Соса е в състояние да даде на всяко ястие нов вкус. Италианците разнообразяват менюто, като готвят тестени изделия с разнообразие от вкусове. Сос Puttanesca е един от най-пикантните видове течни подправки, сервирани тук със спагети. Въпреки това, тя може да се предлага и на други ястия. Тя върви добре с картофи, боб. Аншоите дават пикантен вкус на соса, който в органична комбинация с маслини и домати позволява да получите уникален вкус.
Функции за готвене
Технологията на подготовката на сосът puttaneska има някои особености, но не е много сложна. Знаейки за няколко минути, такова подправка за тестени изделия може да направи у дома всяка домакиня.
- Задължителната съставка в сосът puttanesca са аншоа. Най-често за тази цел използват рибена риба или консерви в масло. Възможно е обаче продуктът отвъд океана да бъде заменен с евтини хамс или цаца. Под капака с надпис "Аншоа" от някои местни производители ще намерите точно техните филета.
- Ако рецептата предвижда печене на аншоа, това не трябва да се прави дълго време, буквално 2-3 минути. При продължително топлинно третиране хамсиите придобиват осезаема рибна миризма,което не всички харесват.
- Маслините могат да се използват за производство на сос от кеттанеска, не само консервирани. Ако имате прясно или осолено, опитайте се да направите подправка от тях и след това сравнете вкус със сос от обикновени консервирани маслини - ще бъдете изненадани колко забележима е разликата.
- Основата на солта puttaneska са домати. Можете да използвате пресни, консервирани, сушени. Ако направите подправка от пресни домати, препоръчително е да ги обелите от кожите и семена, така че сосът да има по-деликатна текстура.
- Puttaneska сос се смесва добре със сиренето. Ако ястията с този сос поръсват с настъргано сирене, те ще станат още по-вкусни.
В Италия е трудно да се намерят две домакини, които подготвят сосът по кютюн точно по същия начин. Каноничната рецепта на това ястие не съществува, което ви позволява да покажете въображение, създавайки сос с уникален вкус.
Сос Puttanesca с чери домати и червен лук
Съставки:
- червен лук - 100 г;
- чери домати - 0,25 кг;
- пилешки бульон - 150 ml;
- сухо бяло вино - 50 ml;
- чесън - 3 карамфил;
- нишестени маслини - 100 г;
- аншоа филета - 40 г;
- пресен босилек - 20 г;
- зехтин - 50 мл.
Метод за приготвяне:
- Счупете филетата от аншоа.
- Настържете ситно чесъна с нож.
- Нарежете маслините колкото е възможно по-фино.
- Комбинирайте съставките и ги таперете. Резултатът трябва да бъде хомогенна маса.
- Лук, свободен от обвивка, нарязан на пръстени или наполовина пръстени.
- Измийте домати, изсушете със салфетка, нарязани на половина.
- Загрейте масло в тенджера и кафето на лука в него.
- Когато лука получава карамел сянка, добавете половината от черешовите домати. Фрай за 5 минути.
- Добавете вино. Изгасете 5 минути.
- Разтваряне на много аншоа и маслини с бульон, прехвърляне към други съставки в тенджера. Разбъркайте, продължете да къкри, докато сосът има доста плътна консистенция.
- Сол, сезон на вкус, задушете за няколко минути и извадете от топлина.
Когато сервирате ястия на масата, поръсете я с листа с пресен босилек, това ще ви даде италиански вкус.
Пикантен сос puttanesca
Съставки:
- пресни домати - 0,5 кг;
- нишестени маслини - 100 г;
- 1 лют чушки (capsicum);
- филе от аншоа - 50 g;
- каперси - 20 г;
- чесън - 3 карамфил;
- зехтин - 40 мл.
Метод за приготвяне:
- Настържете чесъна с нож.
- Измийте домати.На страната, противоположна на стъблото, правете разфасовки върху тях. Сварете водата и накиснете домати в нея. Blanch за 2 минути. Като използвате скимер, прехвърлете го в контейнер със студена вода. Отлепете охладените зеленчуци, нарязани на половина, отстранете семена с лъжица. Нарежете доматената пулпа на малки парченца.
- Измийте черен пипер, отсечете опашката. Под нарязани на половина, отстранете семена, премахнете преградата. Изрежете плътта на тънки половинки.
- Зеленчуците се нарязват на ситно.
- Загрейте маслото в дълбока тиган, добавете чесъна и изпържете за минута.
- Фино котлетът на аншоа филе, добавете към чесъна.
- След още една минута добавете каперси, чушки и нарязани маслини към аншоа и чесъна. Запържете всичко заедно за 2-3 минути.
- Добавете домати, намалете топлината. Кук на слаб огън за 20 минути.
Тази версия на puttaneska сос има парене вкус, ще се хареса на любителите на пикантни закуски. Традиционно се сервира с тестени изделия, но за боб ще бъде добро допълнение.
Консервиран доматен сос
Съставки:
- доматите в собствения си сок - 0,5 л;
- чесън - 2 карамфил;
- каперси - 10 г;
- аншоа филета - 30 г;
- черни маслини - 60 г;
- зехтин, сушени билки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Домати кори. Заедно със сока, поставете в купата на миксера, разбъркайте.
- Счупете чесъна с плоската страна на ножа.
- Фино котлетът на аншоа филета.
- Загрейте маслото. Сложете чесъна в него, свалете чесъна след 2 минути, поставете аншоата в тигана, запържете за 2 минути.
- Напълнете с доматен сос и оставете да се къкри наполовина, докато съдържанието на съда за варени ястия бъде намалено наполовина.
- Добавете каперси, нарязани маслини, подправки. Смирете още 5 минути и извадете тенджерата от огъня.
По време на приготвянето на соса, ще имате време да готвите макаронени изделия. При сервиране не боли да поръсваме соса със свежи билки, настъргано сирене.
Можете да направите сос от риба тон, като използвате тази рецепта. Това ще изисква кутия консервирана риба със собствен сок. Добавя се към соса преди внасянето на доматен компонент за 1-2 минути. В този случай рибният аромат на подправките ще бъде по-изразен, самият сос ще бъде подхранващ.
Сот Puttanesca е един от най-популярните подправки в италианската кухня. Основните съставки са домати, маслини, аншоа, което се дължи на вкусния вкус на сос.В Италия сосът се сервира с тестени изделия, но не само се комбинира с него.
