За да готвите пържоли, не е необходимо да купувате телешко. От свинско, те не са по-лоши. Основното нещо е да изберете правилното месо, след което да го запържете правилно.
Пържола от свинско в тиган: тънкостите на готвенето
- Качествен пържола се получава от свинското гърло. Свинското месо не трябва да е дебело. Но малките слоеве бекон, които имат "мраморно" месо, правят пържола много нежна и сочни.
- Пържола не е направен от месо, само нарязан на труп. Той трябва да узрее във фризера в продължение на двадесет дни.
- Пържолите се приготвят от месо при стайна температура, в противен случай няма да имат време да се нагорещят по време на топлинна обработка и ще останат наполовина печени. За тази цел те прибягват до продължително размразяване: замразеното месо се поставя в плюс в хладилника и се оставя за няколко часа. Времето за размразяване зависи от размера на парчето.
- Филето от пържола се нарязва на влакната. Това допринася за тяхното равномерно изпичане.
- Преди топлинна обработка парчетата месо винаги се намокрят с хартиени кърпи.
- Пържолите се пържат на висока температура, така че бързо да се покрият с гъста кора, която "запечата" сока в тях.
- Месото се разпространява само на горещ тиган, намазано с масло. Но най-често маслото се нанася с четка върху самите пържоли. В този случай не мажете тигана.
- Печени пържоли без капак. Но в завършена форма те са покрити с капак или фолио, така че да стигнат до състоянието.
- Свинските пържоли не се правят слабо печени, тъй като това е опасно за здравето, дължащо се на инфекция с хелминти (по-специално свинско вериги). Следователно, месото е добре печено. Степента на готовност се определя от сока от месо: тя трябва да е прозрачна.
Свинска пържола в тиган: класическа рецепта
съставки:
- свинска пулпа - 500 g;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- сол - на вкус;
- подправки - на вкус.
Метод за готвене
- Измийте месото, изсушете добре с хартиени салфетки. Нарежете влакната на 3 см широки парчета.
- Маслете ги и поръсете с подправки. Оставете няколко минути да мариноват. Сол непосредствено преди изпращане на тигана.
- Поставете тигана на огъня и го загрейте добре. Поставете пържоли на него. Сладкайте нагоре, докато се появи хрупкава кора. Ще ви отнеме около 3 минути. Понастоящем е невъзможно да проверите готовността си чрез пробиване с вилица или нож, така че сокът да не изтича.
- Веднага след като една страна на месото е пържено, внимателно завъртете пържола на другата страна.Кук още 3 минути.
- За да стереите напълно печени, намалете топлината до средата и пригответе месото в готовност за още 3-5 минути, като го завъртите на другата страна.
- Изключете печката. Покрийте тигана с капак и го оставете за 15 минути. След това поставете пържолите на плочките.
Свинска пържола със соев сос в тиган
съставки:
- свинско - 1 кг;
- черен и червен пипер - на вкус;
- соев сос - 1-2 супени лъжици. л.;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- горчица суха - 0.5 ч. л.
Метод за готвене
- Измийте месото, сухи салфетки. Нарежете влакната на 3 см широки резени.
- В купа смесете соев сос, черен пипер и горчица. Покрийте смес от пържоли. Оставете я да маринова за два часа.
- Изстискайте парчета месо от излишната течност. Смажете ги с масло. Поставете суха гореща тиган.
- При максимално нагряване, изпържете до златисто кафяво (около 3-4 минути). Внимателно се обърнете към другата страна и запържете за същото време.
- Намалете топлината наполовина и гответе пържолите, докато бъдат готови. Това ще ви отнеме още 4-5 минути.
- Поставете ги на предварително загрята пластина, покрийте с фолио и оставете в това положение за 5-10 минути.
Свинска пържола с розмарин, мащерка и босилек в тиган
съставки:
- свинско - 1 кг;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- сол;
- сухи подправки (розмарин, мащерка, босилек) - на вкус;
- черен пипер - на вкус.
Метод за готвене
- Свинско измиване, суха. Нарежете влакната на парчета с дебелина 3-4 см.
- Резени от месна грес. Поръсете с пипер, смесена с подправки. Поставете дъска за рязане и оставете за половин час.
- Загрейте сух тиган. Поставете пържоли на него. При максимална топлина се запържва месото за 3-4 минути, първо от едната страна, а от другата. Тя трябва да бъде покрита с дебела червеникава кора.
- Намалете топлината до средата. Месото донесе готовност, загряването на още няколко минути.
- Изключете огъня. Покрийте с капак и пържола за 5 минути.
- Сервирайте се на масата.
Хасково бележка
- След предварително силно изпичане пържолите могат да се готвят във фурната, като се настрои температурата на 180 °.
- Сервирайте пържола със сос или гарнитура.
- Месото може да бъде пържено веднага със зеленчуци: моркови, чушки или лук. За да направите това, почистете ги, нарязани на филийки или филийки, поставени в един слой с месото на тигана, след като са били смазани с масло. Те се подготвят бързо, така че ги извадете от тенджерата преди месото.
