Във всички страни по света могат да се срещнат любителите на корейската кухня. Особено популярни са превръзките от зеленчукова салата и самите салати. Кимчи сосът е салата и марината в същото време, всичко зависи от това колко го прави главният готвач. Първоначално зелето от Пекин било наречено така в специална пикантна марината, а по-късно започнало да включва и плодове, които придават нов вкус на пастата. Фенове на азиатската кухня имат възможност да закупят легендарния сос по интернет, но много домакини не пропускат възможността да готвят известно ястие със собствените си ръце. Възможно е да направите сос kimchi у дома, но за това трябва да получите основните съставки и да научите няколко свойства на технологията.
Функции за готвене
Кимчи сос е малко като всеки друг, но тъй като има своя собствена специфична готвене.
- Основната съставка на сос kimchi е пастата на кохдждхан. Той е направен от ферментирали боб и ориз с добавяне на голямо количество горещ пипер. Няма алтернатива на тази паста в европейската кухня. Ако нямате възможност да получите този компонент, можете да го замените с дебел, горещ кетчуп или пипер сос,но вкусът на крайния продукт ще бъде различен от оригинала.
- Друга често срещана съставка в сос кимчи е рибеният сос. Намерете го в магазините е трудно, нищо не може да замени. В екстремни случаи можете да го изключите от рецептата или да го замените с бульон. Вкусът на готовия сос ще страда от това, но само истински ценител на корейската кухня, който е запознат с вкуса на оригиналната закуска, може да го забележи.
- Останалите съставки, които съставляват соса, са по-достъпни. Те могат да бъдат заменени с идентични продукти: лимонов сок - лимонов сок, оцетен оцет - ябълка или вино. Резултатът почти няма ефект.
- Някои сортове кимчи сос имат специфична миризма, която не всеки ще хареса. Пекинското зеле, което лежи в него дълго време, му дава превръзка. Ако сте чувствителни към аромати, по-добре е да дадете предпочитание на превръзката, която се състои от плодове. Тя ще има приятен аромат с плодови нотки.
Корейските ястия са известни с тяхната пикантност. Сомът кимчи е по-добър от много от известните корейски бензиностанции. Той трябва да се използва с повишено внимание от хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт,хипертония.
Класическата рецепта за сос кимчи без зеле
Съставки:
- корен от джинджифил - 30 г;
- чесън - 3 карамфил;
- липов сок - 40 ml;
- оцетен оцет - 40 ml;
- рибен сос - 20 ml;
- сусам - 20 г;
- Кохюжанова паста - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- Джинджифил корен кора, котлет на ренде.
- Счукайте чесън, като минавате през специална преса.
- Поставете джинджифил и чесън в купата на миксера, разтъркайте ги. Това се прави, за да се гарантира, че сосът има по-гладка текстура.
- Добавете kochkhujan паста към продуктите, размахване всички заедно.
- Добавете лимонов сок, оцет и рибен сос.
- Разбъркайте съставките с блендер, прехвърлете ги в купа.
- Запържете сусамовите семена в сух тиган 2-3 минути, прибавете към съда със соса. Разбъркайте ръчно.
- Сложете соса в стъклен буркан и го поставете в хладилника.
Класическият кимчи сос е много пикантен, не трябва да го добавяте в съдове в големи количества. Ако бурканът се стерилизира за него, сосът може да се съхранява в хладилника за период до 2 седмици. Ако обичате изгарянето на подправките, през това време ще имате време да се справите с него.
Традиционна рецепта за кимчи сос с китайско зеле
Съставки:
- Китайско зеле - 0,5 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 70 г;
- чесън - 5 карамфил;
- пресен джинджифил - 30 г;
- зелен лук - 20 г;
- рибен сос - 20 ml;
- Кохюжанова паста - 50 ml;
- оризово брашно - 30 g;
- вода - 0.2 л;
- сол, захар - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Нарежете листата на зелето в основата. Измийте листата, като ги разпръснете с ръце, под течаща вода. Сол всеки лист и се оставя за 4 часа. Някои твърдят, че осоляване на зеле в саламура за два дни, но в този случай трябва да сте подготвени за това, че той придобива специфична миризма.
- Зеленият лук се нарязва на големи парчета, нарязва се морковите на ленти или се настърга, като се използва ренде за корейски салати.
- Джинджифил и чесън, нарязани на малки парчета или разтрити, смилат в миксер. Направете същото и с носа.
- Разредете брашното в чаша вода, загрейте. Когато сместа започне да се вари, добавете 1-2 супени лъжици захар, разбъркайте. Кук малко, докато сместа има консистенция на целувка.
- Смесете паста с грозде с моркови, зелен лук, смес от джинджифил и чесън.
- Изплакнете зелето, изстискайте, завъртете листата.
- Почистете листата със сместа, поставете я в хладилника.
Преди да сервира, предястието трябва да бъде нарязано с нож и смесено, така че да придобие консистенцията на гъст сос. Ако желаете, можете да добавите ябълчна пулпа, натрошена в миксер към соса, след което ще има съвсем различен аромат: мека, свежа, пикантна.
Ако се съмнявате, че ще ви хареса вкусът на кимчи сос, направен по оригиналната рецепта, опитайте да използвате адаптирана версия. Поставете в тенджера 80 г масло, една супена лъжица мед, 100 мл паста от госуджан и гответе на слаб огън, докато сосът има еднаква консистенция.
Кимчи сос в Корея се счита за една от най-добрите бензиностанции. Използва се при приготвянето на няколко десетки ястия. Можете да го направите у дома си.
