Пикантният и леко кисел вкус на къри сос е идеален за всякакъв вид месо, както и за ястия от бобови растения. Този сос е собственост на ориенталска кухня, най-често свързана с Индия. Тук този сос обикновено се сервира с агнешко и птиче месо. Тя върви много добре със свинско месо. В основата си къри сос има същото точно име. Кери е сложен подправка, състояща се от подправки и подправки с повече от десет елемента. Някои, като куркума и кориандъра, са задължителни, други са по избор. Съотношението на подправките и подправките в подправката за къри се определя от избора на самия готвач и поради това кърият сос на всички готвачи е различен по вкус и цвят. По тази причина класическата версия на къри сос е трудно да се определи, можете само списък на подправки и подправки, които съставляват подправка, и описват технологията на вземане на соса от него.
Функции за готвене
За да приготвите вкусен къри сос, важно е успешно да изберете букет подправки и да изследвате характеристиките на технологията.
- В сърцето на къри сос е нарязан куркума корен. Той е, който основно придава на този ориенталски подправки отличителен вкус.Въпреки това, вкусът на куркума, както отбелязват готвачите, не е много приятен, така че куркума е задължително да се комбинира с подправки, които имат подчертан вкус. Поддържането на баланса между тях е важно условие при подготовката на соса. Ако се съмнявате, че можете да добавите всички подправки в оптималната сума, по-добре е да използвате сложния корист подправка, закупена в магазина.
- В Индия месни ястия с къри сос често се сервират с кокосово мляко или сметана. Нежният крем вкус балансира сочен букет от сос. Въпреки това, къри сос може да се приготви веднага със сметана, много рецепти ви позволяват да направите това.
- Обхватът на нюансите на къри сос ще се отвори още по-добре в съюза с плодове. Особено добър сос се получава от ананас, ябълки, портокали.
- Сладкият сос е най-вкусен, когато има гладка консистенция. Можете да получите това, ако разтривате соса през сито. Ако искате да използвате блендера за ускоряване на процеса, това е лоша идея: толкова тънка последователност, която ръчното избърсване през сито осигурява, не може да се постигне с помощта на пасатор. Сокът трябва да бъде избърсван на ръка.
Сладкият сос може да се използва в две форми: студено или горещо.В първия случай се сервира на масата в тиган, а на второ - месото се задушава. Соса дава леки закуски не само вкусен вкус и ярък аромат, но и апетитен жълтеникав оттенък.
Рецепта за класически къри сос
Съставки:
- зехтин - 30 ml;
- канелени пръчки - 3 бр.;
- индийско орехче - 2 грама;
- горещи чушки - 1 бр.;
- кардамон - 15 g;
- карамфил - 2 грама;
- сол - 10 g;
- лук - 0.25 кг;
- Zira - 2 g;
- анасон - 5 г;
- кориандър - 15 г;
- копър - 5 г;
- куркума - 20 г;
- червен пипер - 20 г;
- кафява захар - 20 g;
- корен от джинджифил - 150 г;
- чесън - 1 глава;
- пилешки бульон - 0,35 л;
- вода - 0.2 л;
- сушени сливи без камъни - 100 гр
Метод за приготвяне:
- Измийте сливи и покрийте с гореща преварена вода, оставете за един час. Заедно с водата, поставете в купата на миксера и смилайте до състояние на картофено пюре.
- Поставете тигана на много ниска температура. Поставете в нея сол, кардамон и карамфил. Загрява се, леко се разбърква за 2-3 минути.
- Изсипва се в хаван и пестил на прах.
- Изсипете следващата партида подправки в тигана. Тя трябва да бъде жира, кориандър и копър (последният може да бъде заменен със семена от резене). Загрява се в тиган в продължение на 3 минути, паунд в хаван, като предишните подправки.
- Смажете анасон, канела, индийско орехче и цели пиперки в тиган. По това време малко малко масло може да се излее в тигана.
- Нарежете лука на тънки квадратчета от пръстени и го поставете в тиган, където вече са пържени чушки и други подправки.
- Допълнете с масло, запържете лука, разбърквайте в продължение на 5 минути.
