Мексиканската кухня е популярна сред онези, които обичат пикантни ястия. Тези ястия в Мексико се сервират с някой от сосовете, приготвени от пресни зеленчуци с добавка на люти чушки. Най-популярният и известен по целия свят е салският сос, класическа рецепта, чиито вариации могат да се овладеят дори от амбициозен готвач. Създаването на този шедьовър на мексиканската кухня обаче изисква грижи и усърдие, тъй като нарушаването на рецептата или технологията на сос от салса ще доведе до нежелан резултат.
Функции за готвене
За да може мексиканският салса сос да бъде толкова сочен, пикантен и ароматен, както и в Мексико, трябва да знаете и да вземете предвид при подготовката на това ястие няколко важни точки.
- Основният компонент на салсата са домати. Те със сигурност трябва да са узрели, но в никакъв случай не са кисело и изгнило. Предпочитание трябва да се дава на месести плодове.
- Съставът на салсата задължително включва чили. На килограм домати обикновено се вземат 2-4 шушулки в зависимост от това колко топъл е сосът, който искате да получите. Този компонент не може да бъде изключен от състава на соса, тъй като в този случай сосът ще бъде далеч от истинския топъл сос от салса.Ако искате малко да омекотите горчивия вкус, внимателно почистете горещата чушка от семената, тъй като те са особено остри.
- Днес домакините са щастливи да използват кухненски уреди за смилане на храна при приготвянето на сосове. Ако обаче искате да направите салса според класическата технология, не трябва да прибягвате до помощта на миксер - ще трябва да нарязвате зеленчуците ръчно с нож. Това ще отнеме много време и усилия, но сосът ще бъде дебел и ще има богат вкус.
- Домати, които служат като основа на салса сос, могат да имат различна сочност и поради това вкусът на салса може да бъде малко по-различен, дори ако направите соса по същата рецепта. Поради тази причина опитен готвач може да вземе шанс и леко да се оттегли от рецептата, за да получи своята версия на соса. Ако нямате достатъчно опит за такива експерименти, рецептата е по-добре да не се счупи. В края на краищата, използвайки твърде много подправки, няма да постигнете желания аромат, но да ги напръскате в твърде големи количества, ще убие вкуса и аромата на домати, които все още трябва да останат доминиращи.
- Когато добавяте сок от лимон или вар към соса, уверете се, че цитрусовите зърна не попадат в съда.
- При сервиране на пипер на соса трябва да се позволи да се влива в продължение на поне един час. Той трябва да стои в този момент в хладилника, в противен случай той бързо ще се превърне в кисел.
Срокът на годност на салса сос не е твърде голям, така че не трябва да го правите много: гответе колкото можете да ядете след 2-3 дни.
Класически салса сос рецепта
Съставки:
- домати - 0,5 кг;
- Чилийска пипер - 1-2 бр.;
- чесън - 3-5 карамфил;
- лук - 100 г;
- лимонов сок - 40 ml;
- пресни корианти - 50 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте добре доматите. На всеки от тях на страната, където няма стъбло, направете кръстосано рязане с остър нож. Сварете водата и накиснете домати в нея. Бланширайте ги за 2 минути. Свалете зеленчуците с лъжица и ги прехвърлете на студена вода - те бързо ще се охладят до комфортна температура. Отстранете домати от студената вода и издърпайте ъглите в областта на рязането, отстранете кожата. Отстранете с нож уплътнението, което винаги е близо до стеблото. Нарежете доматената пулпа с нож, колкото е възможно по-малък, така че да прилича на гъст сос с последователност. Поставете я в контейнер, където ще се намира сосът, и изсипете доматния сок, останал на дъската.
- Обелете луковиците. По-добре е да вземете средно големи, тъй като е проблематично да изрежете много фин лук.Нарежете лука на много малки парчета и поставете в контейнер с нарязани домати.
- Чесън скилидки, специално предназначени за нарязване на чесън. Изпратете го до останалите компоненти.
- Налейте две супени лъжици лимонов сок в соса. Най-добре е да използвате сок, който току-що е бил изцеден от пресен лимон. В оригиналната рецепта, лимонов сок се използва вместо лимонов сок, но лимоновият сок също е добър.
- Измийте и почистете семена от черен пипер. По-малък го настържете с нож. Когато работите с черен пипер, защитете ръцете си с ръкавици и след това измийте добре ръцете си.
- Поставете пипера в купа със соса, добавете сол и пипер в нея, разбъркайте.
- Измийте и разклатете кориандъра. Нарежете го с нож. Зелените - това е единствената съставка, която не трябва да се реже много фино.
- Добавете кориандъра към соса и разбъркайте. Поставете я в хладилника, така че да е налице.
Класически мексикански салса сос може да се сервира с мексиканска кухня, но най-добре е да се приготвят месни ястия или леки закуски, приготвени на базата на мляно месо. За риба и морски дарове е по-подходяща друга вариация на този сос.
Салса за риба и морски дарове
Съставки:
- домати - 0,35 кг;
- масло - 100 г;
- чили - 2 бр .;
- лук - 10-15 g;
- балсамов оцет - 20 мл;
- Сос Worcestershire - 5 ml;
- Коняк или ракия - 40 ml;
- сушен гранулиран чесън - щипка;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете домати, обелете, нарязайте на тънки филийки.
- Пипер семена и фино котлет.
- Почистете парче лук в миксер.
- Разтопете маслото, сложете домати в него, заедно със сок, черен пипер и нарязан лук, добавете солта и чесъна, изсипете балсамовия оцет и сосът "worcester". Този сос е много пикантен и трябва да го излеете в капки, за да не преливате. Ако искате да получите не твърде горещ сос, можете дори да се откажете от тази съставка напълно.
- Загрейте домати с останалите съставки на слаб огън за 5 минути.
- Извадете от топлината и оставете да се охлади до стайна температура.
- Налейте ракия или ракия, разбъркайте.
- Поставете в продължение на един час на хладно място.
Сос сос, приготвен по тази рецепта, подчертава вкуса на риба и морски дарове, но се оказва изключително пикантен.
Салса зелена
Съставки:
- зелени домати - 0,5 кг;
- зелена топла пипер - 100 г;
- нишестени маслини - 100 г;
- зелен лук - 50 г;
- лук - 100 г;
- вар - 0,5 бр.;
- кориант - 20 g;
- зехтин - 20 ml;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте домати, намажете с кърпа, нарязани наполовина. Премахване на семена от домати. Изрежете плътта на филийки и поставете в купата на миксера.
- Измийте пипер, отстранете семената от него. Добавете пипер в купа с домати.
- Отделете листата от корилото и ги поставете в миксер.
- Обелете лука, нарязани на 4 части, добавете към останалите съставки.
- Изсипете маслини в купата на миксера.
- Почистете всички съставки, докато ги смесвате.
- Прехвърлете соса от купата на миксера в друг контейнер. Добавете маслото, ситно нарязан зелен лук с нож. Стиснете сока от вар в соса. Солете я и разбъркайте добре.
- Инстантирайте соса в хладилника поне за два часа.
Тази вариация на салса сос се отнася до италианската кухня. Може да се сервира на масата или да се приготвя различни ястия от месо и риба.
Сос сос е визитната картичка на мексиканската кухня. Рецептата му е толкова популярна, че има много вариации. Най-простият в състава и в същото време най-трудното за приготвяне е класическата версия, но според тази рецепта дори и един начален готвач ще може да готви соса с търпение.
