Френската кухня даде на света много сосове, които могат да превърнат вкуса на всяко ястие. Майонезата е позната на всяка домакиня, но не всеки знае, че има "близнак брат", който е приготвен от почти същите съставки, но има още по-пикантен вкус. Класическата рецепта за зъбен камък не е сложна, но все пак изисква известно усилие. Ето защо, много домакини използват своите вариации, което прави зъбен камък базиран на вече приготвена майонеза или заквасена сметана. Тази опция е възможна, ако няма достатъчно време, за да се подготви сосът, използвайки традиционната технология, но все пак сосът, направен у дома от нулата, ще има много по-богат вкус и само ще бъде идентичен с оригинала, който е известен с френската кухня.
Функции за готвене
За да може зърненият сос да има точно вкус, който е характерен за оригиналния френски сос, трябва внимателно да подхождате на избора на съставките и да следвате технологията за приготвяне. В тази новация домакини помогне съвети опит кулинария.
- Що се отнася до майонезата, пилешки жълтъци са необходими за тартара. Въпреки това, половината от тях са варени.Следователно, част от яйцата трябва първо да се вари, твърдо сварени, да се охладят, да се обелват и да се отстрани жълтъка от тях. Суровите жълтъци трябва да се вземат от много пресни яйца, които трябва предварително да се измият добре. По-добре е да използвате яйцата на домашните пилета, чието здраве сте сто процента сигурни.
- Протеините за приготвяне на соса не се използват, затова се препоръчва да мислите предварително какво можете да готвите от тях, за да не ги изхвърлите. По-специално можете да разгледате възможността да направите торта целувка.
- Растително масло се добавя към соса. Той също така трябва да е свеж и да няма изявена миризма, така че да не прекъсва вкуса на соса. Най-добре е да използвате зехтин, въпреки че рафинирано и дезодорирано растително масло ще направи.
- Съставът на соса включва горчица. Обикновено се приема под формата на готов сос, въпреки че можете да използвате прах, разреден с масло или заквасена сметана. Невъзможно е да откажете тази съставка, дори ако ви се струва, че тя се изисква съвсем малко. Горчицата увеличава съпротивлението на емулсията от жълтък, без сосът да не поддържа добре своята консистенция и ще се развали много по-бързо.
- Мариновани краставици, гъби, каперси и подобни продукти добавят пикантност към зъбен камък. Преди да добавите към соса, те се смазват с нож. Невъзможно е да ги смилате с помощта на миксер или месомелачка, тъй като в този случай те ще станат твърде малки и няма да се усещат в соса.
- Можете да съхранявате приготвения зъбен камък в хладилника до 5 дни. Въпреки това, ако не е в стъкло, плътно затворени бутилки или консервни кутии, но в контейнери, изработени от друг материал, като пластмаса, срокът на годност на продукта е наполовина.
Традиционно се смята, че трябва да сервирате зърнени сос за риба. Всъщност такива стриктни ограничения не съществуват. Той, като майонеза, може да се сервира с всякакви ястия. Особено добре ще бъде в хармония с ястия, които първоначално имат леко слаб вкус, например, с диетични парчета.
Класическата рецепта за зъбен камък
Съставки:
- пилешко яйце - 4 бр.;
- растително масло - 125 ml;
- маслини - 6 бр.;
- каперси - 4 бр.;
- лимон - 0,5 бр.;
- кисели краставички - 100 г;
- чесън - 1 карамфил;
- горчица - 2-3 g;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте яйцата. Двама от тях са твърдо сварени. След охлаждане, отлепете, отстранете жълтъците.
- Сложете варени жълтъци в купа и ги разбъркайте с вилица.
- Добавете горчица, малко черен пипер. Солта на този етап не е необходима, за да не се прекалява със сол. Може и да не е необходимо, тъй като нарязаните зеленчуци, които съставят соса, ще му дадат солен вкус.
- Измийте лимон, изцедете сока от половината от плодовете в отделен съд. Отстранете семената, сок, изсипете жълтъците.
- Вземете суровите яйца, отделете жълтъците от протеините. Добавете суровите жълтъци към варените, разбъркайте всичко добре, след това разбъркайте с мивка до гладка.
