Фенове на японска кухня трябва да са чували за това ястие - тонкату, а може би дори са го опитали. Ястието е специално приготвено свинско котлет, който се сервира безпроблемно с фино нарязано зеле и гъст плодов и зеленчуков сос, който също се нарича тонакасу. Първоначално сосът от тонкасу бе приготвен много по-лесно, отколкото сега, и включваше минимум съставки. Неговият сладко-солен, кисел вкус е най-добре хармонизиран с вкуса на печено свинско месо. Той толкова обичаше местните готвачи, че се опитаха да го подобрят и те успяха: днес сосът от токатсу се прави от многобройни съставки, включително зеленчуци и плодове, а вкусът му е абсолютно уникален. Ако принадлежите към привържениците на азиатската кухня, трябва да научите този японски сос у дома, особено след като можете да го служете не само със свинско месо.
Функции за готвене
Лесно е да приготвите сос от тонкасу, но следвайте точно инструкциите, като се опитате да не нарушавате пропорциите на продуктите и технологията на приготвяне в най-малката. За да се справите със задачата ще помогнете за познаването на няколко малки тайни:
- За сос от тонкасу обикновено се използва готов кетчуп.По-добре е да изберете този, чийто вкус е най-близо до вкуса на оригиналния доматен сос, който не съдържа никакви добавки, подправки и подправки с подчертан вкус и аромат. Ако не можете да намерите в магазина, можете да използвате доматена паста, разредена с вода, за консистенцията на кетчуп, леко подправени с черен или червен пипер.
- Сокът Tonkatsu може да се приготви студено или горещо. Традиционната технология включва втория вариант, въпреки че сосът се сервира така или иначе студен. Сосове, приготвени по студен начин, трябва да ядете същия ден, максималният - следващият. Ако се приготвя в съответствие с традиционната технология, която включва топлинна обработка, то може да се съхранява в хладилник в стъклен съд до две седмици. Вкусът на студения варен сос е различен от традиционния.
- Много от продуктите, които съставят соса, могат да бъдат заменени от подобни, по-достъпни във вашия район. Въпреки това, в този случай, вкусът е идентичен с оригинала, вие не получавате - точно като. Ето защо е по-добре да приложите съставките, посочени в рецептата.
Класическият сос от токатсу е направен от голям брой съставки, така че процесът отнема много време. Ако искате да завършите бързо, можете да използвате опростени рецепти, но вкусът на соса, разбира се, ще бъде малко по-различен.
Класически токатсу сос рецепта
Съставки:
- кетчуп - 125 ml;
- соев сос - 20 ml;
- Сос Worcestershire - 20 ml;
- оцетен оцет - 20 ml;
- Sake - 20 ml;
- кафява захар - 10 g;
- жълта горчица - 10 г;
- сусамени семена - 10 g;
- сушен гранулиран чесън - 2-3 g;
- зелен карамфил - на върха на нож;
- канела - на върха на нож;
- изсушен зелен джинджифил - щипка;
- индийско орехче - щипка;
- ябълка - 20 г;
- лук - 20 г;
- морков - 20 г
Метод за приготвяне:
- Кетчуп смес със соев сос. Разклатете с мивка, за да получите хомогенна маса.
- Добавете сосът на кетчупа Worcester. Разбъркайте отново.
- Обелете ябълката, нарязайте парче с тегло около 20 грама и я разтрийте.
- Обелете моркова, нарязайте малка част от него на рендето с малки дупки, разбъркайте я с ябълка.
- Лук, свободен от обвивката, отделете парчето от подходящ размер. Сладка или мелене с миксер. Смесете пюре от лук с ябълка и моркови.
- Разбъркайте пюре от плодове и зеленчуци с кетчуп. Изсипете соса в тенджера с дебело дъно от малък размер, сложете го на слаб огън.
- В отделен тиган запържете сусамовите семена.
- Загрейте соса на печката за 5 минути, без да я оставите да кипне. Изсипете оцет и саке, добавете захар и разбъркайте. Загрява се за още три минути или малко повече, докато захарта се разтвори напълно.
- Добавете подправки и сусамени семена. Разбъркайте. Задръжте соса на печката, като бъркате още 2 минути. През цялото това време трябва да се опитате да запазите соса топло, но не и да кипете.
Готовият сос трябва да се остави известно време на стайна температура, след това се изсипва в тенджера и се поставя в хладилника. Сокът Tonkatsu може да се използва само след като се охлади. Сервира се не само за свинско месо, но и за риба, морски дарове, ориз. Сокът има сложен вкус и аромат, трудно описан. Ето защо е по-добре да опитате сами.
Проста рецепта за сос от тонкасу
Съставки:
- кетчуп - 100 ml;
- соев сос - 10 ml;
- Сос Worcestershire - 10 ml;
- шери - 10 ml;
- захар - 10 g;
- джинджифил на прах - щипка;
- чесън прах - щипка.
Метод за приготвяне:
- Смесете всички съставки.Поставете в контейнер, подходящ за използване в микровълнова фурна.
- Поставете в микровълновата печка, включете я при максимална мощност за една минута.
Завършеният сос трябва да получи време за вливане. Това ще отнеме около час.
Адаптирана рецепта за сос Tonkatsu
Съставки:
- захар - 50 g;
- настъргана ябълка - 50 г;
- настърган морков - 25 г;
- настърган лук - 25 грама;
- вода - 100 ml;
- соев сос - 50 ml;
- сухо червено вино - 25 ml;
- доматен сок - 100 ml;
- лимонов сок - 10 ml;
- ябълков оцет (6 процента) - 10 мл;
- царевично нишесте - 5 г.
Метод за приготвяне:
- Измийте, обелете и нарязайте зеленчуци и ябълки. Смесете зеленчуци и ябълки.
- Смесете захарта с 50 мл вода и гответе, докато сместа се пуши, след което я разтваряйте с вряща вода, без да се отстранява от топлината.
- Добавете пюре от плодове и зеленчуци към карамелов сироп, гответе за още 5 минути.
- Добавете доматения сок. Запалете го заедно за още 10 минути.
- Влезте в останалите съставки, с изключение на нишесте, оцет, лимонов сок и вино. Сварете в продължение на 20 минути.
- Когато сместа леко се охлади, напръскайте соса. Добавете оцет, лимонов сок и нишесте, разредено с вино. Сложете огън и гответе, докато сосът се сгъсти.
Варен сос може да бъде замразен според тази рецепта. След това може да се съхранява за един месец.В основното отделение на хладилника може да се съхранява не повече от две седмици.
Сокът Tonkatsu е един от най-известните сосове на азиатската кухня. Първоначално тя се сервира на пържено свинско, настъргано и пържено, но днес се сервират с разнообразие от ястия.
