Пресни зеленчуци съдържат огромно количество витамини и минерали, преди концентрацията на хранителни вещества по-голямата част от продуктите. Нито орелът, който в древността е бил наричан зелен лечител, е изключение. През пролетта, когато тялото е с недостиг на витамини, младите орехови листа са случайно, помагайки за укрепване на имунната система и възстановяване на силата. Когато е свеж, това зелено е прекалено кисело, не можете да ядете много от него, но супата от киселец, наричана също зелена зелена супа, се оказва вкусна, напълно задоволява глада и се успокоява. Можете да го направите на вода или на пиле, месо бульон, с добавка на различни зеленчуци и други билки. Има много рецепти за тази руска кухня, и не е възможно да се каже коя е най-старата и най-често срещана. След като разбраха основните принципи за готвене на тази супа, всяка домакиня ще може да го приготви според собствената си рецепта.
Функции за готвене
Времето, когато зеленото зеле беше приготвено във всеки дом, свърши. Не всяка домакиня има рецепта за това уникално ястие. Отказвайки да супа от киселец, ние ограбваме нашата диета. Не е трудно да го приготвите, да направите вкусна киселешка супа като амбициозен готвач,ако знаете няколко важни точки.
- Само млади листа от киселец са подходящи за хранене. След като растението изхвърли педала, те стават груби и не са подходящи за кулинарни цели.
- Преди готвенето, киселецът трябва да се измие в течаща вода, груба, за да се премахнат бавните, пожълтели листа. Усещането за листата на листата се намалява, така че грубите части не попадат в супата.
- Колко киселец да постави в супа зависи от рецептата. При готвене супа в месо бульон на литър течност, обикновено вземат 50 грама зеленчуци. За готвене постно зелените тиквени зеленчуци изискват 4 пъти повече.
- Черешата често се комбинира с други зелени. Помага да се балансира вкусът на ястието, да се увеличи неговата хранителна стойност.
- Не зачерквайте киселеца прекалено малък, в противен случай ще се намокри в супата и ще стане безформена маса.
- Най-често яйцата се добавят към киселата супа. Те могат да бъдат сурови или варени. В първия случай, те са бита с малко количество вода и тънък поток се изсипва в кипи супа няколко минути, преди да е готова. Изпечените яйца се нарязват на половин или на големи резени и се поставят веднага в чиния.
- Sorrel се добавя към супата на един от крайните етапи на подготовката, тъй като се приготвя бързо. Пресни зеленчуци се вари за 4-5 минути, замразени - за 1 минута по-дълго. Размразяването преди поставянето на супата не е необходимо.
Сервира се сушена супа, приготвена със заквасена сметана. При желание може да бъде изоставена в полза на по-малко висококалорични храни - кисело мляко, кисело мляко. Не разваляйте вкуса на супата и бисквитите.
Сушена супа по водата
Съставки:
- киселец - 0,2 кг;
- картофи - 0,3 кг;
- лук - 100 г;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- зеленчук или масло - 20 ml;
- вода - 1.5 л;
- сол, пресен магданоз - на вкус;
- заквасена сметана (за сервиране) - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете картофите, нарязани на малки кубчета.
- Сорелът се изплаква в течаща вода, суши се с кърпа. Проверявайте листата, изхвърлете развалените. Отстранете долната част на стеблото. Грубо нарязване на листата с нож.
- Нарежете магданоз фино.
- Премахнете обвивките от крушката. Нарежете лука на малки кубчета.
- Запържете леко лука в масло, покрийте с вода, добавете картофите.
- Когато супата се свари, добавете сол, гответе за 10 минути.
- Добавете киселец, продължете готвенето за 5 минути.
- В купа, разчупете яйце, добавете една супена лъжица студена преварена вода към него, ударете с вилица.
- Изсипете яйчната смес в супата в тънък поток, докато я разбърквате.Кук за минута, сложете магданоз в супа и гответе за още няколко минути.
- Извадете от топлината, изсипете в чиниите и сервирайте на масата, като разпръснете една лъжица заквасена сметана във всяка порция.
По подобен начин, приготвяне на супа от киселец с варено яйце. Яйцето се вари отделно. Почистете, нарязани на чекмеджета и поставете върху чиниите с супа. Когато се използват варени яйца, номерът им се препоръчва да се удвои, така че да не се косят твърде малко.
Сури супа с пиле
Съставки:
- пилешко месо - 1,5 кг;
- киселец - 0,2 кг;
- вода - 4 л;
- картофи - 0,5 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- лук - 0,2 кг;
- ориз (по избор) - 80 g;
- зелен лук - 50 г;
- пресен магданоз - 50 г;
- пилешко яйце - 6 бр.;
- сол, дафинови листа, бахар - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Пиле, нарязани на парчета, изплакнете, поставете в тигана.
