Италианският сос от марина е изобретен от кока кокал преди няколко века. Моряците бяха привлечени от разнообразния вкус на този сос, приготвен от зрели домати, с които макароните, месото и морските дарове бяха по-вкусни. Освен това сосът от маринова има и друго предимство, което е важно за тези, които не разполагат с възможност да се готвят често - дълъг срок на годност. Всички тези предимства на соса са търсени днес, а не само от италиански моряци, а от готвачи от цял свят.
Функции за готвене
Готвенето на открито море не е лесна задача, трудно е да се подготвят ястия едва ли ще се влюбят в кокоса. Не е трудно да се досетите, че всяка домакиня ще може да направи сос от марина, дори ако има много малко кулинарно преживяване. Просто трябва да знаете няколко тънкости, известни на професионалните готвачи.
- Зрелите и месести домати са най-подходящи за сос от маринара, въпреки че има рецепти за готвене от зелени домати. В този случай е желателно да изчистите домати от кожата, защото само в този случай сосът ще има деликатна текстура. Ще бъде доста лесно да отлепиш кожата, ако направиш кръстообразни разфасовки върху домати и да сложиш плодовете във вряща вода буквално за две минути. След това тя ще остане да охлади зеленчуците, премествайки се в студена вода.След тази процедура ще са достатъчни четири секунди, за да отлеят доматите.
- Домати най-добре се смилат през сито. В този случай дори семената няма да попаднат в соса. Могат да се използват и кухненски уреди. Месомелачката със специална дюза е най-подходяща, но може да се използва без дюза. Много домакини нарязват месото от домат с миксер, което също е приемлив вариант.
- Маринатарският сос ще има дълъг срок на годност само ако е опакован. За тази цел е необходимо да се използват стъклени буркани, които преди това трябва да бъдат стерилизирани. Банките трябва да се затварят плътно, като използват винтови капачки или метални елементи, усукани със специален ключ. В този случай сосът може да се съхранява при стайна температура и за една година той остава използваем, като същевременно запазва оригиналния си вкус. Въпреки това, ако поставите подготвения сос в пластмасов контейнер, ще трябва да го изядете в рамките на 5 дни и дори тогава само ако се съхранява в хладилника.
- При готвене на соса домати могат да горят. За да се избегне това, е необходимо непрекъснато да се разбърква.Трябва да се има предвид, че дебели стени с дебело дъно са най-подходящи за вземане на сос от маринова.
Маринарски сос може да се сервира с риба, месо, тестени изделия, странични ястия от различни зърнени храни. Може да се използва и за приготвяне на други ястия, включително за превръзка на супи.
Класическа рецепта за сос от маринара
Съставки:
- домати - 1,5 кг;
- чесън - 5 карамфил;
- сухо червено вино - 50 ml;
- лимон - 0,5 бр.;
- сухи италиански билки - 5 г;
- захар - 15 g;
- зехтин - 20 ml;
- сол, червен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте домати. Изсипете с вряла вода или, дори по-добре, по-ниска за минута в кипяща вода, предварително нарязан кръст. Охладете и почистете. Нарежете на няколко парчета, като в същото време отрязвате плътната светлина в близост до стъблото.
- Завъртете домати в картофено пюре, като триете сито или използвате кухненски уреди, специално проектирани да изпълняват такива задачи.
- Нарежете чесъна на малки парченца.
- Добавете масло към дъното на тигана. Загрейте я и сложете чесън в него. Запържете я за 3 минути.
- Изсипете доматено пюре в тигана. На слаб огън, непрекъснато разбърквайте и го заври.
- Добавете италиански билки и захар, разбърквайте.
- При непрекъснато разбъркване, сварете доматената маса, докато получите желаната консистенция. Когато сосът се сгъсти достатъчно, изсипете виното в него.
- Сварете соса за още 5 минути, изцедете сока от половин лимон в него. Уверете се, че лимоновите камъни не попадат в соса.
