В нашата страна, наскоро има все повече и повече фенове на японската кухня. Много ястия, вкуси в специализиран ресторант, домакинята се опитва да готви у дома и най-често успешно. Особено внимание при подготовката на японската кухня в дома трябва да се обърне на сосове. В края на краищата, без тях традиционните японски ястия няма да имат собствен вкус. Най-често срещаните подправки в Япония са пикантен сос. Всъщност, това не е нито един конкретен сос, а група сосове, обединени от общо име. Всички те имат доста деликатна текстура, но вкусът е пикантен, понякога дори наистина "огненен". Суши и роли често се сервират с мек пикантен сос, с месо - по-пикантно.
Функции за готвене
Има много рецепти за пикантен сос. Можете да изберете някое, само важно е да знаете някои тайни на подготовката му.
- Съставът на пикантния сос често включва специфични съставки, които са специфични за японската кухня. Повечето от тях в големите градове няма да бъдат трудни - те се продават в специализирани отделения на почти всички супермаркети.Но жителите на провинциите, за да ги направят по-трудни - за тях трябва да отидете в по-голямо селище или по ред чрез Интернет. Но всъщност това не е необходимо: повечето от тези продукти могат да бъдат заменени от местни партньори, а вкусът на соса няма да бъде значително повлиян от това. Например, сос кимчи може да бъде заменен с друг пикантен сос, важно е да е много горещо, а японската майонеза kyupi може да бъде заменена с обичайната висококалорична майонеза. Вместо хайвер на летяща риба, можете да добавите пухкав хайвер към соса - не всеки гурме ще замени разликата.
- Често пикантният пипер е част от пикантния сос. Най-добре е да вземете пресен пипер чили, като го смилате сами. Трябва обаче да помним, че трябва да се справите с горещи чушки в ръкавици, в противен случай можете да изгорите.
- В Япония най-пикантен сос се приготвя с добавяне на соев сос. Той може да бъде включен в състава, дори и да не е включен в рецептата, частично или напълно да ги замени с вода или сол. Основното нещо е да запомните, че соевият сос е солен и трябва да го добавите с умереност.
След готвенето, трябва да изчакате сосът да се охлади и да се влива - това правило се прилага независимо от избраната рецепта.
Сочен пикантен сос
Съставки:
- вода - 80 ml;
- ябълков оцет (6 процента) - 180 мл;
- чили - 2 бр .;
- вар - 1 бр.;
- сусамово масло - 20 ml;
- соев сос - 15 ml;
- чесън - 4 карамфил;
- лук - 25 г;
- тръстикова захар - 15 g;
- Сос Worcestershire - 10 ml;
- земята кимон - щипка.
Метод за приготвяне:
- Измийте пиперчето. Смесете сусамово масло с малко количество сол или соев сос. Намажете ги добре с чушки, предварително ги изсушете със салфетка. Сусамовото масло може да бъде заменено с маслини или друг вид растително масло.
- Загрейте до 220 градуса фурна. Поставете пергамента върху лист за печене, поставете чушки върху нея. Печете тигана във фурната за 10 минути.
- Извадете чушката и изстийте. Отстранете кожата от тях, отстранете семена от тях. Изрежете плътта на малки парченца.
- Олюлете лука и нарязайте парче от желания размер. Поставете го в купата на миксера. Там също се изпращат парчета черен пипер и чесън.
- Разбийте определените съставки в състояние на овесена каша.
- В малък тиган, изсипете маслото и поставете в него остра паста от зеленчуци. Запържете я за 2-3 минути.
- В един контейнер смесете соев сос, оцет и вода, в другия - настъргана вар, захар, сос Worcester и на земята кимион.
- Първо излейте оцет в тигана. След 3 минути добавете смес от лимонов сок със захар и подправки.
- Разбъркайте добре и след това покрийте капака за 5 минути.
- Охладете и разбъркайте с блендер, така че сосът да има еднаква консистенция.
След това сосът може да се изсипе в чисти стъклени съдове и да се охлади. Ако бурканът е стерилизиран и херметически затворен, този сос може да се съхранява дори при стайна температура. Поради високото съдържание на естествени консерванти, срокът на годност на пикантния сос, приготвен съгласно указаната рецепта, е много голям - няма да изчезне до 2 години.
Пикантни ролки и суши сос
Съставки:
- Японска майонеза - 30 г;
- соев сос - 35 ml;
- зехтин - 15 мл;
- чили - 3 бр .;
- летяща риба - 45 гр.
Метод за приготвяне:
- Измийте, изсушете пиперите със салфетка и ги поставете в тава за печене, покрита с пергамент. Изпратете за 15 минути в предварително загрята фурна от 200 градуса.
- Охладете печените чушки, почистете от овъглените кожи. Не забравяйте да премахнете семена.
- Нарязвайте пулпата на пипер в миксер, смесени със зехтин.
- Смесете майонеза със соев сос.
- Комбинирайте всички съставки, с изключение на летяща риба.Разбъркайте с миксер, за да придадете еднакъв консистентност на соса.
- Добавете летяща риба и смесвайте соса с миксер или смесител.
Не се обърквайте от факта, че сосът се оказа малко - не е толкова мек като вкус, така че да може да се яде с лъжици. Полученият сос е достатъчно, за да се хранят ролки с пикантен сос от 4-6 души.
Пикантна риба и сос от морски дарове
Съставки:
- соева майонеза (можете да замените обичайната) - 80 ml;
- праскова - 65 г;
- пикантен доматен сос - 10 ml;
- Чилийска пипер - 1 бр.;
- Оцет на маса (9 процента) - 5 мл;
- черен и бял пипер, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте пиперчето. Премахнете семена от него. Целулоза котлетът смесва на паста.
- Смесете пиперната маса с майонеза.
- Добавете оцет, щипка бяла и черна пипер, сол и доматен сос.
- Разбийте с миксер или миксер.
- Влезте в хвърлящия хайвер хамбург, отново го разтъркайте.
Тази рецепта е най-често срещаният сос, толкова много хора мислят за това като класика. Той е идеален за риба и морски дарове, но може да се сервира и на рула, зеленчуци, ориз. Това е, че този сос е почти универсален.
Пикантният сос не трябва да се яде от деца, бременни жени, възрастни хора, както и тези, които страдат от хипертония, язви на стомашно-чревния тракт.
