бр.;
- лимон - 1 бр.;
- червено трапезно вино - 100 ml;
- червен пипер - щипка;
- земна канела - щипка;
- брашно - 20 г;
- Руска горчица - 5 ml;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте портокала и лимона, изцедете сока от тях. Обелете триенето.
- Използвайте около половината от сока, за да направите брашното, оставете останалото в контейнер с конфитюри. Изсипете вино и добавете коричка, червен пипер, канела.
- Загрейте сместа от конфитюр, сок, вино и подправки. Изчакайте сместа да има еднаква консистенция.
- Смесете соса с брашното.
- Разбъркайте соса през сито, така че да няма парченца брашно и парчета плодове.
- Загрява се отново. Веднага след като сосът кипене, извадете от топлина, разбъркайте с горчица и охладете.
Сокът, приготвен по тази рецепта, е малко по-различен от класическия, но много от сънародниците му го харесват поради простотата на подготовката и не толкова сладкия вкус в сравнение с традиционния вариант.
Пикантният сос от касис, пристанищното вино и горчицата с оранжево и лимонова кора имат уникален вкус и аромат. С тях всяко ястие от месо или домашни птици ще се превърне в изискан деликатес.
