Ястието, пържено по такъв начин, че се оказва, че е покрито с лъскава глазура, се нарича "Teriyaki" в Япония. Когато пържени, тази глазура създава сос от тирийки на ястия, приготвени на базата на соев сос, но се оказва, че е по-дебела и има сладко-солен вкус. В този сос, мариновани риби, домашни птици, свинско месо. В допълнение, се сервира отделно за ястия от месо и риба, зеленчуков задушник. По-специално, можете да използвате сос Teriyaki вместо соев сос на същите рула.
Функции за готвене
Има много рецепти за сос Teriyaki, може да се направи на базата на мед, захар от тръстика, confiture. Всеки кулинарен специалист носи нещо различно от рецептата. Но все пак има няколко точки, които е желателно да се знае и да се вземе под внимание, когато се приготвя сос teriyaki у дома.
- Захар от захарна тръстика в рецептата може да бъде заменена с обикновена цвекло, но в този случай трябва да я вземете с около 20-25% по-малко.
- Ако решите да мариновате месо в сос, пробийте всяко парче с игла за плетене или клечка за зъби на няколко места. Поради това месото е по-добре напоено със сос, ще бъде по-мек.
- В сос Teriyaki можете да мариновате свинско или пилешко гърло за шиш кебап.
- Ако в сос teriyaki не само пикантно пилешко или свинско месо, но и водата при пържене, глазурата ще бъде по-забележима и апетитна.
Тъй като рецептите за сос Teriyaki имат значителни различия, технологията на приготвянето също не винаги е същата. По тази причина инструкциите, свързани с избраната рецепта, винаги трябва внимателно да се проучват.
Сол Teriyaki с мед и джинджифил
Съставки:
- соев сос - 150 ml;
- вода - 60 ml;
- сушен гранулиран чесън - 5 g;
- сушен джинджифил на земята - 10 g;
- картофено нишесте - 10 g;
- растително масло - 5 ml;
- винен оцет (3 процента) - 40 мл;
- мед - 20 ml;
- тръстикова захар - 25 гр.
Метод за приготвяне:
- В соев сос, добавете чесън и джинджифил, разбъркайте.
- Разтопете мед до течност, добавете соев сос. Разбъркайте добре, за да разтворите меда.
- Разтворете нишестето в хладка вода, добавете соев сос.
- Изсипете ухапването и маслото.
- Разбъркайте отново и поставете бавен огън.
- Когато сосът се вари, го вари в продължение на 5 минути, като се разбърква, докато се сгъсти.
Остава да извадите соса от топлината, изсипете в тиган и изчакайте да го охлади. Горната рецепта за сос Teriyaki е не само най-честият, но и най-простият.В същото време може да се нарече универсален, тъй като е подходящ за свинско, пиле, риба и ориз със зеленчуци.
Терийаки с Мирин Сос
Съставки:
- соев сос - 100 ml;
- Sake - 50 ml;
- Mirin (може да се замени с алкохол) - 40 ml;
- тръстикова захар - 25 гр.
Метод за приготвяне:
- Смесете всички съставки и сложете бавен огън.
- Загрейте, разбъркайте, докато захарта напълно се разтвори.
- Охлажда се и се използва за мариниране на месо или сервиране на него.
Соса може да се използва за готвене на птиче месо. Сервирайте се и може да бъде. В идеалния случай трябва да използвате сак и кулинарно вино Мирин, но ако е необходимо, можете да ги замените с обичайната висококачествена водка и алкохол.
Сладка терийки със свещ
Съставки:
- соев сос - 100 ml;
- конфитюри (всякакви) - 100 ml;
- захар - 20 g;
- сухо бяло вино - 50 ml;
- картофено нишесте - 30 g;
- вода - 30 ml.
Метод за приготвяне:
- Смесете сметана със соев сос и вино. Добавете захар.
- Сложете на слаб огън и кипете до кипене.
- Докато се разбърква и продължава да се нагрява, изчакайте, докато захарта се разтвори и сосът има еднаква консистенция.
- Разтворете нишестето с чиста вода. Разбъркайте внимателно в соса.
- Сварете соса за известно време - тя трябва да се сгъсти и да стане подобна в консистенция с течна заквасена сметана.
Сокът, приготвен по тази рецепта, е подходящ за почти всяко ястие от азиатската кухня, въпреки че е адаптиран, може да се каже, неговата европейска версия. В хладилника може да се съхранява до два дни.
Сол Teriyaki с портокали и сусам
Съставки:
- соев сос - 150 ml;
- сусамово масло - 10 ml;
- сусамени семена - 10 g;
- портокали - 0,4 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- зелен лук - 50 г;
- мед - 40 ml;
- пресен джинджифил - 20 гр
Метод за приготвяне:
- Чесънът прескочи пресата.
- Измийте портокалите, нарязани наполовина. Стиснете сока от тях. Настържете жарката.
- Смажете ситно зеления лук с нож.
- Джинджифилът се обелва и се разтрива.
- Разтопете меда, като го поставите на топло място за известно време.
- Сусамовите семена се калцинират в тиган.
- Смесете всички съставки, леко ги нагрявайте така, че медът да е напълно разтворен в соса.
Охладете соса и изсипете в стерилизиран стъклен буркан - това ще го задържи в хладилника в продължение на няколко дни. В соса можете да мариновате както месо, така и риба, морски дарове. Добре го служи на роли и подобни ястия.
Соев терийаки с ананас
Съставки:
- соев сос - 100 ml;
- вода - 100 ml;
- царевично нишесте - 40 g;
- ананас (пресен или консервиран) - 100 g;
- сок от ананас или сироп - 80 ml;
- мед - 60-100 ml;
- чесън - 2 карамфил;
- настърган джинджифил - 10 g;
- оцетен оцет - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- Натрошете ананаса с миксер.
- Смесете соев сос с вода и нишесте.
- Добавете настърган джинджифил, картофено пюре и сок от ананас, чесън. Разбъркайте добре.
- Поставете във водна баня и гответе, докато сосът започне да се уплътнява.
- Добавете мед, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Ако сте използвали вместо сироп от сок от ананас, в който е бил нарязан, вземете по-малък мед.
- Изсипете оцет в соса, разбърквайте. Гответе още една минута и извадете от топлина. Вместо оцет оцет, можете да използвате вино 3% или балсамов оцет, въпреки че вкусът на соса в този случай ще бъде малко по-различен.
Сокът Teriyaki, направен от ананаси и мед, е много ароматен и доста дебел. Той може да се сервира с ястия от японската кухня.
Сладко-сосният вкус на сос Teriyaki е в състояние да придаде нов вкус на месо, риба, птичи ястия, достатъчно е да се излее с този необикновен сос. Обаче, сосът teriyaki има друга цел: да маринира свинско, пилешко и риба, така че те да се покрият с ирисово глазура по време на пърженето.Това не само им придава вкус, но и ги прави по-апетитни.
Оригиналният сос Teriyaki е произведен от продукти като соев сос, оцетен оцет, царевично нишесте, сусам, кафява тръстикова захар, мирин. Ако обаче не можете да купите някой от тези продукти, можете успешно да ги замените с по-достъпни - вкусът и ароматът на соса няма да бъдат силно засегнати от това.
