Вкусът на готовото ястие, принасяно на масата, зависи до голяма степен от вкуса на предлагания му сос. Това е особено забележимо, когато използвате подправки с пикантен вкус. Тези подправки включват, по-специално, remoulade сос - един от най-известните френски сосове. Той прилича на майонеза, смесена с горчица и други пикантни съставки като краставици, аншоа, каперси. Всъщност, може да се приготви от готови майонези и маслини, но опитни готвачи предпочитат да използват домашна майонеза, понякога включващи процеса на готвене в процеса на готвене на соса от ремулада.
Функции за готвене
Технологията на подготовка на соса за ремулада не е много по-сложна от технологията за приготвяне на домашна майонеза. Въпреки това, този процес е по-отнемащ от време, тъй като формулировката на солта remoulade включва няколко допълнителни съставки. За да успее работата ви, трябва да знаете няколко фини нюанса за приготвяне на сос за ремулада.
- Гурметите казват, че вкусът на соса от ремолада, направен от магазина майонеза, е много по-нисък от соса, приготвен в домашна майонеза.Ако поради тази причина сте решили да приготвите соса от ремулада от нула, т.е. от майонеза, изберете само свежи и висококачествени продукти за него. Това важи особено за яйцата, тъй като се използват сурови.
- Потопете най-добре соса за ремулада, като поставите съда с него в контейнер с ледена вода.
- Съставките за соса могат да бъдат нарязани или нарязани на блендер. Първият вариант е за предпочитане, тъй като в този случай вкусният вкус на соса ще бъде по-изразен.
- Често се добавят алкохолни напитки, за да се направят пикантни нотки на соса за ремулада. Тъй като сосът не е термично обработен, вкусът на алкохола в него ще остане забележим. Поради тази причина в приготвянето на соса могат да се използват само висококачествени напитки.
- Аншоите в рецептата могат да бъдат заменени със солена цаца без вреда.
Във френската кухня сосът remoulade обикновено се сервира с риба или морски дарове. Той е особено добре комбиниран с рибни ястия, приготвени чрез пържене или печене. Въпреки това, в някои случаи сосът може да се сервира с месо, особено ако има нов вкус и искате да го подчертаете с нещо.Въпреки това, в този случай рибният сос и аншоа не трябва да се използват за приготвяне на соса.
Класическа Ремолейд Рецепта
Съставки:
- зехтин - 0.25 л;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- кисели краставички - 100 г;
- филе от аншоа - 50 g;
- магданоз - 3 клонки;
- каперси - 20 г;
- пролетен лук - 1 перо;
- лимонов сок - 20 ml;
- Табла горчица - 5 ml;
- балсамов оцет - 10 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте магданоз и кренвирши, разклатете водата и нарязайте фино.
- Отделете филетата от аншоа, нарязани на блендер.
- Нарязвайте краставиците с нож.
- Също така ситно нарязайте каперсите с нож, разбъркайте ги с краставици.
- Смесва се балсамов оцет с горчица, сол и черен пипер.
- Измийте яйцето със сапун. Разбийте го в чиста купа, като внимавате да не повредите жълтъка. Изсипете растително масло в тази купа.
- Разбийте жълтъка, докато не видите, че съдържанието на купата се променя и прилича на соса. Докато премествате пасатора вертикално, разбийте съставките, докато станат гладки.
- Добавете лимонов сок в соса, разбъркайте.
- Добавете горчица, разредена с оцет, като продължавате да биете.
- Сложете нарязани краставички и каперси, както и нарязани филета от аншоа, добавете зеленчуци и разбъркайте добре със смесител и ги поставете в съд със студена вода.
- Изсипете соса в сослото и сервирайте с рибата.
Сокът, приготвен за тази рецепта на месни ястия няма да работи, може да се предлага само на морски дарове. Ако възнамерявате да приготвите ястие за вечеря и да му приготвите пикантен сос за ремулада, трябва да използвате друга рецепта.
Рецепта за сос от ремулати от месо
Съставки:
- растително масло - 100 ml;
- пилешки яйца - 3 бр.;
- Табла горчица - 5 ml;
- лук - 50 г;
- кисели краставички - 75 г;
- магданоз и целина - на вкус;
- черен пипер - на вкус;
- Коняк - 5 ml;
- Ябълков оцет (6%) - 20 мл.
Метод за приготвяне:
- Нарязвайте нарязаната краставица.
- Олюлете лука и фино нарязайте го с нож.
- Почистете с нож зелени.
- Измийте яйцата добре, двама от тях готвят твърдо сварени. Оставете третата сурова.
- Обелете варени яйца. Извадете жълтъците.
- Изсипете маслото в стъклен буркан или високо стъкло, след като го смесите с горчица.
- Разбийте суровото яйце в бурканче.
- Покрийте жълтъка с потапящ смесител и натиснете надолу. Включете устройството. След известно време ще получите маса, наподобяваща майонеза.
- Излейте оцет в контейнера и разбъркайте соса с него.
- Разпръснете варени жълтъци с вилица, като добавите към тях малко от получения сос.
- Сложете в купа и изсипете соса.
- Сложете краставици и зеленчуци, черен пипер и лук в купа.
- Разбийте с миксер или блендер, в зависимост от последователността на желания сос.
- Налейте в бренди и отново махнете.
Приготвени по тази рецепта, сосът remoulade може да се сервира не само за риба, но и за месо.
Известният френски сос remoulade има вкусен вкус. Той прилича на смес от майонеза и горчица с добавка на краставици и други пикантни съставки. В най-голяма степен това подправки е подходящо за риба, но има и рецепти за вземане на ремуладен сос за месо.