- Изсипете подправките, които са пържени в тигана. Продължете да пържете лука за още 2-3 минути.
- Обелете корена на джинджифила и го разтъркайте.
- Чесънът прескача пресата и се комбинира с джинджифил.
- Добавете сместа към пърженото лук. Разбъркайте. Добавя се бульонът в количество 50 ml и се къкри в продължение на 5 минути.
- Поръсете лук с останалите подправки, включително смлян червен пипер и куркума. Продължете готвенето на соса за 3-4 минути. През това време той ще има време да получи приятна сянка и да започне да излъчва апетитен аромат.
- Поставете паста с подправки на лука, поръсете със захар. Разбъркайте.
- След 5 минути добавете останалата съставка и гответе соса за 10 минути.
- Охладете соса, изтрийте го през сито или го настържете с блендер. Запалете отново и извадете от топлина.
Тази рецепта за къри сос може да се счита за основна. Вместо сливи, можете да използвате пюре от плодове, вместо бульон - сметана.Всеки път, когато сосът ще има различен вкус, но всеки път ще се характеризира с уникалния вкус и аромат, който кърият сос има.
Проста рецепта за къри сос с ананас и майонеза
Съставки:
- майонеза - 100 ml;
- къри подправки - 20 г;
- консервиран ананас - 100 г;
- лук - 150 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Ананасът се срязва с нож на по-малки парчета и се поставя в купата на миксер.
- Обелете лука, нарязайте лука на 8 парчета, поставете и блендер.
- Добавете сол и подправки, майонеза. Включете миксера и кайте соса.
При този сос за къри за готвене завършва проста рецепта. Достатъчно е да се охлади и да служи.
Сладки сос с доматена паста и портокали
Съставки:
- портокалов сок - 0.25 л;
- доматена паста - 120 ml;
- сухо подправка - 30 г;
- зехтин - 40 ml;
- лют червен пипер - на вкус;
- бульон - 0.25 л;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Загрейте маслото в тенджера, добавете доматената паста към него. Сложете ги заедно за 5 минути.
- Добавете подправки и сок. Разбъркайте, продължете готвенето за още 10 минути.
- Регулирайте вкуса, като добавите сол, захар, пипер.
- Добавете подправка, постепенно добавете бульон.
Сокът има приятен сладко-кисел вкус. С тази рецепта, тя няма да бъде прекалено пикантна.
Сладка къри сос
Съставки:
- бульон от месо - 0.25 л;
- сметана - 20 ml;
- къри подправки - 10 г;
- лук - 25 г;
- ябълка - 50 г;
- чесън - 1 карамфил;
- лимонов сок - 5 капки;
- горчица - 2-3 g;
- брашно - 10 g;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Нарязайте ситно лука и чесъна.
- Запържете ги в масло.
- Извадете зеленчуците от маслото, добавете брашното на мястото си, леко се затопли.
- На малки порции, непрекъснато разбиващ сос, влезте в бульона. Важно е сосът да не образува бучки след това. Ако това се случи, можете да се отървете от бучките, като триете соса през сито.
- Поръсете ябълката, разбъркайте със соса. Добавете горчица и лимонов сок. Интензивно разбъркайте.
- Извадете от топлината и добавете сметана, разбъркайте.
Ябълковият къри сос не изисква високи кулинарни умения. Обаче се оказва, че е толкова нежна и пикантен, че е желателно всяка домакиня да се научи как да го направи.
Крем сос от къри
Съставки:
- къри подправки - 40 г;
- пшенично брашно - 35 г;
- масло - 40 г;
- лук - 100 г;
- крем - 0.4 л;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете, фино нарязайте лука.
- Разтопете масло в тиган и запържете лука в него, докато не меко.
- Смесете къри със сол и други подправки.
- Добавете брашно и други съставки към лука.
- На малки порции, при всяко внимателно разбъркване на съдържанието на тенджерата, добавете сметана към соса.
Ако сосът за тази рецепта изглежда твърде дебел, следващия път, когато можете да смените крема с мляко.
Сладкият сос е един от най-популярните подправки на Изток. От него се приготвя апетитен сос с богат вкус. Къри сос може лесно да се направи у дома, дори не изисква много усилия.
