Ако Япония обслужва ястие, което включва змиорка, тогава unagi сос със сигурност ще му се поднесе, освен ако не го използвате като дресинг. Това обаче не е единственото възможно приложение на този необикновен сос със солено-пушен вкус и сладък послевкус. Той е в съвършена хармония с рибните ястия, те могат да напълнят супите и ориза, приготвени по азиатски рецепти. Ето защо, феновете на ориенталската кухня няма да навредят, за да се научат как да правят соя unagi у дома, особено, тъй като не е лесно да се получи този дресинг и това е много скъпо.
Функции за готвене
Готвенето на unagi сос с помощта на класическа технология отнема много време, но няма нищо трудно в процеса на готвене на този дресинг. Най-голямото предизвикателство е да получите правилните компоненти. Поради това те често се заменят с алтернативни. Вкусът на соса в този случай далеч не е идентичен с естествения, но въпреки това изпълнява функциите си, като отлично допълнение към суши и други рибни и морски дарове ястия. Така че можете да изберете всяка рецепта, най-важното е да следвате правилата за правене на японски сос.
- Най-често в Япония за готвене unagi сос използват mirin - това е кулинарно оризово вино.Тя не е толкова силна, колкото саке, има подчертан сладък вкус. Ако този компонент не може да бъде получен, той може да бъде заменен с обикновено бяло трапезно вино, за предпочитане полусладко.
- Вторият компонент, който не е много достъпен за нашите сънародници, но е споменат в традиционната рецепта на unagi сос, е hondashi подправка. Всъщност това е сух рибен бульон. Така подправките могат да бъдат заменени от силно концентриран рибен бульон.
- Традиционната технология за производство на сос unagi предполага дългосрочно кипене на достатъчно течна смес. Тази смес непрекъснато се разбърква и се уверява, че тя не гори. По тази причина днес много готвачи се оттеглят от традиционната технология, използвайки нишесте, за да сгъсти соса. Можете да направите това също.
- Съставът на соса може да включва няколко вида алкохол и в значителни количества. Въпреки това, след дълго обработка на вкуса на алкохол в соса не остава, така че е невъзможно да се напие от използването му.
Ако искате да експериментирате с направата на unagi сос, можете, разбира се, да го направите. Просто не се отказвайте от добавянето на пикантни и интензивно пикантни подправки,тъй като това може да развалее вкуса на соса и да го направи неподходящ за ястията, на които традиционно се сервира.
Класическата рецепта за unagi сос
Съставки:
- сухо бяло вино - 100 ml;
- Мирин - 100 ml;
- соев сос - 100 ml;
- Хондаши подправка - щипка;
- захар - 20 гр
Метод за приготвяне:
- Смесете бяло вино, соев сос и мирин. Добавете към тях hondashi и разбъркайте.
- Поставете тигана с получената смес върху печката.
- При умерена топлина се довежда до кипене, намалява се температурата до ниска температура и готвене на соса за 2 часа.
- Загрейте захарта в състояние на захар на прах в кафемашина, прибавете я към соса.
- Изчакайте, докато захарта се разтвори и извадете тенджерата от топлината.
След това, unagi сос може да се използва веднага като превръзка, или може да се охлади, изсипва в сос, и се сервира отделно с рибни ястия. Приемлива комбинация от двата варианта.
Адаптирана рецепта за unagi сос с мед и джинджифил
Съставки:
- соев сос - 150 ml;
- царевично нишесте - 10 g;
- мед - 20-30 ml;
- корен от джинджифил - 15 г;
- зехтин - 150 мл.
Метод за приготвяне:
- Изсипете маслото в купата, добавете мед към него.
- Разтворете нишесте със соев сос.
- Обелете и фино натрийте джинджифила.
- Поставете купа с масло във водната баня.Загрява се за 10-15 минути. Медът през това време трябва да се стопи и да се разтваря в маслото.
- Изсипете соев сос с разтвореното в него нишесте. Продължете да загрявате соса за още 5 минути.
- Добавете джинджифил, разбъркайте. След няколко минути извадете от водната баня.
Охладете соса, изсипете рибата преди да сервирате. Можете да го използвате за готвене рибни ястия, пълнене на ориз.
Пушен сос Unagi
Съставки:
- соев сос - 0.2 л;
- пушена змиорка - 50 г;
- захар - 100 g;
- вода - 160 ml;
- царевично нишесте - 15 g;
- Мирин или бяло полусладко вино - 0.25 л.
Метод за приготвяне:
- Смесете половината вода в рецептата с винен сос и сос. Поставете го върху печката и кичете 10 минути след варенето.
- Разтворете нишестето с останалата студена вода.
- Нарежете змиорка ситно.
- Изсипете в течността, която кипи на печката, захар. Разбърква се, докато се разтвори.
- Въведете нишестето, като постоянно разбърквате соса по това време, така че да не се образуват бучки.
- Гответе 2-3 минути, добавете натрошената змиорка, гответе още една минута и извадете от топлина.
Преди да сервирате, сосът трябва да бъде разрешен за вливане. Ако се охлади през това време, това е добре - unagi най-често се поднася студено.
Unagi сос със саке и зеленчуци
Съставки:
- мед - 50 г;
- Sake - 100 ml;
- бяло трапезно вино - 90 ml;
- моркови - 50 г;
- лук - 35 г;
- чесън - 1 карамфил;
- соев сос - 100 ml;
- вода - 90 ml;
- царевично нишесте - 15 гр.
Метод за приготвяне:
- Водата е разделена на две части. В една част разредете нишестето. Загрейте другия и разбъркайте с мед.
- Към частта от водата, която се смесва с мед, добавете соев сос. Поставете тази смес на огъня и да доведе до възпаление.
- Измийте зеленчуците, обелете, нарязани на малки парчета и изпратете в кипяща течност. Пригответе ги за 20 минути.
- Изцедете бульон, изхвърлете зеленчуците - те вече няма да са необходими и е невъзможно да ги ядете, тъй като те са много солени.
- Изсипете вино и саке в отвара. Загрявайте отново.
- Изсипете вода с нишесте в нея и гответе, разбърквайте, докато сосът има консистенция, наподобяваща желе.
Остава да се отстрани сос Unagi от топлината и да се охлади. Сервирайте го на всякакви рибни ястия.
В Япония unagi сос е един от най-популярните, но в Европа той е в търсенето, тъй като дава на рибата неповторим вкус. Можете да направите това зареждане с гориво или неговия еквивалент у дома.
