В Грузия се сервира маслиновото зърно на масата, независимо от това, от което се прави обядът. Неговият кисел вкус е в хармония с всяко ястие, особено месо. Дори супи с него придобиват уникален вкус. Този грузински сос е изработен от сливи tkemali, който е един от сортовете череша. Въпреки това, има рецепти за tkemali сос, който се приготвя от други разновидности на сливи, включително дори от своя страна. Вкусът на соса не зависи само от разнообразието от плодове, които се използват за него, но въпреки това, независимо от избраната рецепта, tkemali е умерено пикантен, със силна киселинност и лек студ, притежава съблазнителен аромат.
Функции за готвене
Каквото и да е рецепта за сос tkemali, който решите да готвите, можете да използвате съветите на ценителите на храната в Грузия, които знаят как да го направят вкусно, ароматно и да могат да се съхраняват от доста време.
- Най-хубавото от всичко е черешката слива е подходяща за tkemali и по-специално за сорта, наречен tkemali. Въпреки това можете да използвате други видове сливи за соса. Основното е, че те са кисело, леко неузрели, в противен случай сосът ще загуби своята "брандирана" киселост и няма да бъде достатъчно подобен на оригиналния.
- Известно е, че подправките и подправките оказват влияние върху вкуса на готови ястия. Особено важно е да се спазва съотношението им при приготвянето на соса. В същото време трябва да знаете, че ombalo се счита за една от задължителните съставки на сос tkemali в Грузия. Това е клас на мента, наречен "бълха мента". Тази подправка дава на соса характерна хладина и служи за най-доброто си запазване, тъй като е естествен консервант. Въпреки това, този сорт мента всъщност е отровен и този продукт не може да се консумира в големи количества. Можете да излезете от ситуацията по два начина: не превишавайте количеството на тази съставка, посочено в рецептата, или дори я намалете или я заменете с обичайната мента в същата сума. Въпреки факта, че това ще бъде отклонение от традиционната рецепта, то не се отразява на вкуса на готовия сос.
- Не гответе соса в алуминиева чиния, тъй като алуминият, когато взаимодейства с киселинни храни, отделя вредни вещества.
- Сокът Tkemali може да се приготви в значителни количества, тъй като се излива в стерилизирани буркани и плътно затворен и може да се съхранява за дълъг период от време до една година.Не е необходимо обаче да се разпространява сред големите банки, тъй като след отварянето е необходимо сосът да се консумира за една седмица или да се изхвърли - вече няма да се съхранява за по-дълго време.
Можете да сервирате tkemali на месо, птици, зеленчуци и дори на първите курсове - този грузински сос се комбинира с почти всички продукти.
Сок Tkemali в грузински
Състав (1,5-2 литра):
- Tkemali сливи - белени - 2,6 кг;
- сол - 80 g;
- захар - 120 g;
- чесън - 3 глави;
- горещи чушки - 1 бр.;
- пресен копър - 100 g;
- пресен магданоз - 100 г;
- пресни корианти - 100 g;
- пресен мента - 100 г;
- сминдух - 20 г;
- растително масло - 125 ml;
- Ябълков оцет (6%) - 40 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте слива. Нарежете ги наполовина, отстранете костите.
- Поръсете сливи със сол и захар, оставете 2-3 часа на хладно място. През това време, сливата ще даде сок.
- Поставете контейнера със сливи на бавен огън. След като съдържанието на тигана започне да се вари, варете слива за 10 минути.
- Използвайки миксер, завъртете слива в пюре.
- Ситно накълцайте зелените.
- Обелете и поставете скилидки чесън през пресата.
- Измийте пиперчето. Извадете семената от нея. Фино нарязан на черен пипер с нож или котлет с миксер.
- Добавете към зелето от сливово пюре, сминдух, чесън, черен пипер и растително масло. Смесете получената маса и я запалете.
- Ако ще съхранявате соса в хладилника, а не прекалено дълго, то приготвянето на соса е достатъчно за половин час. В този случай тя ще получи повече. Сокът, предназначен за дългосрочно съхранение, се вари за час и половина, се оказва, че е по-дебел, така че неговият обем ще бъде по-малък.
- Добавете оцет, разбъркайте.
- Стерилизирайте бурканите, изчакайте да изсъхнат.
- Изсипете приготвения сос над кутиите.
- Сварете капачките и завийте плътно бурканите. Ако запазите соса в хладилника, можете да използвате пластмасови капаци.
- Обърнете се и обвийте бурканчетата в кърпа. Когато се охладят, съхранявайте за съхранение.
За да запазите tkemali сос, приготвен по тази рецепта, не струва повече от една година. Ще бъде още по-добре да го ядете след 6-8 месеца.
Зелени tkemali от череша слива
Състав (1,5 литра):
- зелена сливова череша - 2 кг;
- пресни корианти - 100 g;
- пресен копър - 100 g;
- омбало или мента - 50 г;
- горещи чушки (зеленото е по-добро) - 2 бр.;
- чесън - 2 глави;
- семена от кориандър - 20 г;
- сол - 60 гр
Метод за приготвяне:
- Сортирайте и мийте слива. Поставете я в емайлиран басейн или тиган. Напълнете с вода, така че да покрие напълно плодовете. Поставете бавен огън и варете, докато кожата и костите започне да се отделят.
- Свалете черешовата слива, охладете я и избършете с дървена лъжица през сито, за да отделите месото от семената и кожата.
- Северен кориандър семена в хоросан със сол.
- Обелете чесъна. Измийте пиперчето. Ако не искате сосът да е твърде пикантен, извадете семената от шушулките.
- Измийте, разклащайте зелените. Изрежете листа от кориандър и мента с кухненски ножици, изхвърлете стъблата. Нарязвайте копъра с нож.
- Поставете зеленчуци, чушки и чесън в купата на миксера. Разбийте ги заедно. Добави в пюре от череша. Там, добавете сол с натрошен кориандър.
- Поставете получената маса в тиган с незалепващо покритие, доведено до кипене. Сипете, разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица в продължение на 20 минути.
- Разпръснете върху стерилизирани буркани и ги затворете с чисти капаци. Когато бурканът се охлади до стайна температура, поставете го в хладилника.
Бутилки или буркани със сос, приготвен по тази рецепта, могат да се съхраняват само в хладилника и не повече от 6 месеца.
Сок Tkemali с орехи
Състав (1 л):
- ранни сливи - 1,5 кг;
- захар - 60 g;
- сол - 20 g;
- орехови ядки - 70 г;
- Пиперки - 0,5 бр .;
- пресен копър - 30 г;
- прясно кориант - 30 г;
- чесън - 2 карамфил.
Метод за приготвяне:
- Измийте и стерилирайте по подходящ начин бурканчета или стъклени бутилки, както и подходящи капачки.
- Измийте, обелете слива, нарязайте наполовина. Счупете сливи с миксер.
- Сладко пюре гответе на слаб огън за 10 минути, смесвайки го със сол и захар.
- Поставете останалите съставки в купата на миксера и ги натрошете. Смесете с плюшено пюре и гответе още 10 минути.
- Изсипете соса върху подготвените контейнери, корк.
След охлаждане извадете контейнерите със сос tkemali в хладилника и ги съхранявайте не повече от 6 месеца. Сокът, приготвен по гореспоменатата рецепта, няма да се срамува да служи дори на празничната трапеза.
Грундският тъкали сос се произвежда от кисело мляко и има уникален вкус. Може да се сервира на всяко ястие. Сокът може да бъде подготвен за бъдеща употреба и да се използва дълго време. При правилна подготовка и съхранение тя няма да се влоши поне за шест месеца.
