Сокът Carbonara е едно от най-пресните изобретения на италианските кулинарни специалисти. За първи път започна да се приготвя в средата на миналия век, но вече се е превърнал в популярност по целия свят и се смята за един от най-добрите шедьоври на италианската кухня. Сервира се със спагети или макаронени изделия, тъй като вкусният и чесън вкус подчертава вкуса на тестените изделия по най-добрия възможен начин. Рецептата се основава на сметана, яйчен жълтък, чесън и сирене, благодарение на което сосът придобива уникален вкус и аромат. Допълнителните нюанси му придават пържен бекон и някои други съставки. За да оцените уникалния вкус на сос карбана, няма нужда да посещавате италиански ресторант и да оставите много пари в него. Сокът Carbonara може да бъде направен във вашата кухня. И всяка домакиня ще се справи с тази задача, само ако знае само няколко важни точки.
Функции за готвене
Продуктите, които съставят сосът на карбона, са на разположение, освен ако не се стремите да запазите пълната си самоличност и да се опитате да получите италиански продукти. Технологията за готвене също не е твърде сложна, но все още има няколко функции, без да е известно, че не си заслужава да започнете готвенето.
- Те казват, че зад соса една нехайна домакиня може да скрие недостатъците си.Този трик обаче няма да работи, ако се правят грешки при подготовката на самия сос. Ако се опитате да използвате нискокачествени и остарели продукти за него, това със сигурност ще повлияе на вкуса и аромата му. В резултат на това няма да спаси, а напротив, ще развали основното ястие.
- За да приготвите соса, използвайте сурови яйца или по-скоро жълтъците им. Топлинната обработка, която претърпява в процеса на приготвяне на сос от бира, може да не е достатъчна, за да гарантира тяхната безопасност. Следователно, можете да използвате само яйцата за соса, в който сте в безопасност. Например, те могат да бъдат закупени от познат фермер, особено, тъй като в този случай те също ще бъдат по-полезни от магазина.
- Така че сосът не се превръща в омлет по време на готвене, най-добре е да го варете във водна баня, като постоянно наблюдавате състоянието му. Веднага след като се сгъсти и се превърне в жълто, то трябва да бъде извадено от огъня.
- Сокът най-често включва бекон, който се пържи в тиган. Ако е достатъчно мазна, няма смисъл да се използва масло за това, тъй като то ще увеличи енергийната стойност на вече висококалорично ястие.
- Използвайте соса горещо, като го добавите към не по-малко топла макаронени изделия. В този случай ястието трябва да бъде смесено.Само в този случай тя ще се окаже хомогенна, без бучки. В противен случай, тестените изделия с сос от карбона ще изглеждат непривлекателни.
- Сос сол carbonara не се приема. Счита се за достатъчно да се соли водата, в която се приготвят тестени изделия.
- Пастата преди добавяне на соса не се измива, така че те не се охлаждат. Поради това те остават по-солени.
Сервира се с горещ сос от карамара. Ако поръсите ястие с пресни билки, то ще се възползва от него.
Класическата рецепта за сос от карбона
Съставки:
- сметана - 0.2 л;
- яйчни жълтъци - 4 бр.;
- Сирене пармезан - 100 г;
- бекон - 0,4 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- Италиански билки - да опитате.
Метод за приготвяне:
- Беконът се нарязва на малки парченца.
- Настържете чесъна с нож.
- Запържете бекона в тиган, докато се разтопи част от мазнината. Ако мазнината от бекон не е достатъчна, можете да излеете малко малко зехтин или друго минерално масло без мирис в тигана.
- Сложете чесън на бекон, запържете всичко заедно за няколко минути, докато чесънът започне да променя цвета.
- Извадете тигана от топлина. Поръсете бекон с билки, разбърквайте.
- Нарежете настърганото сирене с малки дупки.
- Отделете жълтъците от протеините.Протеините няма да се изискват и жълтъците трябва да бъдат бита.
- Добавете жълтъците към сметаната, разтъркайте или разтъркайте или докато се получи гладка смес.
- Поставете крема с жълтъците във водната баня. Загрява се и се разбърква непрекъснато, докато сместа стане по-дебела и стане жълтеникав оттенък.
- Свалете сметаната от водната баня, добавете настърганото сирене и разбъркайте добре.
