За пръв път в Тайланд е приготвен сос пикант sriracha, но днес той се прави в много азиатски страни според леко променени рецепти. Нарича се името на селото, чието име в руската транскрипция звучи като "сирача" или "шриша". Тази течна подправка е сред най-известните ястия на тайландската кухня. Съставът на соса е прост, но методът на неговото приготвяне е специфичен. Оказва се пикантен подправки с уникален вкус на чесън-пипер, който е приятно за почти всеки, който не е безразличен към пикантни закуски. Той е универсален: подходящ за месни и рибни ястия, зеленчукови ястия, боб, ориз. Sriracha сос може да се сравни с кавказки adjika, Табаско, едва ли може да се нарече екзотичен. Благодарение на тези свойства той беше толкова разпространен.
Функции за готвене
Можете да направите сос sriracha у дома дори и в съответствие с класическата рецепта. Специални кулинарни умения за това не са необходими, но знанията на няколко тънкости не боли.
- Традиционната технология за производство на сос sriracha включва ферментация на съставки и постепенно въвеждане на оцет, благодарение на което вкусът на черен пипер и чесън се отваря гладко.
- Съставът на соса, ако следвате класическата рецепта, включва много горещ пипер. Може да се почиства само с ръкавици, в противен случай ще бъде трудно да се избегнат изгаряния на кожата. Също така се препоръчва да се работи с чесън, като се предпазват ръцете с ръкавици.
- Най-горящите елементи на пипер са семена и прегради. Препоръчва се те да бъдат премахнати, така че подправката да не се окаже прекалено гореща.
- Със сос Sriracha, приготвен по оригиналната рецепта, ще изглежда твърде пикантен за мнозина, въпреки че в Тайланд има повече горещи подправки. Адаптираните рецепти ви позволяват да получите по-мек вкус, който ще привлече много хора.
- Съставките, използвани за производството на сос sriracha, трябва да се смажат възможно най-близо: перфектното подправяне има гладка текстура.
Sriracha сос се съхранява добре в хладилника. Ако подправката се излива в стерилизирани кутии и херметически запечатана, тя може да се консумира в продължение на няколко месеца. Без стерилизация на контейнерите срокът на годност на продукта ще бъде 2 седмици.
Класическа рецепта за сос Sriracha
Съставът (0.25 1):
- лют червен пипер - 0,35 кг;
- чесън - 3-4 карамфил;
- сол - 10 g;
- кафява захар - 40 g;
- Татков оцет (9 процента) - 60 мл.
Метод за приготвяне:
- Пиперът се измива, изсушава се със салфетка. Нарежете стъблото, изрежете шушулките. Почистете семената.
- Нарязвайте пулпата на пипер с миксер, превръщайки го в хомогенна маса.
- Изсипете сол, захар. Добавете чесъна, преминал през пресата. Бийте се.
- Сложете соса в стъклен буркан. Трябва да има свободно място над (около една трета от обема на резервоара).
- Завържете врата с марля. Поставете го на тъмно топло място в продължение на 5 дни. 2-3 пъти на ден смесете съдържанието на буркана, така че растителната маса да не е киселинна.
- Когато масата започне да ферментира, добавете супена лъжица оцет. Въведете втората лъжица на третия ден от ферментацията, последната лъжица на четвъртия ден.
- На петия ден, изсипете съдържанието на буркана в блендер, разбъркайте. След това смилайте масата през сито.
- Поставете в малка тенджера и загрейте.
- След като сосът се вари, сушете го на слаб огън за 10-15 минути.
- Изсипете подправката в малки, стерилизирани буркани, завъртете варените капачки.
- След като сосът се охлади до стайна температура, поставете го в хладилника.
Подправките могат да се съхраняват в хладилника до 6 месеца, сосът няма да се разваля през цялата зима.След отваряне на кутията съдържанието й трябва да се консумира в рамките на 2-3 седмици.
Срерача сос с камбала
Състав (0,5 литра):
- горчив пипер - 0,3 кг;
- Български пипер (за предпочитане червен) - 0,25 кг;
- чесън - 5 карамфил;
- рибен сос - 15 ml;
- ябълков оцет (6%) - 90 ml;
- кафява захар - 40 g;
- вода - 100 ml.
Метод за приготвяне:
- Измийте двата вида чушки. Забършете с кърпички. Премахнете стъблата и семена.
- Нарежете чушката на малки парчета или въртете с месомелачка.
- Чесънът прескача през пресата, смесва се с маслената пипер.
- Добавете захар към зеленчуците и разбъркайте.
- Поставете растителната маса в буркана, оставяйки място за ферментация. Поставете на топло място. Разбърквайте често, за да предотвратите изтичането на сместа. Не забравяйте да свържете шията на буркана с кърпа, за да предпазите соса от насекоми и случайно навлизане на боклука.
- Когато процесът на ферментация приключи, добавете една чаена лъжичка рибен сос и половин супена лъжица ябълков оцет. Ако няма рибен сос, заместете го със соев сос - вкусът на завършеното подправка ще се промени малко, но почти никой няма да забележи разликата.
- Въведете следните порции сос и оцет на интервали от 24 часа.
- Един ден след добавянето на последната част от оцета, нарязайте соса в смесител до състояние на плява и протрийте сито.
- Разредете с вода, поставете върху огъня и заври 15 минути.
Готовият сос остава да се излива върху кутиите, завинтете капака и го поставете на хладно място. В хладилника може да се съхранява до 6 месеца, но не повече. В сравнение с класическия, приготвен по тази рецепта, сосът sriracha има по-деликатен вкус, но също така изглежда, че се поддава на много европейци.
За да получите сос sriracha с още по-мек вкус, можете да включите домати или доматено пюре, разредени с вода в рецептата. Тези съставки се въвеждат, след като основната част от подправката вече е ферментирала. Домати или макаронени изделия добавят малко, не повече от 20% от общия обем продукти.
Със сос Thai sriracha ще се хареса на тези, които имат слабост към горещите подправки. Хората с стомашно заболяване от този подправка е по-добре да откажат.
