Сос от лава

Ястията от японска кухня имат уникален вкус и са подхранващи и здрави. Суши и роли са популярни по целия свят, наскоро са спечелили хиляди фенове сред нашите сънародници. Сред феновете на японската кухня няма консенсус относно това, кои роли могат да се смятат за най-вкусни. В крайна сметка отговорът на този въпрос не е лесен за намиране. Всеки тип ролки има уникални органолептични качества, а всички, дори и най-малките промени в рецептата, ви позволяват да получите нови вкусове. Въпреки това, ако анализираме статистиката за поръчките на ястия в суши барове и японски ресторанти, можем да различим няколко вида рула, които посетителите предпочитат. Те включват роли с красиво и ярко име - "Лава". Те получават името си от соса на приятен червено-оранжев оттенък, който се сервира. Това е тази храна, която придава на това ястие уникален външен вид и оригинален вкус, за което много от нашите сънародници го оценяват толкова много. Не е изненадващо, че много домакини не са склонни да се научат да готвят този шедьовър на японската кухня със собствените си ръце. Тази задача не е непоносима: познаването на рецептата и някои от тънкостите на вземането на сос от лава за суши и ролки не е трудно да се подготви.

Функции за готвене

Няма нито една рецепта за вземане на лава ролки. С други думи, почти всеки от тях сервира с лава сос, имат правото да носят това име. Най-често това ястие обаче е направено от листове нори, ориз, сьомга или пъстърва, сирене Филаделфия и хайвер от масаго. Покрийте с лист нори с ориз, намажете го с хайвер масаж, покрийте го с мат, обърнете го. След това, нори се намазва със сирене, изложени парчета риба, валцувани в епруветка и нарязани на 6 парчета. Понякога тя включва прясна краставица, крем. Ако готвите "Лава" ролки според тази рецепта, няма да се объркате, но е още по-важно да направите самият лава сос, чиято рецепта най-често не претърпява значителни промени.

• Основните съставки на лава сос са миди и летяща риба. Важно е да изберете и подготвите тези съставки.
• Летящата рибка има червеникав цвят, благодарение на нея, готов сос от лава и има необичаен сянка. Поради тази причина замяната на тази съставка с нещо не е желателно. Въпреки това, безскрупулни производители могат да продават боядисани pollock сърна под прикритието на летяща риба ивица. За да не се купува фалшив, препоръчително е да купите хайвер в магазини с добра репутация от надеждни производители.
• Замразените черупки се продават днес в много супермаркети, така че купуването им не е голяма работа. Когато купувате, обърнете внимание на датата на изтичане на срока на годност, както и отсъствието на голямо количество сняг и лед в опаковката, което може да означава нарушение на условията за съхранение.
• Преди да готвите сос, мидите трябва да бъдат размразени предварително. Най-добре е да им се даде възможност да се размразят в хладилника или на стайна температура, без да се ускорява процесът с помощта на микровълнова печка. Размразените миди се измиват добре, изсушават се със салфетка и едва след това се смазват с нож.
• За да се даде на соса още по-светъл вкус, нарязаните миди могат да бъдат леко пържени в растително масло. Трябва да направите това само за една минута, максимум две минути.
• Възможно е да се заменят замразените миди с консерва - това ще има незначителен ефект върху вкуса на приготвения сос.

Сокът от лава може да се сервира не само с рула, но и с други японски ястия.

Рецепта за сос от лава

Съставки:

• миди - 150 г;
• растително масло - 20 ml;
• летяща риба - 50 гр;
• майонеза - 60 мл.

Метод за приготвяне:

• Размразявайте миди, изплакнете с течаща вода, потрошете с кухненска кърпа.
• Колкото е възможно по-малко, изрежете мидите с нож.
• Загрейте маслото в тиган. Поставете мидите в нея и ги запържете, като се разбърквате за половин до две минути.
• Трансфер на вафлирани миди в чиста купа. Изчакайте да се охладят напълно.
• Поставете три супени лъжици майонеза в купа, разбъркайте.
• Добавете летяща риба, разбъркайте отново. Сокът трябва да има абсолютно хомогенна консистенция.
• Поставете соса на ролки - една чаена лъжичка на всяка ролка. Сосът, приготвен от количеството на съставките, определени в тази рецепта, трябва да бъде достатъчно за три порции.

Не е необходимо да изпържете миди за сос от лава. Ако решите да ги използвате сурови, няма да имате нужда от масло. Останалата част от рецептата и технологията за готвене ще бъдат еднакви.

Японският лава сос се използва за направата на ролки със същото име, поднесени на суши. Той има необичаен червеникав цвят, деликатен аромат, който му придава основните съставки, включени в състава му.Някои любовници заменят миди с скариди и летящи рибни яйца с друг хайвер, като хайвер шаран, който има подходящ сянка. Въпреки това, в този случай сосът ще бъде подобен на оригинала само на външен вид. Следователно, все още е по-добре да не се спасяват съставките и да се използва доказана рецепта.