- Обелете зеленчуците. Лукът може да се измие, но да остане белен - това ще даде бульон златен оттенък.
- Поставете морковите и лука в месото.
- Попълнете ги с вода, поставете ги върху печката.
- При средна топлина доведе до врязване, отстранете пяната, намалете интензивността на пламъка.
- Добавете сол, дафинови листа, черен пипер. Сварете, докато пилето е меко, леко изоставайки зад костите.
- Извадете месото и зеленчуците от бульона.
- Отделете пилешкото месо от костите и нарязайте на малки парчета, върнете се в бульона. Морковете и лукът вече са свършили работата си и вече няма да са необходими.
- Обелете и нарязайте картофите в малки кубчета.
- Измийте добре ориза. При желание може да бъде заменено с просо или без крупа.
- Поставете картофите и ориза в бульона, гответе за 15 минути.
- Измийте киселеца, магданоз, зелен лук. Яжте ситно лука и магданоз, нарязайте киселеца на средни парчета, след като нарязвате стъблата в основата на листата.
- Добавете зелените към супата, разбъркайте. Гответе го за 5 минути на слаб огън, извадете го от горелката.
- Отделете яйцата и ги обелете. Нарежете всеки наполовина.
- Изсипете супата в чинии, поставете половината от яйцата във всяка.
Преди да добавите яйца към чинията, супата от киселец не боли да се напълни със заквасена сметана или неподсладено кисело мляко.
Сорел и коприва супа с месо
Съставки:
- свинско ребро - 0,75 кг;
- вода - 2.5 л;
- картофи - 0,3 кг;
- моркови - 150 г;
- лук - 150 г;
- киселец - 100 g;
- млада коприва - 100 грама;
- растително масло - 40 ml;
- 3 пилешки яйца;
- пресни зеленчуци, сол, черен пипер, дафинови листа - на вкус;
- заквасена сметана - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, покрийте го със студена вода, заври.
- Намалете топлината, завийте за известно време, отстранете пяната.
- Добавете сол и подправки, гответе до нежно.
- Извадете ребрата от супата, охладете, отстранете месото от костите и фино нарязайте. Върнете се в бульона.
- Олюлете лука, нарязайте фино.
- Остържете морковите. Натрошете го.
- Загрейте маслото в тиган, запържете го, докато се появи златист лук.
- Добавете морковите и изпържете, докато стане меко.
- Влакнеста вода, изплакнете, нарязайте фино.
- Измийте и нарязани останалите зелени, включително киселец, с нож. Не смесвайте с коприва.
- Сварете яйцата, охладете ги и ги разцепете, нарязайте на големи парчета.
- Добавете картофи към бульона.
- Кук за 10 минути, въведете лук с моркови, готви още 5 минути.
- Добавете коприва.
- След 3 минути въведете останалите зеленчуци, гответе още 4 минути.
Изсипете супата върху чинията, избелийте я със заквасена сметана, украсете с яйца. Съгласно тази рецепта зелената супа може да бъде направена само от киселец без коприва. След това трябва да го вземете два пъти.
Студена суринна супа
Съставки:
- киселец - 100 g;
- пресни зеленчуци - 50 г;
- картофи - 0,3 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- пресни краставици - 150 г;
- варено колбаси (по избор) - 100 g;
- вода - 1 л;
- сол, подправки, заквасена сметана - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете водата.
- Измийте и фино нарязани на киселеца. Добавете я във врящата вода.
- Сол, пипер, готвене за 5 минути и извадете от топлина. Охладете киселия отвара.
- Измийте и сварете картофите, без да пилинг. Охладете го. Отлепете кожата. Изрежете картофите в малки кубчета.
- Гответе яйцата. Хладен, чист. Нарежете на кубчета.
- Измийте, смилайте краставица.
- Нарежете зелените с нож.
- Поставете зеленчуци, яйца и билки в кисело отвара, разбъркайте.
- Добавете нарязания колбас в средни кубчета, разбъркайте отново.
Заквасена сметана, поставена в супата, преди да сервира на масата или да се сложи на масата отделно, така че всеки да може да го добави на вкус. Студената кисела супа е алтернатива на okroshka. Оказва се, че не по-малко подхранващо и полезно, не съдържа много калории.
Сушената супа е вкусно и здравословно ястие от руската кухня. Той е бил в менюто на почти всяко семейство. Днес традицията се възстановява и много домакини вече са успели да оценят приятния, леко кисел вкус на зелената зелева супа. Подготовката им не е трудна дори за начинаещи готвачи.