- Кук за 2-3 минути, опитайте го. Солени и пипер. Сол и пипер сос marinara трябва да бъде само на последния етап на готвене, в противен случай има риск да го направи солено или твърде пикантни, защото в процеса на готвене ще намалее значително.
- Изсипете соса над стерилизираните буркани, ако го направите за в бъдеще или просто го охладете. След това, или, подвижен, съхранява за съхранение в килера, или поставени в хладилника.
От количеството съставки, посочени в рецептата, получавате около един литър сос. Важно е да знаете онези, които са го консервирали за зимата.
Маринарски сос с балсамов оцет
Съставки:
- домати - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- мед - 20 ml;
- балсамов оцет - 50 ml;
- чесън - 2 карамфил;
- зехтин - 80 мл;
- дафинов лист - 3 бр.;
- сол, черен пипер, риган - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте домати. Обелете ги с вряла вода, почистете кожата.Пулп нарязани на малки парчета от произволна форма.
- Обелете крушките и ги нарежете на малки кубчета.
- Чесън карамфил, нарязани на плочи, не твърде тънки.
- Медът се стопи до течно състояние.
- Загрейте маслото в тенджера и сложете чесъна в него. Кук за 5 минути. Отстранете чесънните плочи от маслото, изхвърлете ги. Спуснете топлината.
- В маслото поставете луковиците. Изперете го на слаб огън, докато не бъде напълно прозрачен.
- Добавете доматите заедно със сока, който е направен от тях. Промивайте за 10-15 минути.
- Леко охладете получената маса и я разтрийте през сито. Ако е необходимо, може да се пюре с потапящ смесител.
- Добавете сол, черен пипер, риган и разтопен мед към доматената паста. Оставете да заври и гответе в продължение на 5 минути.
- Изсипете балсамов оцет, разбърквайте, гответе за още две минути.
- Извадете тенджерата от топлината. Поставете лаврови листа на соса. След 10 минути ги извадете, разбъркайте соса. Ако ще го държите за дълго време, пак го варете. Ако искате да ядете соса в близко бъдеще, не е нужно да го варете отново. Оставете да се охлади при стайна температура, след което може да се охлади.
Благодарение на оцета и лука, този сос от маринара придобива уникални вкусове, не прилича на класическа рецепта.
Зелен доматен сос "Маринара"
Съставки:
- зелени домати - 2 кг;
- лук - 150 г;
- чесън - 5 карамфил;
- моркови - 0,2 кг;
- лимонов сок - 40 ml;
- зехтин - 20 ml;
- захар - 20 g;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете лука. Нарежете го на малки кубчета.
- Отварете морковите, измийте и изпийте на груб ренде.
- Загрейте маслото в тиган и нарязайте лука и морковия сок в него, докато смените. След това обърнете задуханите зеленчуци в картофено пюре с помощта на миксер.
- Измийте домати, нарязани на парчета и завъртете с месомелачка.
- Чесънът прескочи пресата.
- Смесете доматеното пюре с лук, моркови и чесън. Добавете захар.
- Поставете сместа в тенджера с дебело дъно и я варийте в продължение на половин час, като постоянно се разбърква, за да се предотврати изгарянето на зеленчуците.
- След известно време, изсипете лимонов сок в соса, добавете сол и пипер на вкус. Кук за още 5 минути.
Сокът може да се консумира веднага, веднага щом се охлади или затвори за зимата. В последния случай се излива в подготвени банки, без да се охлажда, запечатва се, охлажда се в обърната форма под топъл дрехи и след това се почиства в килера или мазето.В сравнение с класическия сос от марина, апериторът от зелени домати има по-пикантен вкус.
Маринарският сос е подходящ за всички ястия и е добре поддържан. Ако ви харесва, можете да затворите няколко кутии за зимата. В студения сезон повече от веднъж ще се радвате, че го имате на склад.
