Соса прави вкуса на ястието завършен - този факт не е тайна за никого. Има дори сосове, без които това или това ястие е невъзможно за готвене. Например, известната провансалска супа от типа Bouillabaisse няма да бъде така, ако при подготовката си не използвате руен сос. Във Франция се сервират много рибни супи, както и други рибни и морски дарове. Свежият вкус на чесъна подчертава вкуса на морските дарове, приготвени по всяка рецепта, а светлото оранжево-кафяв цвят прави ястието още по-привлекателно. Между другото, "ruy" в превод означава "ръждясал".
Функции за готвене
За да приготвите сос Rui, не е нужно да имате високи кулинарни умения - тази рецепта може да бъде овладяна от обикновена домакиня, дори от начинаещ. Въпреки това, познаването на някои функции, които не боли.
- Важно е да знаете кои съставки в ruy сос са задължителни и кои готвачи добавят към вашия вкус. Ябълкови жълтъци, чесън, зехтин, шафран, лют пипер (лют червен пипер или кайен) са сред необходимите съставки на сос Rui. Освен това често се добавя лимонов сок, доматено пюре, билки, горчица, смляна червеникавокафява коричка, портокалова кора, босилек.Ако отговаряте на някои от допълнителните съставки в рецептата, можете да променяте количеството му и, ако желаете, да го премахнете напълно. Не трябва да третирате основните съставки толкова свободно - те трябва да бъдат точно толкова, колкото е посочено в рецептата.
- Яйцата в сос се използват сурови. Поради тази причина е много важно да бъдете уверени в тяхното качество и да ги измиете внимателно преди употреба. В противен случай удоволствието от използването на соса може да се върне по-късно със сериозни негативни последици.
- Понякога сосът трябва да се сгъсти. Французите често използват трохи за хляб или варени картофи, нарязани на каша, за да сгъстят сосът от тиква.
Каквито и рецепта за сос Rui да изберете, можете да я служете само за риболов - няма други възможности за сервиране на този подправка във френската кухня. Преди да сервирате охладете соса в хладилника.
Класическата рецепта за сос Rui
Съставки:
- зехтин - 0.25 л;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- Чилийска лют червен пипер - 1 бр.;
- чесън - 4 карамфил;
- сол - 5 g;
- смлян шафран - 3-4 грама.
Метод за приготвяне:
- Обелете чесъна, прекарайте скилидките чрез ръчна преса.
- Измийте и изсушете черния пипер, отрежете стъблото от него.
- Смажете черен пипер с блендер и го поставете в майонеза.
- Сложете сол и смлян шафран в купа зеленчуци.
- Измийте яйцата, разчупете, отделете жълтъците от протеините. Протеините в тази рецепта не се използват, така че те могат да се използват за приготвяне на други ястия. Поставете жълтъците в купа с останалите съставки.
- Разбъркайте съдържанието на купата и разбъркайте. Потопете се докато е необходимо, докато съдържанието на купата не изглежда еднакво в цветната маса.
- Продължавайки да бушувате соса с мивка, започнете да излеете маслото. Той трябва да се въведе много постепенно, буквално в лъжица, всеки път, докато се разбърква, докато стане хомогенен.
След като маслото приключи, сосът ще се излее в сос и ще се охлади. Сервирайте го, за да рибите супи, често с чесънни крутони.
Rui сос с доматено пюре
Съставки:
- пилешки яйца - 4 бр.;
- чесън - 5 карамфил;
- земя шафран - чудесна щипка;
- доматена паста - 5 ml;
- зехтин - 0.4 л;
- кайенска пипер - 10 г;
- картофи - 0,2 кг;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте, изсушете и изпечете картофи в униформа. Ако тази задача изглежда прекалено трудна за вас, можете просто да я вариш, без да я почиствате.
- Обелете скилидките чесън, поставете ги в хаван.
- Добавете кайенова чушка, смлян шафран и сол на чесън. Вземете всичко това с пестик и поставете в купа.
- Смесва се с доматена паста.
- Отделете жълтъците от протеините. Протеините се използват по тяхна преценка. Поставете жълтъците в купата с останалите продукти. Разбийте всичко с миксер или миксер.
- Вземете растително масло на малки порции. Бийте до гладка.
- Обелете картофите, ги разбъркайте до състояние на картофено пюре с вилица или месар. Поставете соса. Разбийте миксера.
След охлаждане на соса, може да се сервира. Тя има малко по-различен оттенък от соса, приготвен по класическата рецепта, и по-дебела консистенция.
Проста рецепта за сос Rui
Съставки:
- чесън - 3 карамфил;
- майонеза - 60 мл;
- доматена паста - 20 ml;
- червен пипер - 10 г;
- Шафран - щипка.
Метод за приготвяне:
- Нарежете скилидките чесън, нарязани с блендер или смачкани с ръчна преса.
- Смесете доматената паста с майонезата.
- Комбинирайте чесън, доматено-майонеза паста, червен пипер и шафран в една купа. Разбийте с миксер или смесител.
- Изсипете в сослото и охладете.
Въпреки факта, че според тази рецепта сосът се приготвя много лесно и самата рецепта е доста далеч от класическата, тя не вкусва много по-различно от традиционния сос Rui. Разликата е в състояние да разпознава само истински гастроном и ценител на френската кухня. Ето защо, ако искате да слушате рибна супа необичайно, превръщайки я в шедьовър и изненадващи гости, можете бързо да направите суха сос според гореспоменатата рецепта - никой няма да забележи, че сте я направили по различен начин, отколкото във Франция.
Rui чесън сос е в състояние да направи всяко рибно ястие чубрица. Най-често се сервират рибни супи. В този случай те могат да напълнят супата или да ядат с тост. Този сос обаче е чудесен и за други рибни ястия.