- Изсипете растително масло в жълтъци и бийте с миксер, докато получите кремообразна консистенция.
- Преминете през чесън преса, поставете в соса.
- Нарязвайте краставички, каперси и маслини, прибавете към соса.
- Разбъркайте соса с лъжица, опитайте го. Ако ви се стори, че сте нелегирани, сол и разбъркайте отново и поставете в хладилника.
Сокът от тартар се сервира студено. Ако сте го приготвили според класическата рецепта, нека го варете - ще получи най-ярки вкусове само на следващия ден.
Зимен сос с надени гъби
Съставки:
- пилешки яйца - 4 бр.;
- растително масло - 120 ml;
- заквасена сметана - 120 мл;
- горчица - 40 ml;
- кисели краставички - 100 г;
- мариновани гъби - 40 г;
- зелен лук - 10 г;
- ябълков оцет (6 процента) - 20 мл;
- сол, захар - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете две яйца, хладни. Обелете, нарязани наполовина, отстранете жълтъците.
- Останалите яйца, добре измити, разчупват, отделят жълтъците от протеините.
- Смесете сурови и варени жълтъци, първо ги разтривайте с вилица, след което бийте с мивка.
- Без да престава да бие, изсипете тънък поток от масло, добавете горчица, оцет.
- Фино котлет катеричките на варени яйца, гъби, краставици и зелен лук. Смесете всичко със заквасена сметана.
- Смесете заквасена сметана и жълтък маса, размахване с мивка или миксер, но не и при твърде висока скорост.
- Опитайте соса, добавете сол и захар към него, разбъркайте.
- Охладете и оставете соса да се охлади напълно.
Тази рецепта за сос също може да се счита за класика, тъй като при подготовката й се използват традиционни технологии. И съставки като гъби или зелен лук често се използват от френски готвачи в тартар сос.
Майонезен тантарен сос
Съставки:
- майонеза - 0.25 л;
- кисели краставички - 0,2 кг;
- чесън - 5 карамфил;
- горчица - 20 ml;
- пресен копър - 10 гр.
Метод за приготвяне:
- Чесънът прескочи пресата.
- Фино котлетът на корнишоните.
- Нарязвайте копъра с нож.
- Поставете майонезата в купа, добавете горчица, зеленчуци, чесън и краставици, натрошени с нож.
- Разбъркайте добре до гладка, както в текстурата, така и в цвета.
Сервирайте сос, като класически тартар, трябва да бъде студено с риба или месо. Сокът от тази рецепта има остър вкус, така че само тези, които обичат изгарящите подправки, ще харесат.
Салата тартара със сирене
Съставки:
- майонеза - 0.25 л;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- горчица - 20 ml;
- зелен лук - 100 г;
- каперси - 30 г;
- твърдо сирене - 50 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Кук твърдо сварено яйце. Извадете жълтъка.
- Пъхнете жълтъка с горчица.
- Смажете ситно зеления лук с нож.
- Нарежете каперси на няколко парчета.
- Сирене фино решетка.
- Добавете майонеза към жълтъка, разбъркайте.
- Сложете сиренето и отново го разбъркайте.
- Въведете останалите съставки.
- Смесете всичко внимателно, сложете го в хладилника за известно време.
Сокът от зъбен камък, приготвен съгласно тази рецепта, има необичаен, по-скоро лек аромат. Особено ще се хареса на любителите на сиренето.
Заквасена сметана
Съставки:
- заквасена сметана - 0.2 л;
- майонеза - 20 мл;
- кисели краставички - 150 гр.
Метод за приготвяне:
- Смесете сметаната с майонеза.
- Нарязвайте краставиците, прибавете към соса.
- Всичко се разбърква добре, излива се в сос и сервира.
Ако искате да дадете на соса повече подправки, изсипете няколко скилидки чесън в него. Това е най-лесният и в същото време най-полезната рецепта за зъбен камък.
Зърненият сос принадлежи към френската кухня. В родината си, той е не по-малко популярен от майонеза. След като го подготвите поне веднъж, ще се съгласите, че може да се конкурира с майонеза.
