Класическият пържола се произвежда от говеждо и само от най-добрите меса. Това е подходящо, защото има най-малко съединителна тъкан. Така че пържола бързо ще изпече и ще стане меко.
Може да се приготвя от друго месо: пилешко, пуешко, свинско. Той се пържи в тиган, скара или във фурната.
Свинска пържола във фурната: тънкостите на готвенето
- За пържола вземете пулпа без вени, филми и мазнини. Ако месото е мазнина, тогава топлината ще загрее мазнините и пържола ще бъде суха и здрава. Изключението е "мраморното" месо - свинско месо с тънки слоеве мазнини. Например, свинско гърло. Пържола от такова месо се оказва нежна и сочна.
- Ако пърженото говеждо пържола е направено леко печено, тогава свинското месо е по-добре да доведе до готовност (поради възможното наличие на хелминти в него). С пържола на скара има червена кора, чист сок и сочна плът.
- Печенето във фурната ви позволява да готвите няколко стека наведнъж. Те се приготвят в добре загрята фурна, така че да се образува кора на повърхността на месото, което ще предотврати излизането на сока.
- Добрият резултат дава преди пържене на месото в тигана.След това се довежда до готовност във фурната.
- За да направите свинското пържола вкусно и ароматно, можете да го напуснете предварително. За да направите това, използвайте различни подправки, вино, лимонов сок, соев сос, горчица. Преди пържене месото трябва да се изсуши с хартиени кърпи.
- Пържола не се произвежда от прясно месо. Преди употреба той трябва да остане във фризера най-малко три седмици.
Свинска пържола във фурната: класическа рецепта
съставки:
- свинско месо - 500 г;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.;
- подправки - на вкус;
- сол.
Метод за готвене
- Прехвърлете месото от фризера в плюсната част на хладилника. Там ще бъде размразен през деня.
- На следващия ден го измийте и го забършете с хартиена кърпа, за да премахнете влагата. Нарежете на широки резени (3-5 см) през влакната. Хънките не трябва да са малки, защото в този случай те бързо ще загубят сока си.
- Сменете пържената мазнина с масло, поръсвайте с подправки и оставете да мариноват за половин час.
- Загрейте тигана. Поставете филето на висока температура и изпържете до златисто кафяво. Колкото по-бързо изглежда, толкова по-добре. Внимателно преобръщайте от другата страна.
- След като пържола е покрит с гъста изпържена кора, поставете го върху тавичка. Изпратете в предварително загрята до 180-200 ° фурна. Кук за 5-9 минути, имайки предвид предпочитанията ви за вкус.
- Поставете пържолите на табела и покрийте ги с фолио. Оставете ги да достигнат състоянието и след това да служат.
Свинска пържола във фурната (марината)
съставки:
- свинско - 1 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- лимонов сок - 50 г;
- сол;
- черен пипер
Метод за готвене
- Нарежете предварително приготвеното филе в късчета с ширина 3-5 см.
- Сложете нарязан чесън, сол и черен пипер в купа. Добавете лимонов сок и масло. Разбъркайте.
- Четка марината от всички страни. Оставя се да се мариноват за 2-3 часа.
- Загрейте фурната до 200 °. Намажете лист за печене. Поставете пържолите върху нея, като отстраните течността от тях. Печете 40 минути.
- Изключете фурната. Покрийте пържолите с фолио и оставете за още 5-10 минути.
Свинска пържола с горчица във фурната
съставки:
- свинско - 1 кг;
- Горчица готово - 1 супена лъжица. л.;
- майонеза - 200 г;
- сол - на вкус;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- Пикантни билки - на вкус.
Метод за готвене
- Нарежете приготвеното месо на слоеве с широчина 3 cm.
- Сложете майонеза, горчица, сол и билки на вкус в купа. Разбъркайте.
- Намажете месото с масло, поставете го в горещ тиган.При голям огън се запържете от двете страни, докато златисто кафяво.
- Смажете пърженото месо. Завийте във фолио. Поставете върху печене и поставете в фурна, предварително загрята до 200 °. Печете за 20-25 минути.
- Отворете фолиото. Продължете да печете още 10 минути.
- Оставете пържолите да почиват малко върху листа за печене и след това да сервират.
Свинска пържола във фурната (на скара)
съставки:
- свинско - 1 кг;
- сол, черен пипер, смлян пипер - на вкус;
- растително масло - 1-2 супени лъжици. л.
Метод за готвене
- Нарежете приготвеното месо на широки резенчета.
- Смажете с масло.
- Смесва се сол, черен пипер и червен пипер в купа. Месото разтривайте тази смес.
- Загрейте фурната до 200 °, като настроите режима Grill.
- Поставете парчетата месо на грила. Изпратете го до фурната. Печете 25 минути. За да не се изгорят парчетата месо, трябва периодично да се обърнат.
- Поставете завършените пържоли на плочи, покрийте ги с фолио. Оставете за 5-10 минути.
Хасково бележка
- За пържоли във фурната са пържени, не задушени, не забравяйте да източите течността, която се освобождава. Ако месото е приготвено на скара, поставете тиган, за да капете сок и мазнини под него.
- Сервирайте пържола с някаква странична чиния, зеленчуци или сос.
