Сос Narsharab е подарък за гастрономи от азербайджанската кухня. Името му се превежда като "вино от нар", въпреки че в соса няма капка алкохол. Но в него има много нарове, по-точно дори ще се каже, че се състои изцяло от тях, без да броим подправки и подправки. Наистина, по същество сосът нархарабаб е сокът от нар изпарен до дебелина на течна заквасена сметана. Така че този продукт е не само вкусно, но и здравословен подправка за месо. Narsharab се сервира на овнешко, говеждо, птиче месо. Подходящ е за кебави.
Функции за готвене
Подготовката на сос narsharab е лесен, но труден процес. Дори опитни домакини за подготовката на 1,5 литра сос отнема около 3-3,5 часа. Въпреки това, ако го готвите в по-малки количества, то ще отнеме по-малко време, тъй като отнема само 1,5-2,5 часа за готвене на соса, а останалото време се изразходва за приготвяне на самия сок от нар, от който се приготвя сосът.
- Традиционната технология за приготвяне на сос narsharab е донякъде сложна и едва ли някой ще нарече своята традиционна рецепта икономична. Факт е, че на един от етапите на готвене сокът се излива в торбичка за тъкани и се окачва върху тигана.Течността, която ще изтече в тигана през следващите 5-10 минути, се пие или консервира, а за соса те използват само тази част от сока с пулп, който остава в торбата. В резултат на това полученият сос наподобява гъста паста. Тази технология се използва от малко домакини, по-добре е да изберете опростена рецепта, която също се счита за класика.
- По-дебели, по-вкусни и по-полезни сосът от наршараб ще се окаже от нар, а не от закупен сок. Независимо от факта, че обработката на нар, за да се получи сок от зърната му, е доста трудоемка, все още е по-добре да направите всичко със собствените си ръце. Ако все пак решите да закупите сок за соса в магазина, вижте, че той не се разрежда и дава предимство на продукти от доказани производители.
- Наровете от нар за сок трябва да бъдат почистени от белия филм вътре в нар. Ако не знаете как да го направите правилно, можете да виси наоколо за дълго време, нарязани семена от нар и размажете всичко в кухнята с поръсения сок. За да не приготвите зърната на нар, за да не станете кошмар, не е нужно да се втурвате да го отрежете. Измийте наровете с топла вода, нарязани на "шапка" в областта на "опашката".Ще видите бели ивици, отрязани по кожата на нар, като че ли го разделите на филийки. След това завъртете наровете върху купата, отделете филиите с ръцете си, а след това почистете семената от нар с лъжица. Те просто трябва да почукат, да чукат по стените на граната и да не се опитват да я извадят от ръцете си или да я режат с нож.
- Изборът на нар е също необходим. Обикновено най-вкусните и узрели плодове имат розова коричка, често дори и с петна от други нюанси. Големите и ярки нарове често са недостойни и твърде кисели. Най-важното обаче е, че върху нар няма следи от мухъл, тъй като такива плодове не могат да се ядат: те са не само вкусни, но и вредни.
- Рецептите за сос от нарцис са прости и включват минимум съставки. Те включват нар (или сок от нар), подправки и подправки, и сол. Солта сос винаги трябва да бъде в края на готвенето. Ако това се направи веднага, крайният продукт може да е пресолено, тъй като част от сока ще се изпари по време на готвенето.
Сос Narsharab може да бъде приготвен за бъдеща употреба. В този случай то е бутилка горещо в стерилизирани стъклени кутии, запечатани и съхранявани в хладилника.За по-добро запазване можете да добавите малко захар.
Класическата рецепта за сос narsharab
Състав (1,5 литра):
- гранат - 5 кг;
- сол, захар, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте добре гранатата, изсушете. Премахнете зърната от нарове, както е описано по-горе. Проверете дали върху тях няма останал филм.
- Сгънете зърното в тенджера с дебело дъно. Запомни ги дървени tolkushkoy.
- Поставете тенджерата върху сока на бавен огън. Пригответе ги, докато не светнат.
- Натоварете сока, изсипете го обратно в тигана.
- Наровете зърна от нар, поставени в сито и внимателно ги натиснете с дървена лъжица, за да извлечете от тях колкото е възможно повече сок. Сокът трябва да се влее в тигана с първата партида от тази напитка, затова най-добре е да поставите сито върху него.
- Поставете контейнера със сок на печката. Сварете го и го разбъркайте с дървена лъжица, докато изглежда като заквасена сметана с нейната последователност.
- Поръсете подправки, разбърквайте добре.
- Сол солта се разбърква. След като го опитате, нагласете вкуса му, като добавите сол и захар. В същото време не забравяйте, че не трябва да е сладко или солено, тези съставки не трябва да се виждат, те трябва да направят вкуса на соса по-хармоничен и познат.В Азербайджан много домакини не добавят тези съставки на сос narsharab изобщо.
Класическият сос narsharab ще бъде перфектното допълнение към всякакъв вид месо. Не трябва да го добавяте в прекалено големи количества, особено ако сте изсипали много горещи подправки в него при готвене.
Проста рецепта за сос narsharab
Съставки:
- натурален сок от нар - 1 л;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изсипете сок в тенджера с дебело дъно и го заври.
- Намалете топлината и понякога се разбърквайте от време на време, кипете около 2 часа, докато обемът на сока намалее с около 20%.
- Сол и сезон на соса, го вари още 5-10 минути. Подправки, преди да добавите към соса, е по-добре да се смила в специална мелница или в кафемашина. Ако използвате пипер, лаврови листа и други подобни съставки, по-добре е да ги увиете в марля, преди да ги добавите към соса и една минута, преди да сте готови да ги извадите - те ще дадат соса на желания вкус, но няма да развалят неговата последователност.
Нархараб сос може да се приготви от домашно или закупен сок през цялата година. В същото време, вкусът му няма да се различава от този, направен по класическата рецепта, при условие, разбира се, че използвате качествен сок от нар.
Сокът от нарширши е необичайно, но вкусно и здравословно допълнение към месото. Това ястие принадлежи на азербайджанската кухня. Тя е още по-полезна от сока от нар, но в същото време калориите.
