Американският табасков сос ще се хареса на любителите на пикантни ястия, защото е изработен от топли пиперни сортове. Сокът се използва много пестеливо, тъй като е малко вероятно някой да може да яде в големи количества. Добавя се към месо, риба, зеленчукови ястия в приготвянето им, поднесени на тях, използвани за приготвяне на коктейли (например "Кървавата Мери"). Табасковият сос също се съхранява за дълго време, така че може да бъде подготвен за бъдеща употреба.
Традиционната технология за производство на сос Tabasco е сложна и издръжлива. Всичко започва с отглеждането на специални сортове пипер, който по-късно се раздробява, смесва се със сол и оцет. Тази маса се изтегля в дъбови бъчви в продължение на три години, след това се филтрира, разрежда се с допълнителен оцет, бутилира и се продава.
Производителите на сос Tabasco запазват точната рецепта тайна, но изобретателните домакини са се научили да правят същото у дома. Сокът, приготвен по една от рецептите, е толкова вкусно подобен на оригиналния, че тази рецепта се счита за класическа. Сред вариациите му можете да намерите тези, които ще ви харесат.
Функции за готвене
Както вече споменахме, основната трудност при традиционното табаско е дългото му остаряване в дъбовите бъчви. У дома използвайте опростена рецепта, която все пак се счита за класика. Съгласно него сосът се държи в стъклени буркани за една седмица. Същевременно контейнерите са покрити с пластмасови капачки, в които са направени тесни отвори с нож, за да се отделят газовете, генерирани по време на ферментацията на продукта. Тези капачки могат да бъдат заменени с водно уплътнение, предназначено за производство на домашно вино, или с гумена ръкавица с игла, пробита с пръст.
- Въпреки това, технологията за готвене на сос Tabasco у дома има редица други функции, които също трябва да знаете.
- Според традиционната технология, пипер за сос Tabasco не се изчиства от семена. Междувременно те са най-острата съставна част. Ако не искате сосът да стане прекалено горещ, пиперът трябва да бъде изваден от семената преди смилането. Ако готвите пипер със семена, няма да боли да бъде филтриран, преди да бъде поставен в буркани. Между другото, традиционната технология не изключва тази манипулация.
- При работа с пипер работете с ръкавици, в противен случай можете да получите изгорена кожа.
- В адаптирана рецепта за сос Tabasco, домати могат да бъдат включени. В този случай те трябва първо да бъдат отстранени от кожата. Направете го лесно, ако знаете как. Опитните домакини правят кръстосано нарязан разрез на всеки зеленчук, след това накиснете домати в кипяща вода и бледо в буквално една или две минути. След това домите се преместват в студена вода за по-бързо охлаждане. След това отнема само няколко секунди, за да премахнете кожата: просто я издърпайте надолу по ъглите в областта на жлеба. В идеалния случай, домати трябва да бъдат отстранени и семена, но когато триене на доматена пулпа през сито, те все още не попадат в сос, така че си струва да прекарват времето само ако имате намерение да разделите домати с блендер.
Независимо от факта, че пиперът е консервант, сос Tabasco, който не е бил добре сварен при готвене, може да се съхранява само в хладилника. Ако рецептата предвижда възможност за съхранение на приготвения за него сос при стайна температура, бурканчетата и капачките за него трябва да бъдат стерилизирани по всеки удобен начин.
Класически сос от типа "Табаско"
Съставки:
- горещи чушки (за предпочитане кайен или чили) - 1 кг;
- каменна сол - 20 г;
- вряла вода - 0.25 л;
- Татков оцет (9%) - 0,5 л.
Метод за приготвяне:
- Изперете чушки, отстранете стеблото. Премахнете семена от всеки пипер, ако не искате да получите прекалено пикантен вкус.
- Поставете пипера в купата на смесителя, добавете сол и накълцайте всичко, за да получите пюре от масата.
- Разредете оцет с варена вода, добавете пипер и разбъркайте с миксер или смесител.
- Изсипете в чисти кутии, пълни с приблизително две трети, не повече. Банките затварят пластмасовите капачки, като рязат тесен отвор във всеки нож. Оставете на стайна температура за една седмица.
- След определеното време, изсипете соса в чисти и сухи стъклени буркани или бутилки. Преди това е по-добре да стерилизирате контейнерите или поне да излеете вряла вода върху тях и ги оставете да изсъхнат.
- Плътно затворете контейнера със соса и охладете.
Сокът Tabasco, приготвен по класическата рецепта, може да се съхранява само в хладилника и не повече от три месеца.
Tabasco пикантен сос за зимата
Съставки:
- Табаско пипер или чили - 0,5 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- Оцет на маса (9 процента) - 0.25 л;
- сол - 5 g;
- захар - 5 г
Метод за приготвяне:
- Пипер измиване. Без да отстранявате семената, но само срязвате стъблото, сгънете ги в тенджера или в съда за приготвяне на ястия.
- Поръсете със сол и захар.
- Изсипете всички 150 мл оцет на маса и поставете на слаб огън.
- Задушете пиперчето с оцет под капака, докато се омекне.
- Разтрийте пипер през сито, стиснете чесъна в него.
- Разтваря се получената маса оцет, за да се получи гъста консистенция на крема.
- Стерилизирайте стъклени буркани с малък капацитет. Изсипете соса над тях.
- Поставете бурканчетата в саксия с вода, която достига до вратата на бурканите. Стерилизирайте соса 10 минути след вряща вода.
- Херметически затворете капачките, след като ги кипнете.
- Обърнете и обвийте бурканите. Когато се охладят, поставете ги в килера.
След отваряне банките трябва да се съхраняват в хладилника. Ако нямате кутии с подходящ размер с херметически капаци, можете да използвате буркани за бебешка храна. Но в този случай е по-безопасно да държите соса в хладилника. Стерилизирането в банки в този случай не е необходимо.
Адаптирана рецепта за Tabasco Sauce
Съставки:
- горещи чушки - 0,25 кг;
- домати - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- чесън - 2 карамфил;
- зехтин - 40 ml;
- винен оцет (3 процента) - 40 мл;
- сол - 10 g;
- захар - 20 гр
Метод за приготвяне:
- Семената на пипер се отстраняват, нарязват се колкото е възможно по-малко и се пълнят с вряща вода. Оставете за половин час. След това източете водата, изцедете пиперчето.
- Обелете домати, нарязани на малки кубчета.
- Обелете и фино нарязайте лука.
- Преминете през преса за чесън.
- Смесвайте домати, лук и чушки. Изсипете масло, разбъркайте. Поставете бавен огън. Кук за 15 минути, като се разбърква понякога, за да се предотврати изгарянето на зеленчуците.
- Cool, избършете през сито. Добавете оцет, чесън, сол, захар.
- Запалете отново и кипете в продължение на 5 минути.
- Изсипете в чисти кутии и ги запечатайте.
Ако банките са стерилизирани и запечатани, сосът Tabasco, приготвен съгласно тази рецепта, може да се съхранява при стайна температура в продължение на шест месеца. В противен случай няма да се разваля само в хладилника. Срокът на годност ще бъде същият.
Табаско сос е доста реалистично да се подготвят вкъщи, и дори един новак готвач може да го направи. Любителите на пикантните храни ще харесат соса.Децата и хората с болести на стомашно-чревния тракт предлагат, че не си заслужават.