- Добавете бекон, пържени с чесън в сместа. Разбъркайте отново.
След това остава смесването на соса с варени макарони. Не забравяйте, че макароните и сосът от карбона трябва да са горещи.
Лук и шунка картона сос
Съставки:
- шунка - 0.2 кг;
- пилешко яйце (жълтъци) - 2 бр.;
- лук - 100 г;
- чесън - 3 карамфил;
- сметана - 100 ml;
- твърдо сирене - 100 г;
- растително масло - 50 ml;
- пресни зеленчуци на вкус.
Метод за приготвяне:
- Шунката се нарязва на малки кубчета.
- Счупете чесън с нож.
- Лук, свободен от обвивка, нарязан на малки парченца.
- Разтопете маслото в тиган. Сложете лука с чесън в него и ги запържете докато златисто кафяво.
- Добавете кубчета шунка на тигана. Кук, докато не се опече.
- В сметаната поставете жълтъците, след като ги отделите от протеините. Разбийте с миксер или миксер. Направете соса, като го поставите във водна баня.
- Котлет пресни зелени.
- Изсипете сиренето на ситно.
- В горещата тестени изделия добавете шунката с лук и чесън, разбъркайте.
- Добавете сос, разбъркайте го отново.
- Поръсете с билки и сирене.
За тази рецепта е по-лесно да се подготви сосът, но той ще бъде малко по-различен от оригиналния карбона.
Скариди Карбонара Сос
Съставки:
- белени скариди - 0,3 кг;
- пресен копър - 50 г;
- пилешко яйце (жълтъци) - 2 бр.;
- зехтин - 50 мл;
- сметана - 100 ml;
- чесън - 1 карамфил;
- Сирене "Пармезан" - 150 г;
- черен смлян пипер - щипка.
Метод за приготвяне:
- Изсипете сиренето на ситно.
- Отделете жълтъците от белите.
- Нарязвайте копъра.
- Сварете скаридите 2-3 минути, като добавите копър и пипер във водата. Ако е необходимо, водата може да се осоли, така че сосът да не е прекалено слаб.
- Фино нарязайте чесъна.
- Охладете скаридите и ги нарязайте на малки парченца.
- Загрейте зехтина в тиган, поставете скаридите с чесън в него и ги запържете в продължение на 5 минути. Извадете от топлина.
- Замразете сметаната заедно с жълтъка и варете соса, като го поставите във водна баня.
- Добавете към сос около 2/3 настъргано сирене, разбъркайте.
- Смесете сместа с кремообразно яйце със скариди и чесън. Добавете го към горещите тестени изделия и разбъркайте.
- Поръсете с останалото сирене и сервирайте.
Независимо от факта, че при приготвянето на сос карборана се допуска леко отклонение от класическата рецепта, то се вписва в традициите на италианската кухня. Тази рецепта със сигурност ще се хареса на тези, които обичат морските дарове.
Сос карборана с гъби
Съставки:
- шунка - 0.2 кг;
- пресни гъби - 0,2 кг;
- сметана - 0,2 кг;
- твърдо сирене - 0,2 кг;
- пресен босилек - 20 г;
- зехтин - 50 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте гъби и нарязани на малки кубчета.
- Настържете настърганото сирене.
- Шунката се нарязва на малки кубчета.
- Загрейте сметаната до кипене, но не заври.
- Загрейте зехтина в тиган. Поставете гъбите в нея и ги запържете, докато течността, която еволюира от тенджерата, се изпари.
- Добавете шунката към гъбите и изпържете продуктите заедно за 5 минути.
- Смесете сместа от шунка и гъби с горещ крем и настъргано сирене.
- Подправете соса с прясно приготвени макаронени изделия. Поръсете с босилек зеленчуци.
За разлика от традиционната карбона, този сос не съдържа сурови яйца, което означава, че можете да я изядете без страх за вашето здраве. В допълнение, гъбите ще придадат на соса съблазнителен вкус.Това му позволява да се състезава с варени според класическата рецепта.
Всяка домакиня ще може да подготви сос с карбона със собствените си ръце. Най-трудно е да се направи сос според класическата рецепта, но има и опростени варианти, когато не се изисква варене. В допълнение, има толкова много рецепти за сос, че всеки може да избере рецепта според вкуса му, включително любимите му храни и подправки.
